• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Erste Taten eines Neulings

Frank N. Stein

Frank N. Stein

Grillkönig
Hallo Zusammen,

Möchte euch mal meine erste Pfefferbeißer Produktion vorstellen.

Ich habe leider nur Bilder wie die Frisch gefüllten Würste zum umröten aufgehangen sind.
Bildschirmfoto 2025-11-07 um 11.55.07.webp


Inhalt des Darms besteht aus

Bildschirmfoto 2025-11-07 um 12.49.16.webp

Hängen jetzt seit gestern 15:00 dort, eigentlich war geplant nach 24h das kalträuchern zu starten, aber bis jetzt kann ich noch keine wesentliche Veränderung erkennen

Bildschirmfoto 2025-11-07 um 12.02.00.webp


Gut die 24h sind jetzt noch nicht um, aber kommt da noch mehr oder lieber noch bis morgen hängen lassen?

Beste Grüße
Frank
 
Willkommen hier.
Du kannst sie räuchern, kein Problem. Sind doch schon umgerötet.
Du brauchst auch nicht zwischen jeder Wurst einen Knoten setzen, einfach die Würste abdrehen. Das reicht.
Grüße
 
Danke, mir fehlt halt noch der Vergleich, beim nächsten Mal weiß ich bescheid.

Was das Abdrehen angeht, da kommen wir schon zu meinem ersten Anwenderfehler.
Etwas zu stramm gefüllt, beim abdrehen dann mehrfach geplatzt, deshalb der Versuch mit den Knoten, da hat es dann funktioniert.
 
Sieht für die erste Produktion doch gut aus. Die Würste nicht ganz so stramm füllen, dann klappt
es auch mit dem abdrehen. Ich versuche das immer so zu erklären. Den gefüllten Darm über
einen Finger legen und hängen lassen. Der muss locker auf beiden Seiten runter hängen. Dann hat
er den richtigen Fülldruck.
Gruß Eckhard
 
Frank N. Stein schrieb:
Danke, mir fehlt halt noch der Vergleich, beim nächsten Mal weiß ich bescheid.

Was das Abdrehen angeht, da kommen wir schon zu meinem ersten Anwenderfehler.
Etwas zu stramm gefüllt, beim abdrehen dann mehrfach geplatzt, deshalb der Versuch mit den Knoten, da hat es dann funktioniert.
Zum Vergrößern anklicken....
Dann drück beim Befüllen einfach nach gewünschter Länge den Darm ab. Oder weniger stramm füllen 😅
 
Meiner Meinung nach sind 25 g NPS je kg deutlich zu wenig.
 
An den TO: wenn der Nacken ohne weiters fett war, könnte es etwas mager sein. Eventuell noch Bauch zusetzen beim nächsten Mal. Siehst du dann beim Anschnitt
 
Servus,

Schaut soweit gut aus! Die sind zwar noch nicht rot, spielt aber bei den kleinen Kalibern keine Rolle. Wichtig ist, dass die Oberfläche trocken ist (muss sich pergamentartig anfühlen), dann kannst räuchern. Falls nicht, lieber noch einen Tag warten.

Du wirst dich wundern wie gut die nach dem Räuchern aussehen werden, dann sind sie auch rot.

Und: Nimm breitere Stangen zum Aufhängen, dann berühren sich die Würste weniger, und du bekommst nur minimale Sattelstellen.

Gruß,

Alex
 
Danke für die Ratschläge, werden dann in die nächste Charge einfließen.

die jetzige hängt seit einer Stunde im Rauch (Kirsche)

Bildschirmfoto 2025-11-07 um 16.27.14.webp


geplant war 2 Durchgänge a 12h zu räuchern, je nachdem wie lange eine Füllung der Schnecke Rauch liefert, muss ich aber auch auf 3x8h oder 4x6 Stunden umplanen, da mir vorhin kurzfristig ein wichtiger Termin dazwischen gekommen ist.

An der Stelle mal die Frage
wie unterscheidet sich das Endergebnis im Bezug auf 2x12h, 3X8h oder 4X6h? Natürlich jeweils mit der passenden Ruhephase ohne Rauch.
Die gesamte Verweilzeit ist ja in allen Fällen die gleiche.
 
Im Prinzip gar nicht aber wo steht geschrieben das es 24 Stunden sein müssen?
Ich räuchere so lange bis mir die Farbe gefällt.
Anschließend lasse ich sie ordentlich abreifen (ich mag sie nicht wenn sie noch Recht weich sind) aber das ist Geschmackssache.
 
Zurück
Oben Unten