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erster Räucherversuch - passt das so?

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Rene_P

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo an alle!

ich bin grade dabei meine ersten Räucherversuche zu machen und hab Zweifel ob das so OK ist! Mir kommt mein Fleisch zu "blass" vor... Wobei es auf den Fotos etwas dunkler rauskommt als in echt.

IMG_0822.JPG


Die Vorgeschichte:
Ich hab mir einen Räucherschrank aus Holz gebaut - die Ideen dafür stammen von diesem Forum :-) Das Fleisch (Karree) wurde ca. 3 Wochen im Vakuum gepökelt und dann für ca. 2 Tage zum trocknen aufgehängt.
Heute Nacht hatte ich den 5. (oder 6.?) Räucherdurchgang durch. Mein Sparbrand (ähnlich dem Jäger) raucht dabei immer so ca. 12-14 Stunden. Akutell ist es immer recht kalt - dh. ich hab zwischen 3 und 7 Grad im Schrank.
Wird der Speck beim reifen noch dunkler? Wenn ich einen gekauften Speck anschaue dann ist der außen schon recht dunkel!

Was meint ihr?

Gruß, René

IMG_0811.JPG
 
Wenn die Temperatur niedrig ist, nimmt das Fleisch schlechter Farbe an. Wenn es Dir zu hell ist, einfach nochmal weiter räuchern.
Ein bißl dunkler wird er beim Reifen schon, aber wirklich nur ein bißl. Zum Reifen läßt Du den Speck aber nicht im Räucherschrank, oder?
 
Schaut eigentlich nicht verkehrt aus, die Vorgehensweise passt auch so weit. Ich würde empfehlen, die Stücke zwischen den Räuchergängen im Haus aufzuhängen (bis 18°C sind kein Problem). Dann nehmen sie den Rauch deutlich schöner an. Außerdem (wie @schweinemami schon gesagt hat) ist die Räuchertemperatur sehr niedrig, da dauert es auch länger bis die Farbe stimmt.

Hast das Abtrocknen vor dem Räuchern auch draußen bei den Temperaturen gemacht?
 
Vielen Dank - dann bin ich schon mal beruhigt!

@schweinemami
nein, ich würde die dann in der Garage aufhängen... im Keller ist es bei uns leider zu warm!

@Alex W.
Danke für den Tipp! Momentan hab ich die immer im Schrank hängen lassen. Und auch ja - ich hab die Stücke auch draussen trocknen lassen - wobei es da noch ein paar Grad wärmer war (um die 10°)
 
Mach dir keine Sorgen wegen der Temperatur, ich habe mein Geräuchertes immer ein paar Wochen bei Zimmertemperatur hängen, das macht gar nix, sofern das Fleisch gut gepökelt ist. Dafür trocknet es bei den Temperaturen richtig schön ab und nimmt dadurch den Rauch besser auf.

Das nächste mal kannst ruhig das abtrocknen vor dem Räuchern bei Zimmertemperatur machen, ich vermute dass es bei 10°C (in dem geschlossenen Schrank?) auch nicht richtig trocken wurde in den zwei Tagen.
 
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