Hallo zusammen,
ich habe vor kurzem mich auch mal an Ribs gewagt. Leider war das eine ungeplante Aktion, sodass ich beim MDV einfach mal rangefahren bin und die "Reste" an Ribs gekauft hatte, daher auch alle unterschiedlich groß...
Hier mal das Seitenprofil...
Schwedenschale habe ich mit 800ml Apfelsaft und 200 ml Jim Beam Honey befüllt. N Lorbeerblatt und ein wenig Piment durften mit in dem Apfe- Whisky Honig Gemisch schwimmen.
Die Ribs hatte ich mit MD gerubt und für knapp 24 Std vakuumiert in den Kühlschrank verfrachtet.
Mit Jehova luftdicht verschlossen und für gute 2,5 Std bei 130°C indirekt auf dem Grill. Nach der Std war der Duft schon unbeschreiblich...
Bei 110°C wurde dann glasiert. Hatte eine Soße aus einreduzierter Cola, Worchester, Ketchup etc. zusammengekocht, und dann ca 45 min gemoppt.
So sahen die Ribs dann fertig aus.
Genau richtig...
Fazit: Hat uns super gefallen. Mit dem Whisky könnte man unter Umständen ein wenig die Menge reduzieren, da es doch sehr "herraussticht", falls jemand das nicht so gerne mag. Die Idee mit dem Whisky kam mir, da ich nicht smoken wollte, um dennoch einen besonderen Geschmack zu bekommen. Das ist defintiv gelungen.
ich habe vor kurzem mich auch mal an Ribs gewagt. Leider war das eine ungeplante Aktion, sodass ich beim MDV einfach mal rangefahren bin und die "Reste" an Ribs gekauft hatte, daher auch alle unterschiedlich groß...
Hier mal das Seitenprofil...
Schwedenschale habe ich mit 800ml Apfelsaft und 200 ml Jim Beam Honey befüllt. N Lorbeerblatt und ein wenig Piment durften mit in dem Apfe- Whisky Honig Gemisch schwimmen.
Die Ribs hatte ich mit MD gerubt und für knapp 24 Std vakuumiert in den Kühlschrank verfrachtet.
Mit Jehova luftdicht verschlossen und für gute 2,5 Std bei 130°C indirekt auf dem Grill. Nach der Std war der Duft schon unbeschreiblich...
Bei 110°C wurde dann glasiert. Hatte eine Soße aus einreduzierter Cola, Worchester, Ketchup etc. zusammengekocht, und dann ca 45 min gemoppt.
So sahen die Ribs dann fertig aus.
Genau richtig...
Fazit: Hat uns super gefallen. Mit dem Whisky könnte man unter Umständen ein wenig die Menge reduzieren, da es doch sehr "herraussticht", falls jemand das nicht so gerne mag. Die Idee mit dem Whisky kam mir, da ich nicht smoken wollte, um dennoch einen besonderen Geschmack zu bekommen. Das ist defintiv gelungen.
) kannst du den Rub auch mit geräuchertem Paprikapulver anmischen. Das gibt auch nochmal eine interessante Note.