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Erste Haxe auf dem Genesis 2
- Ersteller Michael_4711
- Erstellt am
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Guest
Hallo Michael_4711,
schau doch mal bitte hier: Erste Haxe auf dem Genesis 2. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Erste Haxe auf dem Genesis 2. Da wirst Du fündig!
Sieht klasse aus! Und das ganz ohne Drehspspieß 
Willst du was sagen wie du vorgegangen bist? An einen Haxn hab ich mich bisher noch nicht angetraut, wenn ich die Bilder sehe bekomme ich aber Lust drauf!
Grüße
Daniel
Willst du was sagen wie du vorgegangen bist? An einen Haxn hab ich mich bisher noch nicht angetraut, wenn ich die Bilder sehe bekomme ich aber Lust drauf!
Grüße
Daniel
OP
OP
Danke.
Ja, mach ich gerne.
Wie man sieht die Schwarte eingeritzt, sehr viel grobes Salz auf die Haxe (die 1,5 KG hatte), besonders in die Einschnitte gerieben.
Dann mit einer Pfeffermischung eingerieben und das ganze mit Öl eingesprüht.
Bei 180 Grad auf dem Ikea Gestell 1 3/4 Std. bis ca. 74 Grad KT gegrillt und dann noch mal 15 Minuten bei ca 200 Grad direkter Hitze bis 78 Grad KT.
Die letzte Std. alle 20 min mit Bier eingepinselt.
Den Deckel hab ich nur zum einpinseln aufgemacht. Die Schwarte war super Knackig und das Fleisch saftig.
Gruß Micha
Ja, mach ich gerne.
Wie man sieht die Schwarte eingeritzt, sehr viel grobes Salz auf die Haxe (die 1,5 KG hatte), besonders in die Einschnitte gerieben.
Dann mit einer Pfeffermischung eingerieben und das ganze mit Öl eingesprüht.
Bei 180 Grad auf dem Ikea Gestell 1 3/4 Std. bis ca. 74 Grad KT gegrillt und dann noch mal 15 Minuten bei ca 200 Grad direkter Hitze bis 78 Grad KT.
Die letzte Std. alle 20 min mit Bier eingepinselt.
Den Deckel hab ich nur zum einpinseln aufgemacht. Die Schwarte war super Knackig und das Fleisch saftig.
Gruß Micha
Vom Aussehen her ist Deine Haxe top. 
Bei ca. 2 Stunden mit den hohen Teperaturen, wird sie schon saftig sein. Aufgrund des hohen Bindegewebsanteils wird das Fleisch aber wohl eher, na sagen wir mal, bissfest sein.
Ich hatte letztens auch Eisbein, gepökelt, für fast 5 Stunden bei um die 130°C indirekt auf der Kugel. Am Ende habe ich sie mit nem Gasbrenner aufgeknuspert.
Sie sah toll aus, war saftig und das Fleisch war zart - KT, keine Ahnung, war mir bei der Dauer aber auch egal. Aber an das Geschmackserlebnis einer vorher im Dutch Oven geschmorten und anschließend aufgeknusperten Haxe, kommt so eine "Grillhaxe" bei weitem nicht dran. Meine Meinung und Erfahrung.
Bei ca. 2 Stunden mit den hohen Teperaturen, wird sie schon saftig sein. Aufgrund des hohen Bindegewebsanteils wird das Fleisch aber wohl eher, na sagen wir mal, bissfest sein.
Ich hatte letztens auch Eisbein, gepökelt, für fast 5 Stunden bei um die 130°C indirekt auf der Kugel. Am Ende habe ich sie mit nem Gasbrenner aufgeknuspert.
Sie sah toll aus, war saftig und das Fleisch war zart - KT, keine Ahnung, war mir bei der Dauer aber auch egal. Aber an das Geschmackserlebnis einer vorher im Dutch Oven geschmorten und anschließend aufgeknusperten Haxe, kommt so eine "Grillhaxe" bei weitem nicht dran. Meine Meinung und Erfahrung.
OP
OP
Hi,
was heißt Bissfest ?
Ich kann nur sagen dass das Fleisch sehr zart war.
Ich finde die KT schon wichtig, paar grad mehr oder weniger können schon ausschlaggebend sein ob zu trocken oder nicht gar.
Gruß Micha
was heißt Bissfest ?
Ich kann nur sagen dass das Fleisch sehr zart war.
Ich finde die KT schon wichtig, paar grad mehr oder weniger können schon ausschlaggebend sein ob zu trocken oder nicht gar.
Gruß Micha
Eine Haxe ist dann gut, wenn sich die Knochen einfach herausdrehen lassen. Neudeutsch wird das gern als Fall Off The Bone bezeichnet.
Ich glaub Dir gerne, dass Dein Fleisch zart war, war meines ja auch. Nur an eine Haxe, nach der man sich die Finger leckt, kommt eine "nur" gegrillte Haxe nicht heran. Dazu ist einfach zuviel Bindegewebe in diesem Fleischstück enthalten.
Unter Deinen 74/75 Grad KT wäre sie zäh gewesen.
Bei mir hatte sie nach 5 Stunden bestimmt über 80 Grad - ist aber egal, dass ist bei einer Haxe zu vernachlässigen, da sie bei so lngsamer Garung, wie bei mir, nicht trocken wird.
Macht man sie vorher im Dutch Oven und anschließend auf dem Grill, o.ä., dann wird sie auch nicht trocken und hat dabei locker ne KT von 90°C oder mehr.
Ist nicht viel anders, als bei Rippchen nach der 3-2-1 Methode. Da misst aufgrund des Dämpfens auch keiner mehr die KT.
Auch wenn ich Rippen nach 5-0-0 mache, messe ich keine KT. Fangen sie an zu brechen, wenn ich sie mit der Zange hochnehme, sind sie gut.
Ich glaub Dir gerne, dass Dein Fleisch zart war, war meines ja auch. Nur an eine Haxe, nach der man sich die Finger leckt, kommt eine "nur" gegrillte Haxe nicht heran. Dazu ist einfach zuviel Bindegewebe in diesem Fleischstück enthalten.
Unter Deinen 74/75 Grad KT wäre sie zäh gewesen.
Bei mir hatte sie nach 5 Stunden bestimmt über 80 Grad - ist aber egal, dass ist bei einer Haxe zu vernachlässigen, da sie bei so lngsamer Garung, wie bei mir, nicht trocken wird.
Macht man sie vorher im Dutch Oven und anschließend auf dem Grill, o.ä., dann wird sie auch nicht trocken und hat dabei locker ne KT von 90°C oder mehr.
Ist nicht viel anders, als bei Rippchen nach der 3-2-1 Methode. Da misst aufgrund des Dämpfens auch keiner mehr die KT.
Auch wenn ich Rippen nach 5-0-0 mache, messe ich keine KT. Fangen sie an zu brechen, wenn ich sie mit der Zange hochnehme, sind sie gut.
Hallo,
sehr schöne Haxe, sieht verdammt lecker aus
Gruß Mike
sehr schöne Haxe, sieht verdammt lecker aus
Gruß Mike
Sieht top aus, die Haxe. Ein Traum 
Das geht nur auf einem Weber Grill.
Schöne Kruste... Bin zwar pappsatt, aber da würd ich wohl nicht nein sagen können
Schaut guat aus !