Ich nutze zwar immer die Rotisserie, aber es ist sicher übertragbar.
Würzen je nach Gusto.
- Manche Pökeln, manche nicht. Pökeln tät ich beim Metzger ein, zwei Tage vorher bestellen. Die Spritzen das Beinchen und es geht sehr schnell. Die Arbeit mache ich mir nicht.
- Kreuzformig einschneiden, wenn man will.
- Ich nehme nur Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel
- Kümmel und Salz in die eingeschnittene Schwarte einreiben. Einfach Salz, grobes Salz ist Unfug.
- Temperaturtechnisch musst Du einmal so hoch, dass die Schwarte auch rösch wird. Ab 200 °C hast Du normalerweise Gelinggarantie.
- Ich bevorzuge mittlerweile die hohe Popptemperatur am Anfang als am Ende des Grillens: Start bei guten 220 °C für ca 30 min oder bis zum Erreichen einer guten Optik. Danach Reduzieren auf 140 - 160 und locker flockig in 1,5 - 2 h fertiggaren.
- Vorkochen tät ich nicht, wenn dann nur 0,5 h in gewürzter Brühe vorgaren. Das ist kein Muss, kann aber beim Röschwerden der Kruste helfen.
Auf geht's!
Aber keine Haxe mit 15 % Rabatt kaufen - die gilt an diesem WE nicht.... :sk_doppellol:
