Moin moin,
von den vielen schönen Brot- und Brötchenrezepten beflügelt, hab ich mich von diesem Beitrag http://www.grillsportverein.de/forum/threads/brot-und-broetchen.110438/ von Cruiser inspirieren lassen. Hab mich allerdings nicht genau dran gehalten, vor allem hab ich mir fertigen Sauerteig-Ansatz aus dem Bioladen geholt und anstatt 550er Mehl nur 405er genommen.
Den Sauerteigansatz hab ich morgens angerührt und erstmal zur Seite gestellt. Nachmittags dann mit den übrigen Zutaten zu einem schönen Teig verarbeitet und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. So sah es dann morgens aus
Heute morgen dann also den Teig nochmals ordentlich geknetet und in Portionen zu ca. 100g geteilt. Diese hab ich dann noch einmal ordentlich verknetet, um Spannung reinzukriegen. Anschließend hab ich die kleinen Teiglinge noch mit Mehl bestäubt, eingeschnitten und nochmal 30 Minuten gehen lassen.
Dann bei ca. 225°C im Backofen bebacken, unten im Ofen hatte ich eine Wasserschale stehen.
Das Ergbenis fand ich persönlich sehr gut und schmackhaft, die Krume war saftig und fluffig, allerdings fand ich die Kruste recht fest, hart und sehr knusprig. Bin für Verbesserungstipps immer dankbar.
Für meine ersten Gehversuche fand ich es persönlich sehr gut und bedanke mich beim Cruiser für das schöne Rezept.
Viele Grüße
Henning
von den vielen schönen Brot- und Brötchenrezepten beflügelt, hab ich mich von diesem Beitrag http://www.grillsportverein.de/forum/threads/brot-und-broetchen.110438/ von Cruiser inspirieren lassen. Hab mich allerdings nicht genau dran gehalten, vor allem hab ich mir fertigen Sauerteig-Ansatz aus dem Bioladen geholt und anstatt 550er Mehl nur 405er genommen.
Den Sauerteigansatz hab ich morgens angerührt und erstmal zur Seite gestellt. Nachmittags dann mit den übrigen Zutaten zu einem schönen Teig verarbeitet und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. So sah es dann morgens aus
Heute morgen dann also den Teig nochmals ordentlich geknetet und in Portionen zu ca. 100g geteilt. Diese hab ich dann noch einmal ordentlich verknetet, um Spannung reinzukriegen. Anschließend hab ich die kleinen Teiglinge noch mit Mehl bestäubt, eingeschnitten und nochmal 30 Minuten gehen lassen.
Dann bei ca. 225°C im Backofen bebacken, unten im Ofen hatte ich eine Wasserschale stehen.
Das Ergbenis fand ich persönlich sehr gut und schmackhaft, die Krume war saftig und fluffig, allerdings fand ich die Kruste recht fest, hart und sehr knusprig. Bin für Verbesserungstipps immer dankbar.
Für meine ersten Gehversuche fand ich es persönlich sehr gut und bedanke mich beim Cruiser für das schöne Rezept.
Viele Grüße
Henning
Sehr lecker und die Kruste war auch nicht so hart. Hatte die Kruste 1x vor und 1x während des Backens mit Wasser eingepinselt und nur bei 200°C gebacken.
