Erste Rinderhüfte

[dieh4rd]

Hallo Zusammen,

morgen mach ich meine erste Rinderhüfte auf dem Grill. Heute habe ich sie vorbereitet und die Sehne entfernt. Naja dabei hat ich so meine Probleme , die Sehne ist auch ein bisschen anderst verlaufen als bei manch anderem.

Die ganze Hüfte hatte ein Gewicht von ca 2kg und es sind 3 Stücke mit ungefähr 900g, 650g und 350g geworden. Das kleine Stück ist etwas unförmig und wird später zu Gulasch oder Hackfleisch verarbeitet.

Die 2 größeren Stücke habe ich mit ner Mediteranen Kreuter Gewürzmischung eingepudert und übernacht in den Kühlschrank gemacht.
Morgen Vormittag gehts dann los. Als Beilage gibt es noch Kartoffel Gratin aus dem DO.

Mal ne Frage an euch.... Wie lange weden die Stücke wohl brauchen, ich habe vor bei etwa 90 bis 120 Grad zu grillen. Welche KT würdet ihr mir empfehlen?! Hatte mal so 57° angepeilt.

Gruß

 

[GegenGift]

Hüfte war bei mir bisher irgendwie vom Fleisch her meist unsicher... zwar immer lecker, aber manchmal zartrosa und trotzdem irgendwie zäh.

Ich würde auf KT54° gehen und mindestens 15 min in Alufolie ruhen lassen.

 

[Lopo]

Auf jeden Fall ein sehr schönes Stück Fleisch
Viel erfolg damit

 

[poisonpit]

Wo hast du denn das Fleisch her? Das ist offensichtlich genau das Gleiche, was ich in München beim Hamberger immer kaufe.

So zwischen 2,4 und 2,8kg für um die 35-40,-€, oder?

 

[dieh4rd]

Guten Morgen zusammen,

Ich hoffe mal das mir die Stücke gut gelingen für den erstversuch.

Also das Fleisch ist aus dem C&C Netzhammer. Das haben sie des öfteren für 14,90 / Kg im Angebot.

Wie lange werden die Stücke brauchen?

Schönen Sonntag

 

[dieh4rd]

So nun ist die Tat vollbracht.

Grilldauer 2,5 Stunden bei etwa 100° +-15°

Hier mal ein paar Bilder vom Ergebnis:


Kartoffelgratin im DO

Die 2 Hüftstücke aus dem Kühlschrank geholt, auf Normaltemperatur gebracht, ausgepackt und ab auf den Grill damit.

Erst mal 3 Minuten auf jeder Seite indirekt gegrillt.

Hier nach etwa 1er Stunde und ner Ladung Hickory Smoke

Immer wieder Mop Sauce aufgetragen damit die guten Stücke feucht bleiben und noch mehr geschmack bekommen

Nach etwa 1,5 Stunden

Nach 2,5 Stunden 56 KT Stück unten und 54 KT Stück oben und Runter vom Grill

Anschnittbild des 450g Stücks, KT 56° als ich es vom Grill genommen hab und anschließend noch für 10 Minuten in Jehova

Hier das Tellerbild, mit Kartoffelgratin, Pilzsauce und angebratenen Zwiebeln.

Anschnittbild des 900g Stücks, KT 54° als ich es vom Grill genommen hab und für den Nachschlag warmgehalten hab

Fazit:
Die Rinderhüfte hat mich wirklich umgehauen. Sie hatte einen sehr intensiven Geschmack, war gut Gewürzt, hatte eine gute Rauchnote, sehr zart und saftig ohne Ende!!!

Kann gar nicht verstehen, dass ich es jetzt erst versucht habe eine Rinderhüfte zu Grillen.... da hab ich einiges verpasst.

Wiederholungsfaktor ist bei der Hüfte garantiert ... die steht bald wieder auf meiner Einkaufsliste.

Zum Abend gabs von den Resten noch ein Sandwich mit Hauchdünnen Scheiben und BBQ Sauce ... auch sehr fein.

Viele Grüße
Patrick

 

[Traekulgriller]

Sieht absolut genial aus !!

Gruß Matthias

 

[nstyles]

Sieht super aus, Glückwunsch.

 

[dieh4rd]

Hey danke danke, war auch sehr zufrieden mit dem Ergebnis

Während der Grillsession hatte ich aber meine Probleme mit dem Deckelthermometer des OTP, dieser hatte etwa 20Grad mehr als mein anderer Thermometer der im Braten steckte und ebenfalls die Temperatur misst. Ist das bei euch ähnlich?

Hab mich eher an den Thermometer im Braten gerichtet, jedoch kann man den nur begrenzt einsehen weil er ja unterm Deckel ist.

Gruß Patrick

 

[BaconAddict]

Hey danke danke, war auch sehr zufrieden mit dem Ergebnis

Während der Grillsession hatte ich aber meine Probleme mit dem Deckelthermometer des OTP, dieser hatte etwa 20Grad mehr als mein anderer Thermometer der im Braten steckte und ebenfalls die Temperatur misst. Ist das bei euch ähnlich?

Hab mich eher an den Thermometer im Braten gerichtet, jedoch kann man den nur begrenzt einsehen weil er ja unterm Deckel ist.

Gruß Patrick

Hi. Das Deckelthermometer zeigt immer ca. 20 Grad mehr an als die Temperatur direkt über dem Rost wirklich ist. Hat was mit der Luftzirkulation in der Kugel zu tun.

Grüße baschdi

 

[GegenGift]

Amazing!

 

[Axolis]

Das Fleisch sieht toll aus!

VG
Axolis

 

[dieh4rd]

Hi. Das Deckelthermometer zeigt immer ca. 20 Grad mehr an als die Temperatur direkt über dem Rost wirklich ist. Hat was mit der Luftzirkulation in der Kugel zu tun.

Grüße baschdi

Morgäähn,

gut dann kann ich mich das nächste mal besser am Deckelthermometer orientieren und muss den Deckel zur Nachkontrolle der Temp. nicht so oft öffnen.
Verlier ich schon mal nicht mehr soviel Zeit und Hitze beim Grillen. Danke

und Danke für die Posts

 

[Aschewolke]

Hi. Das Deckelthermometer zeigt immer ca. 20 Grad mehr an als die Temperatur direkt über dem Rost wirklich ist. Hat was mit der Luftzirkulation in der Kugel zu tun.

Grüße baschdi

Das liegt daran, dass warme Luft grundsätzlich nach oben steigt.

Morgäähn,

gut dann kann ich mich das nächste mal besser am Deckelthermometer orientieren und muss den Deckel zur Nachkontrolle der Temp. nicht so oft öffnen.
Verlier ich schon mal nicht mehr soviel Zeit und Hitze beim Grillen. Danke

und Danke für die Posts

Nichts desto trotz hast Du da 'nen tolles Stück Fleisch gegrillt! Klasse :happa: