OP
OP
Mahlzeit miteinander,
hier nun das Ergebnis meiner ersten Lendenräucherei.
Erstmal die Bilder.
Nunja, was soll ich sagen. Ich bin nicht hundertprozentig zufrieden aber auch nicht so ganz enttäuscht.
Was ich geschmacklich bemängele ist, das ich eine leichte säuerliche Note bemerke beim essen. Andere, denen ich es zum kosten gab, schmeckten dieses nicht oder erst dann als ich sie darauf hingewiesen habe.
Ich vermute das ich sie ein wenig lange geräuchert habe. 3x 10 Stunden.
Oder aber mein Räucherofen zieht nur auf einer Seite so richtig, wo der Abzug darüber ist und an den anderen Ecken staut es. Ich werde ich den Deckel an jede Ecke ein Abzugsloch bohren (bisher nur an einer) damit mehr Zug ensteht.
Eigentlich habe ich das lange räuchern nur gemacht weil sie sehr schlecht Farbe angenommen hatten. Ich finde sie selbst jetzt noch etwas blass.
Sie hängen jetzt seit 3 Tagen zum Lüften. Ich werde sie Morgen Abend einschweißen und noch ein wenig liegen lassen. Habe Angst wenn ich sie offen hängen lasse, das sie mit austrocknen.
Ein Fleischer, mit dem ich darüber sprach, meinte das es oft daran liegt das das Fleisch minderwertig ist und man dann einfach keine satte Farbe hinbekommt. Ich weiß es nicht, könnte mir das aber gut vorstellen.
Alles andere ist gut gelaufen finde ich. Salzmenge ist ok.
Ich mache es auf jeden Fall wieder und werde versuchen mir besseres Fleisch zu organiesieren.
Das nächste Projekt wird aber erstmal Schinkenspeck für den ich schon 3 x Hüfte bestellt habe.
viele Grüße und vielen Dank für die Tipps an alle.
Jens
hier nun das Ergebnis meiner ersten Lendenräucherei.
Erstmal die Bilder.
Nunja, was soll ich sagen. Ich bin nicht hundertprozentig zufrieden aber auch nicht so ganz enttäuscht.
Was ich geschmacklich bemängele ist, das ich eine leichte säuerliche Note bemerke beim essen. Andere, denen ich es zum kosten gab, schmeckten dieses nicht oder erst dann als ich sie darauf hingewiesen habe.
Ich vermute das ich sie ein wenig lange geräuchert habe. 3x 10 Stunden.
Oder aber mein Räucherofen zieht nur auf einer Seite so richtig, wo der Abzug darüber ist und an den anderen Ecken staut es. Ich werde ich den Deckel an jede Ecke ein Abzugsloch bohren (bisher nur an einer) damit mehr Zug ensteht.
Eigentlich habe ich das lange räuchern nur gemacht weil sie sehr schlecht Farbe angenommen hatten. Ich finde sie selbst jetzt noch etwas blass.
Sie hängen jetzt seit 3 Tagen zum Lüften. Ich werde sie Morgen Abend einschweißen und noch ein wenig liegen lassen. Habe Angst wenn ich sie offen hängen lasse, das sie mit austrocknen.
Ein Fleischer, mit dem ich darüber sprach, meinte das es oft daran liegt das das Fleisch minderwertig ist und man dann einfach keine satte Farbe hinbekommt. Ich weiß es nicht, könnte mir das aber gut vorstellen.
Alles andere ist gut gelaufen finde ich. Salzmenge ist ok.
Ich mache es auf jeden Fall wieder und werde versuchen mir besseres Fleisch zu organiesieren.
Das nächste Projekt wird aber erstmal Schinkenspeck für den ich schon 3 x Hüfte bestellt habe.
viele Grüße und vielen Dank für die Tipps an alle.
Jens
:happa:
