Heute gab es Pizza ausm Baby
Es war ein Traum
Es war ein Traum
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Erste verpizzung
- Ersteller daButcher
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo daButcher,
schau doch mal bitte hier: Erste verpizzung. Da wirst Du fündig!
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Wie heiß?
Halli,
bei welcher wurde Temperatur gepizzt? Als alter Pizzabäcker würde ich das gern wissen.
Halli,
bei welcher wurde Temperatur gepizzt? Als alter Pizzabäcker würde ich das gern wissen.
OP
OP
bei 240°C hatte die Steine aber 20 min drin das diese gescheid warm waren.
Sieht ganz gut aus 
Mehr Hitze war nich drin?
Mehr Hitze war nich drin?
Beer.Chris
Fleischtycoon
Sehr schön
Muss morgen und am Dienstag noch arbeiten, dann habe ich 3 Wochen Urlaub und Pizza aus dem Smoker steht auch auf dem Plan !!
Muss morgen und am Dienstag noch arbeiten, dann habe ich 3 Wochen Urlaub und Pizza aus dem Smoker steht auch auf dem Plan !!
Pizza auf Stein im Smoker
Hallo,
ich als alter Pizza Chef (Rekord 92 Stück am Abend; jetzt am Wochenende werden über 100 Stück angepeilt) muss sagen, Pizza braucht eine Temperatur von mind. 300°C besser 330°C um gut zu gelingen. Leicht Kross - nicht schlonzig.
In meinem (zwar 400V) Ofen werden in zwei Klappen die Pizzen mit 380°C auf Stein gebacken. Das gibt das beste Ergebnis. Mit Unter- UND Oberhitze.
So müsste man den Smoker speziell drauf abrichten - Pizzastein unter der Pizza und Reverse Flow Smoker oder zusätzliche (höherer) Luftklappe aus der Feuerbox; so dass heisse Luft auch über die Pizza zieht.
Na ja und richtig Feuer in der Box mit wenig Rauch.
Die Pizza muss dann zumindest einmal nach der Hälfte der Zeit gedreht werden, sonst auf einer Seite schwarz.
Könnte gehen.
Vielleicht wäre es sogar besser direkt in der (genügend großen) Feuerbox auf recht dickem Stein zu pizzen. Genügend Spalt zum Blech drumrum für die Hitze und Abzug nur weiter oben heraus zum Pit. Das zwingt die Hitze über bzw auf die Pizza.
Und noch ein Tipp am Rande. Schamottesteine aus dem Kaminofenbau sind mit jeder Menge Chemie hergestellt (giftig!).
Dafür gibt es lebensmittelechtes HBO Schamotte (recht teuer). Das gilt auch für die Kollegen, die Schamotte Steine reinlegen um Wärme zu speichern......
Hallo,
ich als alter Pizza Chef (Rekord 92 Stück am Abend; jetzt am Wochenende werden über 100 Stück angepeilt) muss sagen, Pizza braucht eine Temperatur von mind. 300°C besser 330°C um gut zu gelingen. Leicht Kross - nicht schlonzig.
In meinem (zwar 400V) Ofen werden in zwei Klappen die Pizzen mit 380°C auf Stein gebacken. Das gibt das beste Ergebnis. Mit Unter- UND Oberhitze.
So müsste man den Smoker speziell drauf abrichten - Pizzastein unter der Pizza und Reverse Flow Smoker oder zusätzliche (höherer) Luftklappe aus der Feuerbox; so dass heisse Luft auch über die Pizza zieht.
Na ja und richtig Feuer in der Box mit wenig Rauch.
Die Pizza muss dann zumindest einmal nach der Hälfte der Zeit gedreht werden, sonst auf einer Seite schwarz.
Könnte gehen.
Vielleicht wäre es sogar besser direkt in der (genügend großen) Feuerbox auf recht dickem Stein zu pizzen. Genügend Spalt zum Blech drumrum für die Hitze und Abzug nur weiter oben heraus zum Pit. Das zwingt die Hitze über bzw auf die Pizza.
Und noch ein Tipp am Rande. Schamottesteine aus dem Kaminofenbau sind mit jeder Menge Chemie hergestellt (giftig!).
Dafür gibt es lebensmittelechtes HBO Schamotte (recht teuer). Das gilt auch für die Kollegen, die Schamotte Steine reinlegen um Wärme zu speichern......
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