Erster Spare Rib Versuch

[Cermeon]

Habe heute Morgen Rips gekauft und wollte morgen Abend zum essen einladen.

Rips sind schon vorbereitet, sollte ich die schon über nacht einlegen (zb. Apfelsaft)?

Werde mich dann an die Herstellung des rub geben.

Danke schon mal

 

[Friedi]

Viel Erfolg
Ich leg sie in Cidre ein (wenn ich den nicht habe, in Apfelsaft. Ich hoffe, du hast bereits die Silberhaut abgezogen?!

Edit: Ach ja, ich seh nix (soll heißen, die Bilder sind zu klein...).

Gruß
Friedi

 

[Cermeon]

selbstverständlich

Gut dann nichts wie rein in den Kühler.

Noch jemand irgendwelche tipps

Gruß Andre


P.S: Sorry die Bilder gibts ab jetzt in groß

 

[weschnitzbube]

Meiner höchstpersönlichen Meinung nach wird das Brinen (zur Flüssigkeitszufuhr im Fleisch) überbewertet, zumal dann, wenn das Fleisch nur ca. 20 Std in der Flüssigkeit liegt. Zum Würzen gehts.
Würzen würde ich trotzdem nur trocken, stramm in Folie einpacken oder vakuumieren und vor allem 2 Std. vor dem Grillen aus dem Kühli holen.
Das Grillen sollte gemütlich von statten gehen, d.h. nicht mehr als 120°C und ca. 6 Std einplanen.
3-2-1 mach ich nie, einfach die Ribs nur rein in den Smoker, Schale mit Flüssigkeit drunter, alle Std mit irgendwas einsprühen (ist aber auch eine Glaubensfrage) und letzte halbe Std. moppen. Fäddisch.

 

[Cermeon]

Würzen werde ich dann morgen früh um 7 Uhr, dann bis 11 Uhr in den Kühler.

Um 13 Uhr solls dann los gehen.

 

[Mag]

Was hindert dich daran sie jetzt schon zu würzen?

 

[Cruiser]

... (zur Flüssigkeitszufuhr im Fleisch) überbewertet,...

Das ist auch nicht die Aufgabe einer Brine.

 

[Cermeon]

Ich dachte ich lege sie erst mal in eine Brine, und morgen früh dann würzen.

Warum?? Keine Ahnung ich habe gedacht ich probiere es mal so.

Ist ja das erste mal und probieren geht über studieren.
Habe es irgend wo gelesen.

Ist das falsch ???

 

[Cruiser]

Nee, wieso?

Ich bezog mich nur auf die Aussagen von meinem hessischen Freund.

 

[Cermeon]

Das beruhigt mich jetzt aber ungemein. Es gibt ja so viele Meinungen und Erfahrungen ich probier es jetz einfach mal so.

Mein Gewürzmichung ist auch schon fertig

1 EL brauner Zucker
1 El grobes Salz
1 EL Paprikapulver
1 EL Chili Pulver
1/2 EL Knoblauchgranulat
1 TL Senfpulver
1/4 TL Cayennepfeffer
1/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

[Mag]

und ich hab das mit der brine überlesen

 

[Friedi]

Wieviele Ribs machst du denn? Nur 2? Für mehr wird der Rub nicht reichen...

Grüße
Friedi

 

[Cermeon]

Das wäre mir morgen dann warscheinlich aufgefallen, dann mach ich das selbe nochmal

 

[Cermeon]

Ich hatte in der ersten stunde probleme die temperatur über 100°C zuhalten, muss ich dann die Garzeit bei 3-2-1 verlängern?

 

[Zeus]

Hallo Cermeon,
es kommt auf dein Gschmag.
Ich kenne viele verschiedenen Würzmischungen und Sauce für Spareribs.
Meistens mache ich so:
für die Würzmischung nehme
1 EL brauner Zucker
1 EL grobes Salz
1 EL Paprikapulver
1 EL Chilipulver
1/2 EL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 EL Knoblauchgranulat
1 TL Senfpulver
1/4 TL Cayennepfeffer
1/4 gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Sauce nehme
500mml Ketchup
115g brauner Zucker
60ml Apfelessig
2 EL Senf
2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL grobes Salz
1 TL Worcestersauße
1 TL Knoblauchgranulat
Saft von 1/ Zitrone

Ribs vorbereiten, hängende Fleisch abscheiden, Silberhaut abziehen.
Die Spareribs in großen Bräter oder ein tiefes Backblech legen und mit Apfel - und Zitronensaft übergießen. Die Ribs einige Male im Saft wenden, damit sie gleichmäßig von ihm überzogen sind. Abdecken und für 2 St. in Kühlschrank stellen
Die Spareribs aus Kühlschrank nehmen, den Saft abgießen und die Ribs rundum mit Würzmischung bestreuen, abdecken und für 2 Std. wieder in Kühlschrank stellen.
Smoker auf eine Temperatur von 120°C bringen Eichen -Apfelholzstücke auf die heiße Glut legen.
Die Spareribs im Ribshalter platzieren und auf Rost stellen (die Ribs werden indirekt gegrillt).
Garzeit insgesamt beträgt um 4 -5 Stunden.
Zwischendrin Sauce vorbereiten, in einem mittelgroßen Topf alle Zutaten für die Sauce vermischen und bei niedriger Hitze etwa 20 min. köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Den Zitronensaft zufügen und weiter noch 5 min. kochen. Den Topf von Herd nehmen und abkühlen.
Nach 3 Std. Garzeit soll man alle 30 min. die Fleischseiten der Ribs mit Apfelsaft besprühen,
dann bräunen sie besser.
Sobald die Ribs aussehen als verkohlen, die Ribs vom Grill nehmen, einzeln in Alufolie verpacken und zurück in den Grill legen.
Nach 30 min aus Alufolie auspacken mit Sauce bestreichen und weiter ein bisschen grillen.
Mein Gott das ist die Arbeit, die Wert ist!

Grüß
Zeus