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Erst Schweinenackensteak dann Pulled Pork

S

Seoman123

Militanter Veganer
Hallo zusammen,

ich bin etwas hungriger als erwartet, während mein PP vor sich hinqualmt. Da is mir die Idee gekommen, wieso nicht bei 70° rosa gebratene Nackensteaks aus dem Stück Fleisch schneiden, und den Rest wieder in butcherpaper gewickelt auf den Smoker zu schicken, bis zu den 92° für PP.

Hat schonmal jemand so einen Frevel begangen, or bin ich der Einzige der so wenig Geduld hat?
 
Nachdem sich von den Profis noch keiner gemeldet hat.
Gebe ich mal meinen Senf dazu

An deiner Stelle würde ich die Nackensteaks so früh wie möglich herunterschneiden, um später noch eine ordentliche Kruste zu haben.
In meiner Vorstellung hält die Kruste die ganze Feuchtigkeit im Fleisch.
Wenn ich einen Schweinsbraten bei 70° KT anschneide, tritt auch immer noch ordentlich was an Saft aus.

Interessant wäre, wie weit du schon bist.
 
Hi, Danke für den guten Senf zum Fleisch ^^

ich bin schon recht weit. DiebIdee war ja die Scheiben rubterzuschneiden, wenn die fertig sind.
Mein Stück Schweinenacken also erstmal wie nen Schweinenackenbraten zu betrachten und somit bei 70° KT anzuschneiden und die "Reste" bis zum PP drauf zu lassen.

Der Flüssigkeitsaustritt wäre natürlich ein guter Punkt. Da ich den Braten aber nach den 2h im Rauch in Butcherpaper gewickelt habe (mit etwas BBQ soße und Siracha), würde ich den Saft einfach wieder mit zum Fleisch geben das im Butcherpaper wieder eingewickelt wird.

Ich geh im Grunde auch fast schon davon aus, dass mir davon abgeraten wird, aber ich dachte ich frag mal nach ^^

hungrige Grüße
Markus
 
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