Erste Haxe

[m.fax]

Hallo Grillfreunde,

nachdem ich letzte Woche meinen neuen Signet 390 mit profanen Steaks die Jungfreulichkeit geraubt habe, habe ich mich heute mal an Haxen gewagt, schließlich muss der Drehspieß auch ausporobiert werden.

Leider musste ich als Basis auf Eisbein ausweichen, gestern vorgekocht nach Schuhbecks Art:

Heute dann eingeritzt, die Schwarte mit Meersalz eingerieben und das Fleisch mit Magic Dust gerubt.

Dann warte ich mal auf das Ergebnis! Jammy!

 

[m.fax]

Das Ergebnis kann sich meiner Meinung nach sehen lassen:

 

[m.fax]

Fazit:

Super lecker, Kleiningkeiten lassen sich sicherlich noch optimieren. Die Schwarte war der Hammer

• Vorkochen ca. 1,5h passt,
• 180 Grad ca. 2,5h gären war auch ok, Themeratur allerdings nach Deckel. Beim nächsten mal mit Temperatur etwas runter gehen, damit das Fett unter der Schwarte noch besser ausgelassen wird,
• Ca. 15 min Backburner.

Danke für den Input aus diesem Forum!

 

[bmd]

Sieht sehr gut aus! Da werd ich gleich neidisch

 

[Gast-iHdH8d]

Sieht klasse aus

 

[m.fax]

Danke,

die Schale habe ich vermutlich gleich beim ersten Mal versaut, wusste nicht, dass so viel Flüssigkeit verdampft. Hatte "nur" mit einem Liter Schwarzbier aufgefüllt.

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄR

 

[subek]

Servus,
Sehen gut aus

Bringt das Kochen was ?
Ich meine das die Haxe auch so nach der Grillzeit komplett durchgegart wäre, oder?

 

[m.fax]

Vermutlich, bei der Kerntemperatur war ich mit über 90 Grad drüber.

Wollte aber auf Nummer sicher gehen. Das nächste mal werde ich mit der Grillzeit runter gehen, wenn ich vorkoche. Oder ohne vorkochen und die 2-2,5h Grillzeit beibehalten.

 

[Lostboy]

Das Eisbein vom Metzger ist schon von Haus aus gepökelt. Eine Haxe nicht. Daher immer das Eisbein.

 

[Otti 62]

Man bekommt bei jedem vernünftigen Metzger auch das Vordereisbein ungepökelt, genauso wie man das Hintereisbein auch gepökelt bekommen kann.
Man bekommt Beides ungepökelt sowie auch gepökelt.

Gruß
Otti