Erster Versuch: Nacken - Tips?

[co96]

Tach auch!

Heute Abend will ich das erste mal was auf dem Smoker zubereiten.
Einbrennen hat gut geklappt, Temperatur konstant zwischen 140 - 150°C über 3h gehalten.
Ich weiß, zu hoch zum smoken, aber weniger muss ja dann auch gehen

Ich wollte mir nachher 2,5 kg Nacken vom Schlachter holen, mit ein paar Gartenkräutern und Gewürzen würzen. Die Zeit die ich zum einheizen brauche, muss für die Gewürze langen
Der Nacken soll spätestens um 19 Uhr rein.

Hardware: Bison Oklahoma und Buchenholz

Gibt es noch irgendwelche gut gemeinten Ratschläge?

 

[marioth]

Hallo,

Mein Rat: Mach die Buche klein.
Meine erster Versmokung vor ein paar Jahren war 3kg Schweinenacken ca.6h mit großen Buchenscheiten und es hat nach Aschenbecher geschmeckt!
Seit ich das Holz klein mache passt das Verhältnis Fleich Raucharoma.

Da gibt es einen schönen Anfeuerbeitrag:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/smoker-richtig-befeuern.133267/

Sonst
GT: 120°
KT: 75°


LG

 

[boehmy]

was willst du denn mit dem Nacken machen?
PP oder einen Braten? Bzw. wann möchtest du essen?

 

[co96]

@boehmy
PP nicht… Das dauert wohl zu lange…
Essens-Zeit ist, wenn die KT erreicht ist

@marioth
danke, das mit dem Kleingehakten Buchenscheiten habe ich schon bei der Erstbefeuerung so gemacht

 

[voika]

Hi,

einen Nacken (in Österreich Schopf) kannst du auch sehr gut nach der 3-2-1 Methode machen.
3 Stunden bei 120 im Rauch (ist auch egal wenns 140-150 werden)
2 Stunden in einer Schüssel mit Jehova zugedeckt (ca. 1cm Flüssigkeit dazu und auch ca. 120 -130 Grad)
und dann noch 1 Stunde (oder kürzer) bei 150-200 Grad damit er knusprig wird.

Nach diesen 5-6 Stunden hast du einen Braten der nur 3 Stunden (und nicht 6 Stunden) im "Anfängerrauch" lag und durch die "Jehova"-Phase (mit Deckel) ist der Braten butterzart.
Ich habs am Wochenende mit einer Schulter probiert, diese ist nach 5 Stunden fast zerfallen - lies sich also mit der Gabel "rupfen" wie beim "PP".

Das nur als Vorschlag von einem Smoker-Anfänger ...

 

[co96]

Hmm, 3-2-1 ist mir für "in-der-Woche" dann doch zu lang...
Komme ja erst gegen 18 Uhr an die Burg…

Aber für's kommende WE stehen eh die 3-2-1 Ribs an

 

[weschnitzbube]

Bei 120 Grad ist der Nacken bei Start 19 Uhr um ca. 23 Uhr bis 23:30 Uhr bei 74 Grad KT. Das wird ein Mitternachtssnack.

 

[co96]

hmmmmm, nicht mit hungrigem Bauch ins Bett

 

[voika]

Naja, das ist ganz einfach Physik - je höher die GT desto schneller ist die KT hoch genug um den Braten zu verspeisen.

Wenns schnell gehen soll, dann einfach so wie im Backrohr 180-200 Grad 2,5-3 Stunden. Wenn´s im Backrohr funktioniert, warum sollt´s im Smoker nicht funktionieren?

Aber da man im Smoker gerne L&S macht, muss man auch damit rechnen dass das "slow" lange dauert :klugscheissermodus ENDE:

 

[co96]

Hab ein wenig früher Feierabend gemacht

GT 135
KT 11

Fleisch ist seit rund 10 Minuten drauf, jetzt heißt es und warten..

 

[weschnitzbube]

Und?

 

[co96]

Hole es jetzt raus... KT 65 und das seit fast ner Stunde... Evtl. Thermometer kaputt? GT hatte ich zwischenzeitlich auf 180 hoch, nach 20 Minuten war immer noch keine Änderung der KT zu sehen
Jetzt habe ich noch mal 45 Minuten gewartet, GT ist wieder bei 140 und der Magen knurrt :anstoßen:

MAHLZEIT!

 

[co96]

Lecker war's. Fotos später, jetzt heia, um 6 klingelt der Wecker :fleißig:

 

[voika]

00:21 ... das nenn ich Einsatz! Bravo!

(von einem "Wochenendpitmaster")