Langsam wird es mal Zeit, dass ich mich etwas intensiver mit dem Thema Räuchern auseinandersetze; da gibt es einfach viel zu viel schöne Dinge, auf die ich nicht verzichten möchten. Was die Hardware betrifft, bin ich leider ziemlich dürftig ausgestattet. Jedoch hat mich letztens Torsten alias chili-sten dazu ermutigt, es einfach mal einem Sparbrand in der Kugel zu probieren. Dafür meinen Dank, Torsten; Du hast den Stein sozusagen ins Rollen gebracht.
Ich hab mir also einfach mal einen Sparbrand bestellt und wo ich schon dabei war auch gleich das Buch "Weber's [sic] Räuchern". Dabei bin ich eigentlich davon ausgegangen, es ginge in dem Buch wirklich ums Räuchern. Das Thema ist jedoch eher Grillen mit Holzstückchen, um so ein wenig Raucharoma zu erzeugen. Aber egal; es sind trotzdem ein paar schöne Rezepte enthalten. Eines davon, Curryhähnchen, hab ich auch sofort in die Tat umgesetzt, da ich zufälligerweise sowieso gerade ein Hähnchen auf dem Markt gekauft hatte.
Da ich nur für mich alleine gegrillt habe, reichte mir ein halbes Hähnchen, zumal das Teil stolze 2, 6 kg auf die Wage brachte. Die andere Hälfte habe ich zu Kasslerhähnchen nach einem Rezept von Zeus verarbeitet. http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kassler-broilern.148555/
Erstmal das Hähnchen teilen und die Pökellake kochen:
Während die Lake abkühlte, hab ich die eine Hälfte des Hähnchens mit Curry, Salz, Zucker, Knoblauch und Cayennepfeffer gewürzt und anschließend auf dem Q gegrillt, wobei ich es zwischendurch mit geschmolzener Butter bepinselt habe. Laut Rezept sollte man Smoke-Chips für die Raucherzeugung benutzen, ich wollte jedoch meinen neuen Sparbrand auspobieren; außerdem hab ich mit den Chips die Erfahrung gemacht, dass sie auf dem Gasi sogut wie nichts bringen, da der Rauch sofort durch die recht großen Lüftungsschlitze abzieht. Natürlich hatte ich die Hoffnung, mit dem Sparbrand bessere Ergebnisse zu erzielen.
Das Hähnchen war sehr lecker, aber Rauchgeschmack war eigentlich kaum wahrnehmbar. Ein Sparbrand bringt also auch nicht mehr als die Chips, aber das habe ich schon vermutet und dafür habe ich das Ding ja auch nicht gekauft.
Später kam dann die andere Hälfte des Hähnchens in die Lake.
Ich wollte nun aber auch mal probieren, kalt zu räuchern. Da ich nicht gelich einen ganzen Schinken versauen wollte, habe ich klein angefangen. Im Tiefkühlfach hatte ich noch ein paar Hähnchenbratwürste. Dies schienen mir geeignete Versuchskandidaten zu sein. Also habe ich einfach mal vier Stück aufgetaut, für ca. 8 Stunden kalt geräuchert und sie am nächsten Tag gegrillt.
Die Würste hatten ein leichtes, aber nicht zu leichtes Raucharoma und haben m.E. geräuchert besser geschmeckt als ungeräuchert.
Das war also schonmal ein erster Erfolg.
Nach zwei Tagen in der Lake hab ich die andere Hälfte des Hähnchens für 1 1/2 Stunden bei ca. 80°C heiß geräuchert und anschließend vakuumiert, um es im ca. 80°C heißen Wasserbad zu garen.
Es war einen kleinen Tick zu salzig, aber ansonsten verdammt lecker. Das wird es auf jeden Fall wieder geben. Vielen Dank für das Rezept, Zeus.
Sollte jemand Verbesserungsvorschläge haben oder irgendwelche hilfreichen Tipps für zukünftige Räucherversuche, nur her damit.
Ich hab mir also einfach mal einen Sparbrand bestellt und wo ich schon dabei war auch gleich das Buch "Weber's [sic] Räuchern". Dabei bin ich eigentlich davon ausgegangen, es ginge in dem Buch wirklich ums Räuchern. Das Thema ist jedoch eher Grillen mit Holzstückchen, um so ein wenig Raucharoma zu erzeugen. Aber egal; es sind trotzdem ein paar schöne Rezepte enthalten. Eines davon, Curryhähnchen, hab ich auch sofort in die Tat umgesetzt, da ich zufälligerweise sowieso gerade ein Hähnchen auf dem Markt gekauft hatte.
Da ich nur für mich alleine gegrillt habe, reichte mir ein halbes Hähnchen, zumal das Teil stolze 2, 6 kg auf die Wage brachte. Die andere Hälfte habe ich zu Kasslerhähnchen nach einem Rezept von Zeus verarbeitet. http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kassler-broilern.148555/
Erstmal das Hähnchen teilen und die Pökellake kochen:
Während die Lake abkühlte, hab ich die eine Hälfte des Hähnchens mit Curry, Salz, Zucker, Knoblauch und Cayennepfeffer gewürzt und anschließend auf dem Q gegrillt, wobei ich es zwischendurch mit geschmolzener Butter bepinselt habe. Laut Rezept sollte man Smoke-Chips für die Raucherzeugung benutzen, ich wollte jedoch meinen neuen Sparbrand auspobieren; außerdem hab ich mit den Chips die Erfahrung gemacht, dass sie auf dem Gasi sogut wie nichts bringen, da der Rauch sofort durch die recht großen Lüftungsschlitze abzieht. Natürlich hatte ich die Hoffnung, mit dem Sparbrand bessere Ergebnisse zu erzielen.
Das Hähnchen war sehr lecker, aber Rauchgeschmack war eigentlich kaum wahrnehmbar. Ein Sparbrand bringt also auch nicht mehr als die Chips, aber das habe ich schon vermutet und dafür habe ich das Ding ja auch nicht gekauft.
Später kam dann die andere Hälfte des Hähnchens in die Lake.
Ich wollte nun aber auch mal probieren, kalt zu räuchern. Da ich nicht gelich einen ganzen Schinken versauen wollte, habe ich klein angefangen. Im Tiefkühlfach hatte ich noch ein paar Hähnchenbratwürste. Dies schienen mir geeignete Versuchskandidaten zu sein. Also habe ich einfach mal vier Stück aufgetaut, für ca. 8 Stunden kalt geräuchert und sie am nächsten Tag gegrillt.
Die Würste hatten ein leichtes, aber nicht zu leichtes Raucharoma und haben m.E. geräuchert besser geschmeckt als ungeräuchert.
Das war also schonmal ein erster Erfolg.
Nach zwei Tagen in der Lake hab ich die andere Hälfte des Hähnchens für 1 1/2 Stunden bei ca. 80°C heiß geräuchert und anschließend vakuumiert, um es im ca. 80°C heißen Wasserbad zu garen.
Es war einen kleinen Tick zu salzig, aber ansonsten verdammt lecker. Das wird es auf jeden Fall wieder geben. Vielen Dank für das Rezept, Zeus.
Sollte jemand Verbesserungsvorschläge haben oder irgendwelche hilfreichen Tipps für zukünftige Räucherversuche, nur her damit.
