Erster Versuch mit gerupftem Schweinenacken.

[Hotsauce Maniac]

Guten Morgen liebe Gemeinde,

da meine 57er Weber Kugel mich etwa seit einem Jahr begleitet, hab ich gestern spontan beim MmV 2,5 Kilo Nacken inkl. Knochen besorgt um mich dann endlich mal an ein PP zu wagen. Wie Gott es wollte wurde ich um 6 Uhr in der Früh von meiner hungrigen Tochter geweckt, nachdem jene versorgt war, konnte ich mich dann den Vorbereitungen widmen. Grill sauber gemacht - Minionring gebastelt - Kohlen vorgeglüht und den am Vortag mit Magic Rub und Senf eingeriebenen Kameraden aus der Frischhaltefolie und dem Kühlschrank befreit. Da ich morgens erstmal ne Zeit brauche bis der Apparat am laufen ist, waren es dann um 07.32 Ortszeit soweit, als ich das Baby in der schwarzen Kugel platzierte.
Die Temperaturen im Garraum werden zum Einen am Deckel abgegriffen (eingependelt bei 125° - 130° C), zum Anderen etwa 10 cm tiefer durch ein Fleischthermometer welches durch die Lüftungslöcher in den Garraum hineinragt (c.a. 110° C).
Werde aber im Laufe des Tages noch auf Höhe des Rostes die Temperatur abgreifen.
Anbei noch die ersten Bilder mit der Bitte, daß die Belegschaft des Forums mir die Daumen drückt. Tipps und konstruktive Kritik sind eindeutig erwünscht.

 

[taigawutz]

Das Setup sollte passen, auch wenn du die Woodchips nur in die ersten 30-50% des Rings legen könntest. Das Fleisch wird nur am Anfang die Holzaromen aufnehmen.
Wann willst Du essen?

 

[Hotsauce Maniac]

Das mit den Woodchips hab ich hier im Forum auch schon gelesen, hatte aber grad noch welche in der Hand und keine Lust die in die Packung zurückzulegen....
Gegessen werden soll das Ganze am Abend, hab irgendwas um die 20 Uhr angepeilt, aber die Zeit wird mir in dem Fall von einer höheren Macht vorgegeben.

 

[taigawutz]

Gegessen werden soll das Ganze am Abend, hab irgendwas um die 20 Uhr angepeilt, aber die Zeit wird mir in dem Fall von einer höheren Macht vorgegeben.

Junger Padawan wissen du solltest: 22:00 die optimale Startzeit für PP ist...
Möge die Macht mit dir sein

Könnte evtl. knapp werden.
Denn das PP sollte dann auch noch gut eine Stunde (mindestens) in der Wärmebox entspannen.

 

[Hotsauce Maniac]

Ou, ich hatte irgendwas mit 12 Stunden im Hinterkopf, naja Versuch macht Kluch...

 

[Hotsauce Maniac]

Es ist mittlerweile 5 Minuten nach Elf und die Kerntemperatur liegt nach dreieinhalb Stunden bei 61°C.
Bilder gibts keine, da ich den Deckel erst so gegen 14 Uhr das erste Mal öffnen möchte.

 

[M.B]

Sehe ich das richtig dass Du in der Schale im Minion Ring Wasser hast?

Dann musst Du aufpassen, wenn das Wasser verdunstet ist schnellt Dir die Temperatur nach oben!

Viel Erfolg beim PP...

 

[Hotsauce Maniac]

Danke für den Tipp! In der Schale sind 2 Dosen Bier (so ein fieses Dosenbier aus Belgien, was eh keiner trinken kann). Den Bierpegel halte ich natürlich immer schön im Auge. Die Frage ist ob ich das bei mir selbst heute Abend auch schaffe...

Also es herrschen schöne 110°C in der Bude, der Brocken ist mittlerweile bei 74°C angekommen. Bin guter Dinge was den Erfolg der Aktion angeht.
Hab das Gerät jetzt mal begutachtet und mit ner Mischung aus der guten alten Texas Rib Ranger, Bier und etwas gemörserter Habanero bestrichen.

Bild 1 vor dem Einschmieren:

Bild 2 mit Soßenbeschichtung:

 

[taigawutz]

74 Grad?
Dann wir es langsam spannend - die Plateau-Phase(n) ...

 

[Hotsauce Maniac]

18 Uhr - 82°C im Kern

Sorry für die wenigen Bilder, aber ich mach die Kiste nicht gerne auf, die Temps halten sich so schön seitdem der miese Wind mal nachgelassen hat.

 

[taigawutz]

Im Notfall kannst du es auch ab 88 Grad einpacken und durchziehen lassen, dann pullen.
Aber vor 21:00 Uhr wird das eng mit dem essen...

 

[Hotsauce Maniac]

Die Uhrzeit ist im Prinzip egal, da es sowieso der erste Versuch ist und ich keine verbindlichen Einladungen verteilt habe
Temperaturtechnisch liegen wir jetzt bei 85°C und ich bin sehr zufrieden mit dem Verlauf. Einzig der windige Nachmittag hat mich ein paar Nerven gekostet. Ich denke ohne die Turbulenzen (Wind + Regen --> Grill voll bestückt unter den Balkon fahren) hätte ich das Ganze komplett ohne Aufsicht sich selber überlassen können.

 

[Hotsauce Maniac]

Auf der Zielgeraden:

Temperatur bewegt sich durchgehend im Bereich um die 110 - 114°C und ich habe schon Stunden keinen Blick mehr in die Kugel gewagt.

Edit sagt: Ja der Grill ist schmutzig...

 

[Hotsauce Maniac]

Sooooooooooooooooo...



Es waren knapp 22 Uhr als der Alarm vom Thermometer endlich losging und die 95°C erreicht waren. Jetzt noch ne Stunde in dünnes Leichtmetallblech gezwirbelt und ab in die blaue Kunststofftruhe mit Griff.
Auf dass er in Frieden ruhen möge.

Rupfbilder kommen später...

 

[Sagatasan]

nice - aber die sauerei am cerankochfeld wischt du schön selber weg

 

[Hotsauce Maniac]

Moin moin,

das Gerät gestern so gegen 23:15 gerupft und verköstigt.
Bis auf einen mittelgroßen Bereich ließ es sich sehr leicht pullen und war bis auf eine mittlelgroße Stelle unglaublich zart.
Dazu gabs die verdünnte Version von Raichlens Essigsauce und den dazugehörigen Krautsalat. Anfangs war ich skeptisch wegen des starken Essiggeschmacks, doch sind diese Aromen der perfekte Gegenspieler zum rauchig würzigen Schweinefleisch.
Übrig geblieben ist von dem Ganzen nur eine kleine Portion, die jedoch sofort in der Kühltruhe in Sicherheit gebracht wurde.

Gelernt habe ich daraus folgendes:
- Für einen Nacken dieser Größe mehr als 12 Stunden einkalkulieren
- Den Minionring akkurater aufstellen, ich hatte etwa in der Hälfte eine Stelle wo es an einigen Kohlen vorbeigeglüht ist
- Beim nächsten Mal einen Nacken mit Speckdeckel und ohne Knochen besorgen

Zum Schluss waren wir alle sehr sehr zufrieden mit dem Ergebnis und das war mit Sicherheit nicht das letzte Mal für dieses Jahr.

An taigawutz an dieser Stelle noch einen herzlichen Dank für die Geburtshelfer-mäßige Unterstützung.

 

[taigawutz]

Keine Ursache!
Gelungener Mitternachtssnack

Und noch ein Tipp:
PP sollte man immer in größeren Portionen machen.
Versuch mal eine Schulter (mit Knochen) und einen Nacken (ohne Knochen).
Bei der Schulter darf ruhig noich die Schwarte drauf sein, die wird nach oben platziert, dann kann das schmelzende Fett schön in das Fleisch einziehen.
Gut, du hast dann weniger Kruste, aber dafür ein saftiges PP.

Fals da Reste übrig bleiben in kleinen Portionen vakuumieren und einfrieren.
Die Beutel dann im Wasserbad auf 75 Grad erwärmen und geniessen!

 

[Hotsauce Maniac]

Den Tipp mit der gewachsenen Schulter hab ich vom meinem Onkel, der Metzger ist, auch schon bekommen. Als der hörte daß das Nackenstück so 12 Stunden in der Kugel verbringt hat er gefragt, ob ich noch ganz sauber wäre... gb0006