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Erster Test.. und eine Frage

D

Der Neue

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Gemeinde :),

habe mal einen Versuch gemacht mit Schinken .

Es ist ein Stück Schweinshaxen 1kg den ich wie folgt trocken eingelegt habe.

- 40g grobes unjodiertes Salz
- Wacholder
- Pfeffer
- Knoblauch
- Kümmel
- Lorbeerblätter
- Koriander ganz

Nach gut 2 Wochen in dem Kühlschrank bei 4° hab ich ihn eine Woche reifen lassen und 1h geräuchert da das Mehl immer ausgegangen ist. Jetzt letzten Samstag habe ich einen Sparbrand gebastelt und 7h geräuchert und der Schinken wird weiß aber es ist kein Schimmel. Woran liegt das und kann man ihn dann überhaupt noch essen?

Viele Grüße
Niklas
 

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mach den Feuerzeug-Test. Halte ein Feuerzeug kurz dran. Wenn das weiße im Feuer "verschwindet" ist es vmtl. Schimmel, wenn es nicht vershcwindet ist es wahrscheinlich Salz. Sollte es Schimmel sein, (was ich aber nicht unbedingt glaube) wasch den Schinken mit einer strammen Salzlösung ab, wenn zur Hand wasch ihn auch noch mit einem Obstbrand ab und räuchere ihn....
 
Hi,
danke für Eure Antworten! Stimmt eine Angabe hab ich vergessen ich habe das Fleisch nicht gewässert.
Aber ich halte mal Feuer rann dann seh ich es ja ;)
 
Endlich mal jemand der kein NPS nimmt.
Ich habe gerade 22Kg Schinken gemacht, 3Wochen Vakuum, dann abgewaschen, 5Tage im Kühlschrank, 3-4Tage getrocknet und 6mal geräuchert.
Das alles mit grobem Haushaltssalz. Der sieht gut aus und schmeckt.

Gruß
Klaus
 
Es schmeckt nicht.
Bereits vor über 20 Jahren unter Sportskameraden getestet.
Alle wolten Pökelsalz im Eisbein haben. Dann machten wir halb und halb. Beim essen griffen alle zuerst zum rötlichen Eisbein dann zum weissen
und was blieb zum Schluss übrig ? 3mal dürfen Sie raten.
Warum soll ich was verwenden was in jeder Fabrikwurst drin ist?
probiert`s doch selber mal aus!
Letzes Jahr habe ich mir im Schlachthof vorgepökelte Haxen aufdrehen lassen, nur um es wieder mal zu testen,........ es scheckt nicht.
Gruß
Klaus
 
Abend,

also ich habe normales Salz benutzt weil es die Oma auch so gemacht hat bei allem.

Bestimmt ist NPS besser aber hab keine Lust mir welches zu kaufen ;)

Gruß
 
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