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Erste Hendlbeine enttäuschend

Knorpi

Knorpi

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Hallo,

ich habe gestern meinen neuen Chicken Wing Holder eingeweiht.

Zubereitet habe ich Hähnchenbeine aus der Metro, von "Heideland", gewürzt mit Magic Dust und dann indirekt ca. eine Stunde bei ca. 200 °C laut Deckelthermomenter gegart.

h1.jpg

Das Ergebnis war allerdings enttäuschend. Das Fleisch war oft etwas "glibberig". Es liess sich nicht einfach abbeißen und war etwas knorpelig. Es hatte auch eine rötliche Farbe:

h2.jpg
h3.jpg


Ich hatte schon einmal schlechte Erfahrungen mit den Hähnchenbeinen gemacht. Daher habe ich gestern extra darauf geachtet, dass die Garzeit ausreichend lange ist. Nach einer Stunde waren sie äußerlich ja auch schon sehr dunkel.

Was meint Ihr?

Knorpi
 

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Daß vielleicht das Gargut nicht gut war???

Knorpelig hat doch nichts mit der Garzeit zu tun, oder?

Ich kauf eigentlich immer auf dem Wochenmarkt ein, hatte noch nie Probleme.

Gruß,

Hellboy76
 
etwas öl auf die Hand nehmen und die Schenkel einreiben. Etwas weniger Glitter nehmen, denn der verbrennt sowieso nur.

Die Temp um etwas erhöhen und ein paar Minuten länger.

Dann ist alles wunderbar.

Gruß
Siggi
 
Siggi schrieb:
etwas öl auf die Hand nehmen und die Schenkel einreiben. Etwas weniger Glitter nehmen, denn der verbrennt sowieso nur.
Die Temp um etwas erhöhen und ein paar Minuten länger.
Dann ist alles wunderbar.
Zum Vergrößern anklicken....

Meinst Du wirklich? Ich dachte langsam schon, dass das normal so ist.

Edit: Was bewirkt das Öl in Bezug auf den Gargrad?

Knorpi
 
Öl macht knusprig, und bei Huhn solltest du wirklich weniger Rub nehmen, dann kannst du die direkt angrillen und dann ziehen lassen
 
Dass die Haut so dunkel wurde liegt wahrscheinlich am Zucker. Würde es daher mal mit weniger oder sogar komplett ohne Zucker probieren.
Komplett indirekt habe ich die Drumsticks bisher jedoch noch nicht gegrillt. Im Normalfall grille ich sie zuerst über direkter Hitze und anschließend in der indirekten Zone zum fertiggaren. Genaue Zeiten kann ich dir leider nicht nennen. Mache das eher nach Gefühl. Und das hat mich bisher noch selten enttäuscht. Geht aber sicherlich schneller als eine Stunde. Schätzungsweise 5-10 Minuten direkt und 25-35 Minuten indirekt bei 170°
 
Hört sich an als wäre das noch nicht richtig durch gewesen. Wenn es durch ist, ist das Fleisch weiß und kein bisschen rot. Ein einfacher Test: mit einen Zahnstocher oder ähnliches einstechen, wenn klare Flüssigkeit austritt ist es durch.
Und wenn du nicht oben direkt am Gelenk geknabbert hast, kann da kein Knorpel gewesen sein, da ist nur Fleisch.

Gruß Eike
 
dudi schrieb:
Geht's hier ums Grillen oder um alternative Vergnügungen?




Oder meinst du die Hähnchenschenkel?
Zum Vergrößern anklicken....
:muhahaha:

Also ich hätte auch als erstes gesagt das der Rub arg trocken aussieht, lieber "feucht" mit Öl beigemischt marinieren und mit einem Pinsel während des Garvorganges nochmal etwas flüssigen rub nachstreichen. Magic Dust wär jetzt für Geflügel nicht meine erste Wahl).
 
Was mich aber wundert: eine Stunde bei 200 Grad müssten die Dinger schon schwarz sein (gerade am Knorpel).
Kann es sein dass Dein Thermometer zusätzlich auch noch Mist anzeigt?

Schönen Gruß
Peter
 
Für meinen Geschmack zu viel Rub.
Verbrennt oft am Grillgut und ist dann alles andere als wirklich gut.

Ich lasse sie zuerst indirekt auf Kerntemperatur kommen und fahre erst gegen Schluss mit der Temperatur an um die Haut knusprig zu grillen.
 
Das könnte auch an der Qualität der Hähnchen gelegen haben. Ich habe auch einmmal ne Großpackung zur Vergrillung gekauft. Damals noch unter ständigem wenden auf dem Landmann gut eine Stunde gleichmäßig gebräunt und bepinselt. Allerdings war das Fleisch kein Genuss. Fettig, ebenfalls rötlich und von schlechtem Geschmack.
Haben wir weggeschmissen. Die Farbe war durchgängig und kann nicht an der Stunde Garzeit gelegen haben. Das hatte ich zu dem Zeitpunkt bereits öfters so gemacht und immer ein gutes Ergebnis erzielt. Seitdem kaufe ich die Teile 1. nicht mehr in der Großpackung sondern beim Metzger und 2. entbeine/enthäute ich die Dinger und das schmeckt absolut gut.
 
Zu viel Rub dürfte wohl stimmen, aber ansonsten...
200-220°C (auf Rosthöhe!) sind absolut in Ordnung!
Loop schrieb:
Wenn es durch ist, ist das Fleisch weiß und kein bisschen rot.
Zum Vergrößern anklicken....
Das stimmt bei Brustfleisch, aber Schenkel... Die Farbe ist absolut ok, wenn das Fleisch nicht richtig durch ist, ist die Farbe anders und leicht glasig...

Bei mir kommen Schenkel leicht gewürzt in die Kugel, Rauch dazu... Temperatur wie oben genannt... 35min später noch eine Glasur aus geschmolzener Butter, Ahornsirup, Rub und etwas BBQ Soße... noch ein paar Minuten und... :messer:
Das Fleisch ist durch, ist lecker und... hate auch eine solche Rotfärbung - genau wie bei Dir direkt unter der Haut...!

Glück Auf
 
Ich mach die kleinen jeweils bei 110 bis 120 grad !!
Schön bestreuen, dann indirekt 90-120 Min. Werden erstaunlicherweise nicht trocken :)
Und sonst gerne vorher 1-2 Stunden brinen. Und nach 30-60min kannst du schön glasieren. Mache ich jeweils mit viel Honig. Super lecker :)
 
seit der anschaffung meines grillgeräts mach ich mir ständig bis oft :D solch unkomplizierte kl. hänchenteile..... ev. probierst mal meine hunger!-schnell!- :D variante:

die teile mit nem öl-md-gemisch (ohne öl = zu dunkel bis schwarz bei mir) bestreichen und ruhen lassen (ps: das unter der haut die erste schicht rot ist "normal" bei dem rub... zumindest bei mir)

dann gebe ich beide kohlenkörbe auf eine seite und teile lasse sie ca. 35-50 min (je nachdem wie dick) im indirekten bereich bei 160- bis höchstens 170 grad...

danach sieht die haut zwar blass aus aber man kann sehen/tasten das die haut schon leicht knackig ist.

ab dem zeitpunkt kommt nochmal etwas von dem öl-md-gemsich drauf und ich lege sie in einen heisseren bis direkten bereich sodass die haut die gewünschte farbe hat bzw. knusprig genug ist. oft genug wenden und nicht zu schnell in nen einen zu heissen bereich bringen....

so werdens immer schön knusprig und haben auch unterschiedlich große teile immer die gewünschte farbe und sind durch.

knorpelig kann mm. nur an der qualität der teile liegen...

lg
 
MD ist bei mir eigentlich nur für Schwein in gebrauch. (Wurde ursprünglich auch dafür zusammengemischt wenn ich mich nicht irre und kommt aus der BBQ Ecke.)
Geht zwar für so ziemlich alles aber bei Geflügel lieber auf Geflügel abgestimmte Würzmischungen, angerührt mit etwas Öl.
Beim Fleisch selber dürfte es tatsächlich an der Qualität gelegen haben. Werden die Schenkel von so ein paar armen Massenhühner gewesen sein.
Schade drum, kann aber immer wieder mal passieren beim Fleisch von Grossverteilern. Hatte schon mal Geflügel erwischt, bei denen hast du einem Fisch in den rohen Arsch gebissen.

Gruss, Ghackets
 
deraaf schrieb:
Was mich aber wundert: eine Stunde bei 200 Grad müssten die Dinger schon schwarz sein (gerade am Knorpel).
Kann es sein dass Dein Thermometer zusätzlich auch noch Mist anzeigt?
Zum Vergrößern anklicken....

Das mit dem Deckelthermometer ist ja so eine Sache: Positioniert man es über der Glut, zeigt es viel mehr an, als wenn es über dem indirekten Bereich ist. Ich drehe den Deckel daher immer so, dass es in etwa in der Mitte ist. Genau ist das natürlich nicht, aber wie sonst soll man die Temperatur in der Kugel messen?

Knorpi
 
Hi Knorpi,

Du könntest z.B. an Dein Gestell für die Schenkel ein Thermometer dranklemmen. Z.B. ein elektronisches mit Kabel.

Schönen Gruß
Peter
 
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