Erste Wurstversuche

[Femann]

Hallo Gemeinde,

Nachdem mir der HaxenKarl seine Beeketal BT 03 verkauft hat, war es also an der Zeit mal loszulegen !

(Danke nochmal an Karl, weil`s so schnell und reibungslos geklappt hat!)

Es gab "Rostbratwurst" als ersten Versuch, um mich mal praktisch an das Thema "Wursten" heranzutasten.

Genug geredet, hier die Bilder :

Ausgangsmaterial : 2kg Schulter und 1 Kg Bauch

geschnitten, gesäubert, gewürfelt und dann ab in die Tiefkühle :

Fleischwolf hergerichtet, bin gespannt wie er läuft, denn den hab ich mir gebraucht gekauft.

Gewürze/kg : 20 gr. Salz, 5 gr. Rostbratwurstgewürz ( Danke Karl ! ), 2 gr. Majoran, 1 gr. schwarzer Pfeffer

Den Darm 32/34 Kaliber gewässert.

Nach dem Frosten gewürzt und vermengt :

Das Wolfen macht richtig Spaß ! knapp drei Kilo in zwei Minuten !

Etwas Brät anbraten um die Würzung zu kontrollieren, es passt !

Das Brät schön kneten :

Darm aufziehen und auf geht`s ! Mein Sohnemann kurbelt fleissig.
Die Maschine funktioniert super !

Bin stolz wie Oskar !

Das mit dem füllen hat auch ganz gut geklappt, einmal ist er geplatzt, aber ich denke, daß ist Übungssache.
Abdrehen und Abbindeversuche.

Das Resultat : 16 Stück Rostbratwürste.

Einen Teil eingeschweißt und in die Truhe...

der andere Teil gleich auf den Grill und uns hats geschmeckt :

Fazit : Hab mich tierisch gefreut, daß es geklappt hat. Das füllen, abdrehen muß ich noch üben bzw. etwas besser kneten um dem Brät eine bessere Bindung zu geben.

Nächstes Mal werde ich meine Würzung selber mischen.

Meine Frau hat nur gesagt, die könnten wir doch schärfer machen...

@ Waldi : Bitte um Korrektur und Verbesserungsvorschläge.

 

[u_h_richter]

Hallo,


nach meinem Augenschein ist die Wurst für eine bessere Bindung zu mager.
Ich nehme Nacken und Bauch zu jeweils 50% und binde mit Milch und Ei.
Außerdem solltest Du die Därme anpieksen und vielleicht etwas dünner wählen.
Abbinden mußt Du jede einzelne Bratwurst nicht, das dauert ja viel zu lange.
Du kannst ja mal mein Rezept ausprobieren, es hat sich hier bewährt:
http://www.grillsportverein.de/foru...urst-das-finale-kompendium.112143/#post358805.


Gruß,
Uwe

 

[BigDee]

Man sieht die gut aus.
Ich geh ja auch schon damit schwanger meine eigene Bratwurst herzustellen.

 

[Femann]

nach meinem Augenschein ist die Wurst für eine bessere Bindung zu mager.
Ich nehme Nacken und Bauch zu jeweils 50% und binde mit Milch und Ei.
Außerdem solltest Du die Därme anpieksen und vielleicht etwas dünner wählen.
Abbinden mußt Du jede einzelne Bratwurst nicht, das dauert ja viel zu lange.
Du kannst ja mal mein Rezept ausprobieren, es hat sich hier bewährt:
http://www.grillsportverein.de/foru...urst-das-finale-kompendium.112143/#post358805.

Servus Uwe !

Merci für deinen Rat, Ziel ist es für uns auch "einigermaßen magere" Würste zu machen. Das mit dem Ei und der Milch hab ich mir vorgemerkt und das werde ich auch probieren.
Angepiekst habe ich die Würste, und die Darmgröße war eine Empfehlung zum einsteigen für grobe Bratwürste bei meinem MmV. Muß aber sagen die Größe ist mir recht angenehm.
Abbinden mußte ich stellenweise, denn ich habe sie teilweise zu stramm gefüllt, da hatte ich Bedenken wegen Platzen. Dort wo ich nicht zu fest gefüllt habe hats geklappt mit abdrehen.

 

[Mr.chipotle]

Hay Heiko,

das sieht doch fürs erste Mal ganz gut aus!

Ich hatte als erstes, die Bratwurst von Uwe gemacht und das klappte prima!

Das Brät habe ich mit der Küchenmaschine 5 Min. durchmischt und es war schön bindig!

Das Abbinden ist alles eine Sache der Übung.

Viel Erfolg und weiter so!

 

[HaxenKarl]

Servus Femann

Freut mich, dass Dir die Beeketal gefällt. Deine Ergebnisse sehen sehr gut aus,... weiter so! .

Grüße
Karl