erste schweinehaxe ! was beachten? Rezepte?

[bullseye1988]

moin moin aus dem norden,

meine göga wunscht sich am Wochenende eine schweinshaxe, leider hab ich noch nie eine gemacht.
habt ihr tipps/rezepte fur mich?
welche temp. ect!

was muss man(n) tun damit dir kruste poppt?

danke schon mal voraus fur die hilfe !

 

[wjm]

guckste hier: Schweinshaxe

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/popcornkruste-bei-krustenbraten-und-spanferkel.105736/

 

[SmoKing]

Ich nutze zwar immer die Rotisserie, aber es ist sicher übertragbar.

Würzen je nach Gusto.

- Manche Pökeln, manche nicht. Pökeln tät ich beim Metzger ein, zwei Tage vorher bestellen. Die Spritzen das Beinchen und es geht sehr schnell. Die Arbeit mache ich mir nicht.
- Kreuzformig einschneiden, wenn man will.
- Ich nehme nur Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel
- Kümmel und Salz in die eingeschnittene Schwarte einreiben. Einfach Salz, grobes Salz ist Unfug.
- Temperaturtechnisch musst Du einmal so hoch, dass die Schwarte auch rösch wird. Ab 200 °C hast Du normalerweise Gelinggarantie.
- Ich bevorzuge mittlerweile die hohe Popptemperatur am Anfang als am Ende des Grillens: Start bei guten 220 °C für ca 30 min oder bis zum Erreichen einer guten Optik. Danach Reduzieren auf 140 - 160 und locker flockig in 1,5 - 2 h fertiggaren.

- Vorkochen tät ich nicht, wenn dann nur 0,5 h in gewürzter Brühe vorgaren. Das ist kein Muss, kann aber beim Röschwerden der Kruste helfen.

Auf geht's!
Aber keine Haxe mit 15 % Rabatt kaufen - die gilt an diesem WE nicht.... :sk_doppellol:

 

[bullseye1988]

Habt ihr noch tipps für die richtige Soße zu den Haxen?
oder lieber ohne Soße?

 

[maddjoe]

Wuzelgemüse + Kräuter&Gewürze + Bier in Auffangschale unter den Braten, Sud passieren, aufkochen, reduzieren, ggf. binden (geeiste Mehlbutter,...).

Man kann auch eine Roux ansetzen und mit dem Sud verbinden (statt Brühe)

 

[wjm]

Sößchen guckste bei Cruiser oder Siggi: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/spanferkelkeule-mit-siggisetup.128722/ etwas weniger nehmen, dann funktioniert es sicherlich auch mit Schweinehaxen

 

[Razor52]

Hi !
Põkeln kõnnte man die auch selbst mit 5 % iger Põkellake ( 50 gr. Põkelsalz auf 1 Liter Wasser ) Ich koche die 1-1,5 Std . vor und denn kommen die auf den Grill oder auch schon mal in den Backofen . Ich hatte die vor Jahren auch ohne vorkochen im Backofen gemacht . Sahen super lecker aus ,aber zãh wie ein Autoreifen gewesen . Es wird wohl auch bei niedriger Temperatur auf dem Grill zart werden,aber das dauert denn wohl viel länger als bei der vorgekochten Version . Muss jeder für sich entscheiden wie er es machen mõchte !
Gruß
Dieter

 

[Horst04]

Hier

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweinshaxen.186950/

eine einfache Variante. Meine Haxen vom letzten Samstag. Ohne viel Schnick-Schnack. :02zwinkern:

 

[weschnitzbube]

Habe auch noch einen für dich, extrem simpel:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/haxen-statt-hexen-gesalzene-schweinshaxe-mit-krachschwarte-vom-q-220-a.177098/

Allerdings mit der KT besser auf 80 Grad gehen, dan geht das Fleisch noch besser vom Knochen.