Erster Versuch

[derbewe]

Hola!
Bin da gerade selbst wat an planen dran…

Na? Wer erkennts?

Rüschtich...
450 Gramm Presa ibérica de bellota 100% vom Nachbarn (der is hiesiger Metzger - wie praktisch )
Pariert werden musste da net viel...

18 Gramm Pökelsalz
1 tsp Zucker
1/2 tsp Knoblauch
Bisserl Kräuter - Thymian, Rosmarien, Oregano

Das ganze geht jetzt erstmal ins Vakuum und dann in den Kühlschrank.
Dann wird gewässert, gerubbed und kommt dann is den Rauch.

Meint Ihr bis Sonntag reicht? Oder doch eher die vollen 7 Tage?


Saludos!
derbewe

 

[OptimusBeef]

Bis Sonntag ist schon arg knapp, hab mal nen Nacken nach italienischem Originalrezept gemacht, da war im Kern noch kein Salz,bzw die Umrötung war net ganz fertig, aber geht zur Not, wenn ich das Messer als Grössenvergleich nehm, ich würd trotzdem etwas Zeit zugeben...aber nen Iberico würde ich nie räuchern, eher lufttrocknen..

 

[derbewe]

Jep, da is jetzt kein grosses Stück - ca. 3 Finger dick... Ich lass es mal 7 Tage im Vakuum...

...aber nen Iberico würde ich nie räuchern, eher lufttrocknen..

Hehe... Is richtig, aber hier is mir das ziemlich egal. Soll ne Art Pastrami werden, also heissräuchern bis 62 Grad KT. Hab das so schonmal gegessen und schmeckt wirklich fantastisch... Gerubbed wird mit Pfeffer, Honig und Orangenzeste Fürs lufttrocknen hab ich die Räumlichkeiten leider nicht.

 

[OptimusBeef]

Fürs lufttrocknen hab ich die Räumlichkeiten leider nicht

jaja, immer diese Ausreden

 

[derbewe]

Moinsen!
Sooo, hier gehts dann auch endlich weiter...
Nach erfolgreicher Verpöckelung wurde dann letzten Freitag nach gut 8 Tagen das gute Stück zunächst mal gewässert und is dann nochmal zum durchtrocknen 2 Tage in den Kühlschrank.
Nächster Schritt war dann der Rub...

• Honig
• zerstossener bunter Pfeffer
• Zesten einer Orange

Der Geruch is jetzt schon Hammer...
Hier is das gute Stück:

Jetzt ging das ganze auf den Grill. Mit Apfelholz (Orangenholz leider nicht mehr bekommen) wurde dann bei 110 Grad GT für ca 1.5 Stunden geräuchert. Danach musste ich allerdings wetterbedingt in den E-Herd umziehen. Wenns hier mal regnet, dann aber richtig.... Kerntemeratur waren 62 Grad am Ende.

Et voila!!!
Was gibt es besseres, als n ordentliches Sandwich am Montag Mittag nach einem ganz und gar verkatertem Wochenende?
Here you go...
Pastrami vom Presa Iberico (100% Bellota) mit Honig und Orangenpfeffer, Sauerkraut, Cheddar und Salsa Andalouse

Das ganze dann ordentlich auf Sandwhichbrot gestappelt, dann nochmal gewrapped und n paar Minuten in den Ofen zum aufwärmen...
Verdammte Axt, is das geil...

Ich denke, das kann man durchaus so machen...

Saludos und Grüsse aus dem Süden!
derbewe

 

[Totes Fleisch]

Gruß Jens

 

[Steinramme]

Sieht einfach nur lecker aus.

 

[smoky spike]

lecker!!!

 

[GT3076R]

Ein tolles Stück schön verwandelt. Hat bestimmt super geschmeckt. Jetzt habe ich Hunger