Ersten Rehschinken angeschnitten

[smeagolomo]

Zubereitet habe ich den nach dieser Methode:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/michels-wildschinkenvariante.177620/

DANKE MICHEL !!!!

Für das erste mal finde ich den nicht schlecht.
Nächstes mal muss ich nur besser wickeln, um die vorhandenen "Lufteinschlüsse" zu minimieren. (Nur ein "optisches" Problem)
Evtl. etwas weniger Salz. Ich finde ihn schon ziemlich salzig.
Seeeeehr dünn geschnitten schmeckt er aber echt lecker!!!
Ein Räuchergang weniger. Er ist schon ziemlich dunkel geworden.

Aber das ganze wird auf jeden Fall wiederholt.
Und im Herbst bekomme ich evtl. und hoffentlich ein schönes Stück vom Wildschwein.

Hier noch ein paar Bilder:

 

[smeagolomo]

...hmmm ...keine Kommentare?

Ist wohl nicht die richtige Jahreszeit für geräuchertes.

 

[Oberstjägermeister]

Also ich würde gerne probieren




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[Schnabelweide]

probieren würd ich auch --aber selbst nen Rehschinken zu räuchern, trau ich mich nicht . Ich hätte Angst das das Ganze viel zu trocken wird .Dann lieber auf den Grill
Dein Schinken sieht sehr gut aus !!

 

[smeagolomo]

Danke!!!

Und der ist absolut nicht trocken!
So "hart" wie das Ding am Stück war, war ich echt erstaunt wie saftig der noch innen ist.

 

[erwinelch]

wenn noch was davon übrig ist, schweiß das Stück 14 Tage im Vakkum ein und du wirst sehen, die Restfeuchtigkeit, die noch da drin ist, verteilt sich gleichmäßig in deinem ganzen Schinken.

 

[ralphb]

Danke!!!

Und der ist absolut nicht trocken!
So "hart" wie das Ding am Stück war, war ich echt erstaunt wie saftig der noch innen ist.

Da kann ich nur zustimmen. Man meint, der müsste bei der Härte
zäh sein. Ist er aber nicht.
Unser war wunderbar im Biss. Man könnte sagen mürbe.

Ralph

 

[Tomratz]

Schaut echt gut aus der Rehschinken

Ich bin auch noch an nem Bekannten dran, dass der mir im Herbst mal wieder ne schöne Wildwutz mitbringt, dann werd ich mich auch mal an nem Wildsauschinken versuchen.