Hallo zusammen,
heute bin ich endlich dazu gekommen Pizza auf dem KJ zu machen. Anlass war auch, dass ich diese Woche 10 kg Caputo Rosso bekommen habe... und ich ihn mal freibrennen wollte
Der Teig hatte 65 % Hydration, wurde mach dem Kneten für 2 h bei RT inkl. 2x S&F inkubiert und ist dann für 60 h Stockgare bei 4 °C in den Kühlschrank gewandert. Vor dem Backen kam dann noch 6 h Stückgare bei 25 °C (aktuelle RT in der Wohnung
) dazu.
Der Teig lies sich gut verarbeiten und mit reichlich Hartweizengries hat auch nichts geklebt.
Das Setup war wie ich es hier schon gelesen habe: oberste Position mit dem Deflektor bestückt, darauf dann einen Abstandshalter (die Petromax-App für den AZK), und darauf den Stein... hat meiner Meinung nach gut funktioniert
Die Pizza habe ich bei ca. 400 °C gebacken.
Passt das Setup? Eine Frage hätte noch bzgl. des Pozzasteins. Sollte der größer oder kleiner als der Deflektor sein? Der von mir ist aktuell kleiner... oder doch besser auf den größeren von Kamado wechseln?
heute bin ich endlich dazu gekommen Pizza auf dem KJ zu machen. Anlass war auch, dass ich diese Woche 10 kg Caputo Rosso bekommen habe... und ich ihn mal freibrennen wollte
Der Teig hatte 65 % Hydration, wurde mach dem Kneten für 2 h bei RT inkl. 2x S&F inkubiert und ist dann für 60 h Stockgare bei 4 °C in den Kühlschrank gewandert. Vor dem Backen kam dann noch 6 h Stückgare bei 25 °C (aktuelle RT in der Wohnung
) dazu.Der Teig lies sich gut verarbeiten und mit reichlich Hartweizengries hat auch nichts geklebt.
Das Setup war wie ich es hier schon gelesen habe: oberste Position mit dem Deflektor bestückt, darauf dann einen Abstandshalter (die Petromax-App für den AZK), und darauf den Stein... hat meiner Meinung nach gut funktioniert
Die Pizza habe ich bei ca. 400 °C gebacken.
Passt das Setup? Eine Frage hätte noch bzgl. des Pozzasteins. Sollte der größer oder kleiner als der Deflektor sein? Der von mir ist aktuell kleiner... oder doch besser auf den größeren von Kamado wechseln?
