erste schritte

[Gwambad]

als erstes ihr seid alle Schuld !
dabei wollt ich doch nur ein wenig grillen, und nun?
bin ich schon beim räuchern !
was kommt als nächstes ?
so nun aber also eine kleine Menge , da meine Räuchertonne nicht mehr verträgt
irgendwie brauch ich nen großen Räucherschrank und einen Reifeschrank

im Vakum eine Woche schlafen lassen
pro/kg
35g NPS
1g Knobi
5g Pfeffer
1,5g Wacholder
1,5g Majoran
1,5g Thymian
2g Rohrzucker braun
und jetzt ein wenig gemahlene Chiliflocken
das war spontan (schätze ca. 1g bis 1,5g)
aber das rockt

geräuchert habe ich 5 Nächte je 12 Stunden / Tags durfte es 12 Stunden dschilla
alles etwas improvisiert aber das Ergebniss passt, zu mindest für mich

 

[Gwambad]

raus aus dem Beutel abwaschen und verschüren und zum abhängen verstauen

 

[Gwambad]

Tonne erst mal sauber brennen nach ca. 25 Jahren imKeller

 

[Gwambad]

es möge beginnen
Fleisch rein , anzunden und es qualmt

 

[Gwambad]

schön es qualmt die ganze Nacht einfach top
der Sparbrannt läuft wirklich 12 Stunden durch

 

[Rooster]

Hallo Gwambad,
willkommen im Club.
Interessantes Holzbrett hast Du im Kühlschrank.
Schinken sieht gut aus.

 

[Gwambad]

so wieder etwas ruhe und ich muss zum arbeiten

 

[Gwambad]

so fertig mit arbeiten also endlich wieder zu den wichtigen Dingen im Leben
und wer weis was kommt? richtig etwas Qualm

 

[Gwambad]

so neuer Platz zum ruhen für unter Tags. und sofort von göga schimpfe bekommen
die ganze Garage würde danach riechen und ich muss mir einen anderen Platz suchen
dabei fand ich den Geruch super

 

[Gwambad]

und wieder Rauch und einen neuen Platz gefunden

 

[Gwambad]

so sieht schon ganz gut aus. da nuss natürlich angeschnitten werden
Farbe war ok Geschmack war auch gut

 

[Gwambad]

so nach ein paar Wochen reifen in der Speis und warten
hat es sich farblich super verändert und geschmacklich erst .
bin zufrieden und empfand ihn als 1A. hatte sogar von dem ein oder anderen dafür ein Lob bekommen

 

[Gwambad]

HI @Rooster1
ja das sind zwei übrige Holzleisten hab ja anfangs gleich gewarnt alles improvisiert.
aber ich denke das wird sich für die Zukunft ändern

 

[fisch2]

Schaun super aus, die Stickla. Und wenns schmeckn ist ja alles bestens. Am Anfang war ich a bissl skeptisch, wegen der kurzen Pökelzeit. Das kann nämlich ganz schön in die Hose gehn. Die Leiste im Kühlschrank is wirklich interessant. Aber der Anfang is gmacht.

 

[Wombads]

Und das ist der Anfang in der wurst und Räucherei.

Schauen super lecker aus deine erstlings Werke

 

[mike]

Schaut guat aus !

 

[Datschi]

Wenn ich mir die Bilder so ansehe, kann ich ganz gut mit meiner Mitschuld leben.

Bessere Farbe bekommen die Stücke, wenn es wieder über 15 Grad Außentemperatur hat. Darunter nehmen sie zwar Geschmack an, aber die Farbe leidet etwas.

 

[Gwambad]

super Danke euch allen
@fisch2 kurze Pökelzeit ja . dachte da es stücke um die 400g bis 500g waren sollte das reichen.
hab zwar schon einiges hier gelesen darüber. aber jeder macht hier doch etwas größere Stücke.
da dachte ich das bei den Winzlingen es schon reichen müsste
hab einfach gedacht pro 100g einen eineinhalb Tage könnten reichen.
dazu kommt noch die Ungeduld und Vorfreude
@Datschi
Danke das wusste ich nicht , nur das es nicht mehr als 25 Grad sein dürfen.
wie teils auf den Bildern zu sehen hatte ich ca. 10° in der Tonne
Außentemperatur hatten wir zu der Zeit zwischen 0° und 3°

 

[xzlimo]

Super schauts aus dann viel Erfolg beim Reifeschrank bauen

 

[Gwambad]

da wüsste ich jemand der mir einen mit bauen könnte @xzlimo