Erste eigene Rohbratwurst

[Pollie_Jr]

Hallo an alle Verrückten da draußen.

Ich habe zwar schon oft beim Wurst machen (Roh-, Brein-wurst usw.) geholfen aber noch nie etwas in kompletter eigenregie gemacht.
Das musste sich ändern!

Nach einem Kurs bei meinem MdV zum Thema Wurstherstellung wurde das gelernte jetzt im Zuge von Rohbratwürsten umgesetzt.

Also mal ein paar Rezepte studiert und mich für eine Bratwurst Italien Style entschieden.

Also Bratwurst mit Tomate Mozzarella war angedacht.

Folgende Mengen habe ich verwendet.

600g Schweineschulter
400g Schweinebauch
20g Salz
100g getrocknete Tomaten
100g Mozarella
1EL Basilikum
1EL Oregano
1EL Mayoran
1EL Pfeffer

Danach Fleisch kleingeschnitten alles Vermengt und dann mit meinem Kenwood gewolft (Mittlere Scheibe).

Ordentlich mit den Händen durchgemengt für die Bindung und dann in Schweine Darm (30/32) gefüllt.

Für das erste Mal komplett allein hat alles super funktioniert und der geschmackstest war auch mehr als Zufriedenstellend (Bestellungen für die nächsten Chargen wurden bereits aufgegeben)

Jetzt lass ich mal die Bilder sprechen:

 

[Maurice94]

Sehr schön, das sieht doch super aus! Steht bei mir in den nächsten Tagen auch auf dem Plan, mit der gleichen "Hardware" - hast du auch mit der Kenwood abgefüllt? Funktionierte das ganz gut?
Ich wollte den Einstieg eventuell mit Zwiebelmettwurst oder Bratwurst machen. Hast du irgendwelche Tipps auf die ich achten muss?

Viele Grüße

 

[Larsen1000]

Top! Sieht gut aus die Wurst!
Das Rezept hab ich mir mal gleich gespeichert.

 

[Huschdegutsel]

gefällt mir gut. Rezept ist auch gespeichert. Wie wirkt sich der Mozarella aus? Wie eine klassische "Käsewurst" sieht der Anschnitt ja nicht aus.

 

[Pollie_Jr]

Sehr schön, das sieht doch super aus! Steht bei mir in den nächsten Tagen auch auf dem Plan, mit der gleichen "Hardware" - hast du auch mit der Kenwood abgefüllt? Funktionierte das ganz gut?
Ich wollte den Einstieg eventuell mit Zwiebelmettwurst oder Bratwurst machen. Hast du irgendwelche Tipps auf die ich achten muss?

Viele Grüße

Ja habe auch mit der Kenwood abgefüllt ! Fleisch schön klein schneiden ! Und wenn beim füllen ein zweites paar Hände dabei ist, das hilft, geht das sicher um einiges leichter ! Und stell dir einen Topf o.ä. neben das Abfüllrohr wo du deine Schale/Brett o.ä raufstellen kannst !

gefällt mir gut. Rezept ist auch gespeichert. Wie wirkt sich der Mozarella aus? Wie eine klassische "Käsewurst" sieht der Anschnitt ja nicht aus.

Da ich es mitgewolft habe war die Mozzarella sehr fein ! Also das man den geschmolzenen Käse gemerkt hat war das leider nicht aber der Geschmack und die Saftigkeit war da ! Das nächste mal werde ich die Mozzarella klein würfeln und dann erst zum füllen mit in die Masse geben damit man vllt. auch den Käse merkt !

 

[kessel]

Super Auftakt. Das Rezept muss ich mal ausprobieren.

 

[Maurice94]

Ja habe auch mit der Kenwood abgefüllt ! Fleisch schön klein schneiden ! Und wenn beim füllen ein zweites paar Hände dabei ist, das hilft, geht das sicher um einiges leichter ! Und stell dir einen Topf o.ä. neben das Abfüllrohr wo du deine Schale/Brett o.ä raufstellen kannst !



Da ich es mitgewolft habe war die Mozzarella sehr fein ! Also das man den geschmolzenen Käse gemerkt hat war das leider nicht aber der Geschmack und die Saftigkeit war da ! Das nächste mal werde ich die Mozzarella klein würfeln und dann erst zum füllen mit in die Masse geben damit man vllt. auch den Käse merkt !

Super, danke für die Infos! ich bin gespannt wie es so klappt!

 

[Maurice94]

Ich habe jetzt mal dein Rezept nach gemacht, es war Weltklasse!!!