Erste Verdopfung ?

[BBQLehrling]

Hallo,
ich möchte am Samstag Schichtfleisch zubereiten.
Kann man das auch mit Entrecoute oder ist das ein Frevel am Fleisch ?

 

[QBorg]

Können kann man freilich - auch wenn's schon a bisserl dekadent ist, dafür Steakfleisch zu nehmen.

Aber es gibt auch Leute, die schneiden aus Roastbeef Gulasch...

 

[BBQLehrling]

ich wollte halt nicht unbedingt fettigen Nacken machen.

Aber ich habe jetzt auch ein Rezept mit Beinscheibe vom Rind gefunden.

Wird auch klappen.

 

[QBorg]

Bei Beinscheiben wirst du aber etwas länger dopfen dürfen... nur so als Hinweis...

 

[borgie]

Meinst du Beinscheiben für das Schichtfleisch oder Beinscheiben
für ein Beinscheibenrezept? Das Rindfleisch sollte schon 3 Stunden schmoren
damit es zart wird.
Die Nackensteaks sind beim Schichtfleisch nach 3 Stunden butterweich
und schmecken anders als Rindfleisch. Willst du am Ende weniger Fett,
schöpf nach ca. 1,5 Std. den Fleischsaft zur Hälfte ab und ersetzte
ihn durch Gemüsebrühe. Bitte bedenken das bei einer Zugabe von Brühe
der Salzanteil steigen könnte.
Der Abgeschöpfte Fleischsaft mit Tomatenmark und passierten Tomaten
gemischt ist eine leckere Sauce für Nudeln....
Das meiste Fett ist nach den 3 Stunden sowieso geschmolzen und
in die Sud gelaufen. Das Fleisch selbst enthält kaum noch Bindegewebe
und Fettpolster.

 

[BBQLehrling]

Beinscheiben für das Schichtfleisch.
In eurer Rezeptdatenbank war da was leckeres :

1 Tag vorher mit MD-Paste marinieren.
Später mit Zwiebeln, Bacon, Gemüse nach Wahl, ich denke oben drauf packe ich ganze Kartoffeln, und den Fond mit Rotwein und Balsamico aufgiessen.

Denke das das gut schmeckt.

Werde mich aber morgen im Großmarkt noch vom Fleischangebot inspirieren lassen. Vielleicht mische ich auch Schwein und Rind. Mal sehen.

Hier noch eine Frage, mein DO hat 8,5 Sq. 8 Liter, Deckeldurchmesser 31cm
Tiefe ca. 13,5 cm.
Ist das nun ein 12er oder 14er ? Ich meine wegen den Mengenangaben bei den Rezepten.
Habe am Samstag-Abend ca. 10 Personen. Langt das Teil dafür ?

 

[Anthony Soprano]

Moin,

klingt doch schon gut dein Plan bis jetzt Es müsste ein 12er DO sein, ob das aber für 10 Personen reichen mag, wage ich zu bezweifeln

Gruß Tim

 

[BBQLehrling]

Dann lasse ich das Gemüse weg, packe die Kartoffeln und das Gemüse in Folie und lege Sie entweder auf den Deckel oder unten drunter. Oder beides.

Mal sehen....

 

[Anthony Soprano]

Joa, klingt gut, könnte funktionieren Handelt es sich dann um 10 Männer oder ne bunt gemischte Truppe aus Männchens, Frauchens und Wukis ?
Gruß Tim

 

[BBQLehrling]

4 Kerle, 4 Frauen,
2 Wukis. Wobei nur eine davon Fleischfresserin ist.

Eventuell stelle ich noch ein Rost über den Deckel und mache Grilltomaten.

 

[Martin1971]

Denk drann:

 

[BBQLehrling]

Oh, die bekommt ihr...

Nicht zu knapp.

 

[BBQLehrling]

Hier die Bilder. Das Ergebnis konnte ich nicht ablichten, war zu furchtbar.
Sah aus wie ......

Schmeckte aber lecker...

Rezept war Nackenfleich, Beinscheibe vom Rind ohne Knochen.
Alles für eine Nacht mit MD eingerieben.
oben drauf ein ganzer Spitzkohl. Darüber Kartoffeln frisch aus der Erde.
Mit ordentlich Zwiebeln und Rotwein das ganze abgelöscht.
Wie gesagt Geschmack gut, Optik na ja ....

 

[Rolle]

Na, schade wegen dem fehlenden Tellerbild.
Gerade bei solchen "Freestylern" kann man es sich schwerer vorstellen ohne dieses.

Aber Hauptsache, es hat Euch geschmeckt.

LG Rolf

 

[BBQLehrling]

ich wollte dieses grützenbild einfach nicht veröffentlichen, aber trotzdem von dem Event berichten.
Werde mich nächstes mal überwinden.

Werde nächstes Mal eine Paella machen. Wunsch von GöGa.
Das wird ein schönes Foto....