Erster WSM Versuch

[Goufer]

Nach kurzer Diskussion mit meiner Frau hab ich mir den Weber Smokey Mountain erworben und auch gleich mal etwas Fleisch eingekauft.

Als Erstes habe ich mich an Spareribs 321 gewagt.

Die Ribs habe ich eine Stunde vor dem Smoken eingerubt.

Danach 3 Stunden mit etwas Kirschholzchips auf den Smoker.

2 Stunden in die Folie. Hier weiss ich nicht, ob ich Flüssigkeit in die Folie hätte begeben sollen.


Während der zwei Stunden wurde die Marinade gekocht und danach damit eingepinselt.

Et voila. Die Ribs waren schön zart, hätten aber etwas saftiger sein dürfen.

 

[Goufer]

Mit dem Bilder hochladen hab ich etwas Mühe, am Besten die doppelten Bilder am Ende ignorieren. Leider krieg ich die gerade nicht weg.

 

[weschnitzbube]

Der WSM ist ein geiles Teil.
Schöne Einweihung.

 

[Gast-e3MDCV]

Sieht super aus

 

[Chrizzla]

Sehen super aus!
wenn du sie eine halbe Stunde früher vom Rost nimmst sind sie noch saftiger. War bei meinem Test heute zumindest so...
Ich hab bei den lezten Ribs immer ein bisschen Apfelsaft in der zweiten Phase dazugegeben, mir kommt schon vor, dass das Fleisch dann noch mürber wird.

 

[Mugel1]

2 Stunden in die Folie. Hier weiss ich nicht, ob ich Flüssigkeit in die Folie hätte begeben sollen.

Das ist meiner Meinung nach der Sinn bei der Folienphase- zum dämpfen braucht man Flüssigkeit. Aber deine Ribs sehen trotzdem spitze aus

 

[Matzel]

Besorge dir von IKEA die Koncis-Schale mit innenliegendem Rost. Unten etwas Apfelsaft oder andere Flüssigkeit reingeben und die Ribs auf den Rost geben. Schale gut mit Alufolie verschließen. Die Ribs liegen dann über, aber nicht in der Flüssigkeit. Dann klappt die Phase 2 perfekt.

 

[Matzel]

Hier der Link. Sollte in den WSM passen:
http://www.ikea.com/de/de/catalog/products/10099053/?cid=4NkTbySen0SE35IExQlBQcxTGiGqQf

 

[Mugel1]

Besorge dir von IKEA die Koncis-Schale mit innenliegendem Rost. Unten etwas Apfelsaft oder andere Flüssigkeit geben und die Ribs auf den Rost geben. Schale gut mit Alufolie verschließen. Die Ribs liegen dann über, aber nicht in der Flüssigkeit. Dann klappt die Phase 2 perfekt.

So wirds auch bei mir gemacht

 

[subek]

So wirds auch bei mir gemacht

Ja ich mach das genau so
Man muss nur aufpassen das man die Schale mit der Folie dicht schliest

 

[Goufer]

Perfekt. Danke für die Tipps.

 

[Matzel]

Und wenn du schon bei IKEA bist, vergiss nicht diesen Kultartikel. Lass dich nicht beirren. Es ist und bleibt ein Rippchenhalter

http://www.ikea.com/de/de/catalog/products/70154800/

 

[Mugel1]

Und wenn du schon bei IKEA bist, vergiss nicht diesen Kultartikel. Lass dich nicht beirren. Es ist und bleibt ein Rippchenhalter

http://www.ikea.com/de/de/catalog/products/70154800/

und um Himmels Willen bloß nicht den Mini AZK für den WSM vergessen:
http://www.ikea.com/de/de/catalog/products/30011832/

 

[Goufer]

Hab fürs Wochenende Schweine- und Kalbsracks im Kühlschrank, welche sich auf den WSM freuen. Danach muss ich aber zum Schweden fahren.

 

[ponton]

Mahlzeit zusammen!
Ich klinke mich hier mal frech ein. Ich bekomme hoffentlich diese Woche meinen WSM und will den dann mit Ribs einweihen.
Bisher hat ich die immer auf dem Napoleon Gasgrill gemacht nach der 3-2-1 Methode.
Wie ist das nun mit dem WSM? Bleibt die Temperatur in allen 3 Phasen konstant auf ca 110 oder regelt ihr in der zweiten Phase fürs Dämpfen etwas höher?
Bisher bin ich für Phase 2 auf ca 140 Grad hoch - was ja beim Gasgrill einfach ist.

Freundliche Grüsse
Schimmi

 

[homer5]

Hier der Link. Sollte in den WSM passen:
http://www.ikea.com/de/de/catalog/products/10099053/?cid=4NkTbySen0SE35IExQlBQcxTGiGqQf

Glaube die passen nicht in den 47er WSM, da fehlen ein paar cm.
Bin auch auf der Suche nach einer Edelstahl- Schale, denke ein GN-Behälter 2/3 müsste passen.
Werde mir mal zwei bestellen

 

[lutz1178]

hi,

@ponton ich bleibe sowohl beim Kugelhrill, als auch beim Wsm auf ca 110-120 Grad. Die Flüssigkeit zum dämpfen bringe ich vorher zum kochen. Da muss ich die Temperatur nicht erhöhen und Dämpfphase beginnt auch gleich beim schliessen mit Jehova.

Gruß Lutz

 

[Gorge]

Glaube die passen nicht in den 47er WSM, da fehlen ein paar cm.
Bin auch auf der Suche nach einer Edelstahl- Schale, denke ein GN-Behälter 2/3 müsste passen.
Werde mir mal zwei bestellen

Bin aktuell auch bei diesem Problem:
Gemäß dem Herrn Pythagoras passt die GN 2/3-Variante genau NICHT in den WSM47: ~481 mm Diagonale, unter der Verwendung dieser Maße: https://de.wikipedia.org/wiki/Gastro-Norm#Eigenschaften
GN 1/2 müsste da die bessere, aber natürlich kleinere, Variante sein mit ~419 mm Diagonale.
Ich glaube auch das nicht die kompletten 47 cm wirklich nutzbar sind. ...Ich hatte das schon ausgemessen aber wieder erfolgreich vergessen.

 

[homer5]

Bin aktuell auch bei diesem Problem:
Gemäß dem Herrn Pythagoras passt die GN 2/3-Variante genau NICHT in den WSM47: ~481 mm Diagonale, unter der Verwendung dieser Maße: https://de.wikipedia.org/wiki/Gastro-Norm#Eigenschaften
GN 1/2 müsste da die bessere, aber natürlich kleinere, Variante sein mit ~419 mm Diagonale.
Ich glaube auch das nicht die kompletten 47 cm wirklich nutzbar sind. ...Ich hatte das schon ausgemessen aber wieder erfolgreich vergessen.

Zum Glück hat ich noch nicht bestellt
Also weiter suchen, oder die GN 1/2 nehmen

 

[Dombro]

@homer5 es ist zwar jetzt ein Jahr vorbei.. aber hast du denn eine Edelstahlschale gefunden die in den WSM47 passt?
bin nämlich gerade auch auf der Suche