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[Erledigt] Frage zu Pulled Beef (Schaufelstück)

clows

clows

Militanter Veganer
Hallo Allerseits,

heute kommt bei uns ein 2 kg Schaufelstück (bei uns in Österreich sagt man Schulterscherzel) als Pulled Beef auf den Grill.

Hab mich für dieses Teilstück entschieden, da mir beim Kauf das Stück als solches zusagt hat und ich im Vorfeld gelesen habe, dass das eben auch für Pulled Beef gut verwendet werden kann.

Wie macht sich die dicke Mittelsehne beim pullen bemerkbar? Verschwindet die wie Bindegewebe im Fleisch oder kann ich die dann im Ganzen rausziehen?

liebe Grüße und einen guten Start ins Wochenende!
Klaus
 
Von meiner Erfahrung her, ist das Bindegewebe von Rind im Vergleich zum Schwein schon "stärker".
Bei den BeefRibs wird die Sehne wenns gut wird, weicher. Aber wie beim Schwein wird es nicht sein.

Ich würde vermuten, dass die dicke Mittelsehne schon noch in seiner Struktur am Ende ähnlich sein wird. Deshalb vielleicht nach dem Garen versuchen, diese "rauszuschneiden" o.Ä..
Vorher entfernen würde ich sie nicht
 
Sie vorher zu entfernen, wäre auch nicht in meinem Sinne gewesen. Also wird wohl "pullen was geht und die Sehne dann rausnehmen" die Lösung sein.
 
Lösung:

Die Sehne war nicht mehr als Solche vorhanden. Das Fleisch war zwar von einer dicken Gelatine-Ader durchzogen, diese hat sich aber durch das Pullen sauber unter das Fleisch gemischt.
Ich muss allerdings sagen, dass ich das PB nach ca. 22 Stunden mit KT 93 Grad vom Grill genommen habe. Bei kürzeren Garzeiten kann ich mir durchaus vorstellen, dass Sie Sehne nicht diese Konistenz erreicht.

Wünsche noch einen schönen Sonntagabend!
 
Ich würde ja aus dem Schaufelstück Steaks schneiden und grillen und für das PB dann Nacken nehmen.
 
@Frank:

Nacken hätte ich wahrscheinlich auch bevorzugt.

Dadurch, dass PB geplant war, und sich dieses Stück optisch und preislich (Größe, Marmorierung, Kilopreis 7,40) angeboten hat, habe ich zugeschlagen. Nacken war nicht da und Roastbeef bzw. Hochrippe war mir für PB ehrlich gesagt zu teuer.

Geschmeckt hats, das war die Hauptsache ;-)
 
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