Wenn man den aktuell beliebten CSI-/KTU-/Gerichtsmedizin-Krimis trauen darf, sieht man das unter dem Mikroskop an Veränderungen der Zelle. Dabei dürfte es aber zu Unterschieden kommen, ob die Leiche ...ähm das Grillfleisch rasch tiefgekühlt wurde wie in Gefriergeräten oder einfach in der Kälte durchgefroren ist.
Also zusätzlich zum Hightech-Funkthermometer neben den Grill unbedingt ein Mikroskop stellen und natürlich ein Mikrotom für die erforderlichen dünnen Schnitte.
Rein grob-optisch ist mir, wie Dingo, da allerdings noch nie etwas aufgefallen.
Kurz und knapp bei schneller Gefriergeschwindigkeit bilden sich kleine Eiskristalle im Fleisch die die Zellen kaum bis gar nicht zerstören. > Es tritt weniger Fleischsaftverlust auf.
Dauert es länger bis das Fleisch gefroren ist bilden sich große Eiskristalle die die Zellwände zerstören. > Es tritt vermehrt Wasser nach dem Auftauen aus
Das habe ich noch nie erlebt. Ich habe schon Rib Eyes gemacht welche nach 3 Jahren Tiefkühlschlaf noch mehr als gut waren.
Die Problematik beim einfrieren ist immer das Fett.
Während das Magerfleisch schon recht lange eingefroren bleiben kann unter den optimalen Bedingungen
verdirbt das Fett auch im ewigen Eis. Es wird halt im laufe der Zeit ranzig.
Bei Rind geht die Faustregel nicht länger als 1 Jahr.
Klar kannst du solch ein Fleisch noch essen und den ranzigen Geschmack mit Gewürzen und Röstaromen übertünchen,
aber ich würde sowas nicht mehr essen wollen.
Das das Ausgangsprodukt wichtig ist stimmt natürlich, ein top marmoriertes Steak verzeiht viel mehr. Abschließend, ja es geht zum Teil um Nuancen die man erst erkennt wenn man häufiger Kontakt mit dem Material hat.
Leider genau das Gegenteil.
Der Fettgehalt eines Produktes entscheidet über seine Haltbarkeit im TK.
kann man beim braten/grillen/zubereiten erkennen ob ein gegebenes Stück Fleisch schon einmal eingefroren war?
Ansonsten kann man es an der blasseren Farbe erkennen, aufgetautes Fleisch zu erkennen ist nicht immer ganz so einfach.
Viele SB Produkte sind z.b. schonmal mindestens angefroren gewesen, werden aber oft nicht so deklariert weil sie nicht durchgefroren waren.
Erkennen kannst du es an ner minimal anderen Farbe und einem etwas anderen Schnittbild.
Ansonsten kannst du nur erkennen ob es schnell oder langsam eingefroren wurde am Fleischsaft verlust.
