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Erste Versuche im Wurst machen !

Ich glaub den hat mir hier schon einer angeboten, aber das war nicht meine Preisklasse. Ich will es ja nur hin und wieder selber machen. Zwischendurch müssen noch Steak, Gyros, Lammkarree, PP, Ribs, .... gemacht werden.

Denke es wird ein Kenwood 510.
 
Cool! Wir haben ja grade einen Uralt-Elektro-Fleischwolf von Moulinex auf dem Flohmarkt erstanden, für 4 Euro gibt's da noch einen Wurstaufsatz........ :pfeif:........ da könnte man ja mal................ :D

LG, BBQQ
 
Wurstherstellung

Grillfan v.d. Alb schrieb:
Schon lange bin der Koch / Grill Leidenschaft verfallen. Habe schon das eine oder andere versucht, vieles ist sehr gut gelungen einiges aber auch misraten.

Aber es war nie was dabei wo man überhaubt nicht verzehren konnte.

So bin ich auf die Idee gekommen auch mal was mit Wurst zu versuchen, eine Wurst selber machen lag da nahe. Nach Absprache mit meiner GÖGA und den Kids wurde beschlossen eine Wurst selber zu machen, natürlich eine zum Grillen.
Die Suche hier im GSV-Forum nach einem für uns zusagendem Rezept gestaltete sich recht schwierig bei der vielen Auswahl.

Schluss endlich habe ich mich für zwei Rezepte entschieden die auch GÖGA
nach Prüfung (lesen) für o.k. fand.

Das erste ist von Kettenmanni1963 (svend) der mir auch ein paar tipps gab (danke dafür) Typ : Bratwurst

Das zweite ist von u n richter (Uwe) Typ : Frische Thüringer Bratwurst

Ich habe jetzt mal das Rezept von Uwe versucht. Das von Svend konnte ich nicht machen da ich am Tag des Fleichkaufes kein Barwurstbrät bekam, aber auch das Rezept von Kettenmanni wird als nächtes versucht.

So nun ein paar Bilder von der Wurstherstellung.

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Fleisch in Würfel schneiden für den hunrigen Fleischwolf !

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3 kg Schweinebauch r.i.B. / 3 kg Schweinenacken l.i.B.

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Gewürze die man dazu braucht, kaum zu glauben was da alles rein kommt.

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Fein säuberlich abgewogen:
Salz, sw Pfeffer, Macis (Blüte der Muskatnuss) Zucker, Majoran, geräucheter Knoblauch, Fondor, Zwiebelgranulat, Senfmehl, Kümmel gemahlen, Eier,
Vollmilch ( nicht im Bild ).

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Gewürze vorab in einer Schüssel zusammen gemischt und dann großflächig
über das Fleisch verteilt.

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Jetzt gut durch mischen, hier macht es die Tocher mit viel Leidenschaft :thumb2:

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Gewolft wird mit einer 8er Lochscheibe.
Anmerkung: habe das 1. Brät nochmal durch gelassn.

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3 kg gewolftes Fleischbrät 15 Min. in der Knetmaschine unter Zusatz von
Eier und eiskalter Vollmilch geknetet, solange bis das Brät homogen ist.
Geht echt gut, selbst unsere Emma die schon einige Jahre auf dem Kreuz macht das ohne murren.

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Die Spannung steigt, ob das wohl was wird

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Na ja die aller erste Wurst, aber für den Anfang nicht schlecht laut GÖGA :thumb2:

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Mit der Zeit und Übung wird es doch schon etwas ansehlicher.


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Da die Würste nicht gebrüht sind und roh eingefrohren werden
ist vor dem vakumieren ein trocken tupfen zu empfelen.

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Mein neuer Küchengehilfe den ich mir zu Weihnachten gegönnt habe
arbeite absolut super :thumb2:

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Alles zusammen ergab es 54 selbstgemachte Thüringer Bratwürste
alles vakumiert und bereit für den Froster.

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Ein test vergrillung im Kachelkamin auf dem 08/15 rost war die Idee der Tochter.

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Was soll ich dazu sagen, alle in der Fam. waren der Meinung:
Knackig und Saftig

! DAS IST SPITZ ECHT DER HIT !
Fazit: Selbstgemacht Wurst ist einfach die Welt des Geschmackes. Wurst selber herstellen macht zwar etwas Arbeit aber auch einen riesen Spass.
Das ist bestimmt nicht das letzte mal das ich in der Richtung was mache.
Zum Vergrößern anklicken....

Herzlichen Glückwunsch (von der anderen Albseite) St. Johann. Das sieht gut aus.
Ich mache meine Wurst auch selber.
Weiter viel Erfolg.
Ajka_de
 
sehr schönes ergebnis! :respekt:

selbst hergestellte bratwurst ist echt was feines.

gruß, walzinger
 
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