Erster Versuch an einer Spanferkelkeule

[Daniel Gebhart]

Hier mal ein paar Pics von unserem ersten Versuch. Leider haben wir die KT am Ende eine wenig überschritten. Ich denke daher war das Fleisch nicht mehr so zart? War aber noch ok.

Und die Kruste war auch nicht knusprig.. Ich denke hier haben wir einen Fehler gemacht beim zwischendrin Einstreichen mit der Marinade. Vielleicht liegts aber auch an der Dauer des Einelgens? War 2 Tage im Vakuumbeutel.

Hier vorbereitet

Aufgespießt

Ab auf den Grill

Nach 1 Std.

2 Std ..

Und zum Ende nach etwas mehr als 3 Std.

 

[deraaf]

Hi,

ne Spanferkelkeule am Spiess ist immer ein Problem. Würd ich lieber low&slow machen. Und Dein Hauptproblem hast Du ja selber erkannt: die KT ist für Spanferkel schon recht hoch....

Viele Grüße
Peter

 

[Gast-693UG8]

KT 65-68°C reicht völlig - oder versuch' beim nächsten Mal zum weiteren Testen
eine gepökelte Keule zu bekommen ( oder selber spritzen ), die verzeiht so einiges
und Du bekommst ein gutes Ergebnis .

 

[Hellboy76]

Der Weg ist das Ziel...

Würde auch einfach mit weniger Temperatur arbeiten, und zum Schluß die GT hochnehmen um die Kruste zu poppen.

Den Hauptgrund zum nicht perfekten Essen hast ja schon erkannt, die zu hohe KT.

Einfach nochmal versuchen, dann wird es klappen!!! Ganz sicher!!!

Gruß,

Hellboy76

 

[zaubervati]

Versuch macht kluch!

Die Kollegen haben eigentlich schon alles gesagt.
Die 72 Grad KT nehm ich als Maximum bei Schweinebraten (z.b. vom Schopfbraten) und auch dann nur wenn der
bei der Feuerwehr zum Frühschoppen in großen Mengen produziert wird (die hiesige Bevölkerung goutiert nur in kleinen Segmenten rosa Fleisch); Karre ist bis dahin schon lang zu trocken,
Bei Deiner Keule ist da auch schon der Grenzwert überschritten.

Wie hier schon gesagt wurde:
low & slow wäre eine sehr gute Option
Wenn Du (was ich sehr verstehe, weil ich liebe es selbst!) schon Spiepbraten machst, probier mal mit einer GT von maxmal
140 Grad zu fahren; da brauchst Du bei ca. 3 kg Fleisch schon so 5 Stden.
Bei ca. 63 - 64 Grad dann auf volle Hitze und Backburner (so vorhanen) gehen und Pop-Vorgang einleiten.
Dann den Braten in Jehova wickeln und fest in 2 Küchenhandtücher wickeln.
Mindestens eine 3/4 Stunde darin rasten lassen. Du wirst sehen, dass die KT noch steigt, aber Du hast einen weichen Braten!

 

[Pedarius]

Sieht schon gut aus.
Aber welcher Grill ist das? Hanseatic?
Wolltest du dir nicht einen BroilKing oder so kaufen?

 

[Daniel Gebhart]

Das ist richtig. Das ist ja nicht mein grill, sondern der des Nachbarn

 

[Simply Oskar]

Versuch macht kluch!
Dann den Braten in Jehova wickeln und fest in 2 Küchenhandtücher wickeln.
Mindestens eine 3/4 Stunde darin rasten lassen. Du wirst sehen, dass die KT noch steigt, aber Du hast einen weichen Braten!

ich gebe dir fast in allen Punkten Recht

nur das mit der Jehova muss du bitte noch mal überdenken.
Damit versaust du nämlich deinen "mühsam" gepoppten Kruste wieder.
Durch den Dampf und daraus entstehenden Kondenswasser ist die Kruste anschließend alles andere als knackig
sondern lädschig, wie wir das hier sagen.

Grüße
Oskar