Hallo Leute,
vor 3 Wochen habe ich mich nach intensiven Erkundigungen hier im Forum
und anschließender Beratung beim Händler zum Kauf eines ODC Brisbane
entschieden. Die ersten Versuche direkt mit Schweinelende und Nacken-Steaks waren auch durchaus positiv und so dachte ich, dass ich am Wochenende im kleinen Kreis mit insges. 4 Personen den nächsten Schritt wagen kann. Hierzu habe ich am Freitag ein Stück Schweinenacken mit
1,2 kg gekauft, gerubbt, mit einer angedünsteten Gemüsezwiebel gefüllt und anschließend 20 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Am Samstag um 14.00 Uhr dann das Teil bei 125° auf den Grill, bis eine
KT von 71° erreicht war. Anschließend 10 Min. in Jehova auf dem Warmhalterost ruhen lassen.
Eigentlich war ich recht zuversichtlich, das Ergebnis war aber absolut unakzeptabel.
Das Fleisch war:
1. geschmacklos - vermutlich weil ich mich nicht getraut habe, ordentlich mit Salz zu würzen, weil Salz ja dem Fleisch Flüssigkeit entzieht.
2. zäh und lediglich lauwarm - weshalb weiß ich nicht , vielleicht steckte das Thermometer in den Zwiebeln und nicht im Fleisch.
Um mir beim nächsten mal eine ähnlich Pleite zu ersparen, werde ich vorerst mal von einer Füllung absehen. Schweinehals find ich ganz in Ordnung und sollte eigentlich auch mir gelingen. Vielleicht sollte ich die Temperatur dann auf ca. 160° hochfahren, die KT von 72° sollte aber doch eigentlich i. O. sein - oder.
Danke schon mal für Eure Tipps.
Gruß
Peter
vor 3 Wochen habe ich mich nach intensiven Erkundigungen hier im Forum
und anschließender Beratung beim Händler zum Kauf eines ODC Brisbane
entschieden. Die ersten Versuche direkt mit Schweinelende und Nacken-Steaks waren auch durchaus positiv und so dachte ich, dass ich am Wochenende im kleinen Kreis mit insges. 4 Personen den nächsten Schritt wagen kann. Hierzu habe ich am Freitag ein Stück Schweinenacken mit
1,2 kg gekauft, gerubbt, mit einer angedünsteten Gemüsezwiebel gefüllt und anschließend 20 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Am Samstag um 14.00 Uhr dann das Teil bei 125° auf den Grill, bis eine
KT von 71° erreicht war. Anschließend 10 Min. in Jehova auf dem Warmhalterost ruhen lassen.
Eigentlich war ich recht zuversichtlich, das Ergebnis war aber absolut unakzeptabel.
Das Fleisch war:
1. geschmacklos - vermutlich weil ich mich nicht getraut habe, ordentlich mit Salz zu würzen, weil Salz ja dem Fleisch Flüssigkeit entzieht.
2. zäh und lediglich lauwarm - weshalb weiß ich nicht , vielleicht steckte das Thermometer in den Zwiebeln und nicht im Fleisch.
Um mir beim nächsten mal eine ähnlich Pleite zu ersparen, werde ich vorerst mal von einer Füllung absehen. Schweinehals find ich ganz in Ordnung und sollte eigentlich auch mir gelingen. Vielleicht sollte ich die Temperatur dann auf ca. 160° hochfahren, die KT von 72° sollte aber doch eigentlich i. O. sein - oder.
Danke schon mal für Eure Tipps.
Gruß
Peter
