Erste Ergebnisse

[remchen]

Hallo

So nun möchte ich auch mal meine ersten Ergebnisse zeigen. Die ersten Schinken sind fertig.

Hier mal ein Schweinefilet und ein Hirschfilet. Das Schweinefilet ist ein klein bißchen zu salzig. Aber liegt noch im Rahmen. Schade das ich nur eins gemacht habe. Und das ist auch gleich alle. Denn jeder will eine kleine Kostprobe haben.

Der erste Schinkenspeck....

Die Knacker sind schon gereift und lecker.

Und auch schon alle verpackt.

Der Lachsschinken wird am Wochenende angeschnitten.

Die Gänsebrust muß noch zwei Monate reifen. Aber dann....:happa:

 

[spussel]

Einfache Klasse...

 

[Mancini]

Schaut saugut aus - a very big hand :Kruegerl:

 

[Gruschi]

Jawoll,schaut klasse aus.

Gruß Jens

 

[wrathtom]

:happa: Hy,

Sauber gemacht !!!


LG TOM

 

[Gabel-rein]

Da warst du ja fleißig, und das schaut auch alles noch so gut aus. Das mit dem zu wenig gemacht kenn ich, da kommen plötzlich Freunde, von weit weg, um die Sachen zu probieren.

:2prost: Kai

 

[remchen]

na ja man gibt ja auch erst mal gern. So das man mal von anderen eine Meinung hört ob man das beim nächsten mal wieder so machen sollte oder was verändern. Und außerdem, wenn die ersten Versuche nix werden dann wirft man nur ein Filet und nicht 10.

 

[chili-sten]

Moin remchen,

das sieht doch schon mal sehr gut aus

 

[Kiste]

Hallo remchen!
Sehr schöne Sachen die da gezaubert wurden!:happa::happa::happa:

Gruß Kiste:anstoßen:

 

[Stadtmensch]

Hallo Remchen,


das sieht sehr gut aus.
Nach welchem Rezept hast Du gepökelt?

Schreib' auch mal was zur Beschichtung vom Hirschschinken.




Gruß, Richie

 

[remchen]

Hallo Remchen,


das sieht sehr gut aus.
Nach welchem Rezept hast Du gepökelt?

Schreib' auch mal was zur Beschichtung vom Hirschschinken.




Gruß, Richie

gepökelt ganz einfach. 50g NPS und 10g Gewürze auf 1kg Fleisch. Gewürze habe ich so nach Nase gemacht. Schüssel auf die Waage und dann n bißchen Wacholder, Pfeffer, Coreander und Rosabeeren. Frisches Lorbeerblatt dazu und fertig.

Zur Beschichtung vom Hirschschinken kann ich nicht viel sagen. Das liegt aber daran das ich nicht weis was eine Beschichtung vom Schinken ist.


Außerdem habe ich es mir nicht nehmen lassen das ich noch heute den Schinkenspeck anschneide. Super geworden. Von der Optik genauso wie vom Geschmack. Mein Bruder war auch sehr zufrieden mit meinen Ergebnissen. Und der hat hohe Ansprüche. Der hat jahrelang auf großen luxuriösen Kreuzfahrtschiffen gekocht....

 

[Stadtmensch]

Zur Beschichtung vom Hirschschinken kann ich nicht viel sagen. Das liegt aber daran das ich nicht weis was eine Beschichtung vom Schinken ist.

Dann habe ich mich verguckt.
Koriander als Pökelgewürz kannte ich noch nicht, Piment ist mein Geheimtipp.




Gruß, Richie

 

[remchen]

Ach so, du meinst wegen dem dunklen Rand? Nee da ist nix drum. Das ist dann vom Räuchern. Ist aber geschmacklich der Hammer....:happa:

 

[Stadtmensch]

Das glaube ich Dir gern, Wild wird mein nächstes Betätigungsfeld.
Einen Wildschweinnacken hatte ich schon im Rauch, mal sehen, was das wird.




Gruß, Richie

 

[Peter]

Sieht alles wirklich sehr sehr gut aus:daumenhoch:! Wild steht auch auf meiner ToDo Liste!

 

[welle]

sieht sehr gut alles aus. Besonders der Hirschschinken. Muss ich auch mal probieren.

 

[Pinselede]

Seit Sontag lagert das in meinen heiligen Gemächern.
Hab heut auch überlegt was ich damit mache.
Wenn es soweit ist werd ich es Euch wissen lassen.
Neben dem Reh und dem Rind ist da auch Hirsch dabei.

 

[remchen]

@Welle
Das mit dem Hirschfilet ist echt der Knaller. Das mache ich auf jedenfall noch mal. Und dann aber mehr...

@Pinselede
Willst du das Katzenfutter auch räuchern?

 

[Kettenmanni 1963]

Saubere Verwurstung :happa: Glückwunsch

Liegt bei "Pinselede" die Katze auch schon im Vaccum??
​

 

[Pinselede]

Noch nicht,ist mein sogenannter Vorkoster
Futter stand nur auf dem Tisch für den Babysitter das mein Junge in der Abwesenheit nicht verhungert.