Erstes Beef Brisket

[volker1986]

Servus miteinander,
Ich plane für das Samstägige Abendessen mein erstes Brisket.
Geordert habe ich 2 kg Rinderbrust.

Jetzt meine Frage. Laut weber grillbibel soll das in 10 Stunden machbar sein. Jetzt habe ich allerdings 4 pulled porks (schreibt man wirklich porks ) gemacht die laut Literatur um die 7-8 Stunden brauchen sollen aber kein einziges vor 16 Stunden fertig war.

Wie ist die Zeitplanung für Brisket? 22 uhr am Vorabend auflegen? Gegessen werden soll ca um 20:00 am samstag abend.

Ich weiß es gibt unzählige Beiträge über Brisket aber ich verlier da einfach den Überblick.

Ach ja Hardware ist ein Weber Spirit E210.



Gesendet von meinem GT-I9300 mit Tapatalk 2

 

[Gast-39yegX]

Mit Texas Krücke geht's schon in 12h, oder so.

 

[Rolukat]

Ich weiß es gibt unzählige Beiträge über Brisket aber ich verlier da einfach den Überblick.

Das ist ja gerade die Thematik !

Keins wie das andere, unterschiedlichste Ergebnisse und daher auch keine generelle Festlegung zur Dauer möglich.

Fang auf jeden Fall lieber zu früh an, dann bleibt`s auch entspannter.

Viel Erfolg

Roland

 

[reiterrud]

Also ich hab noch kein Brisket unter 16 Stunden geschafft. (immer klassisch und ohne einwickeln). Ich würde genug Zeit einplanen. Warmhalten ist nicht das Problem.

Rudi

 

[volker1986]

Ich hab halt nur bedenken dass es mitten in der nacht fertig wird. Oder früh am Morgen. Aber wenn die Meinung eher zu 20 als 10 Stunden geht vertrau ixh darauf und werde Freitag gegen 21:00 uhr beginnen.

Gesendet von meinem GT-I9300 mit Tapatalk 2

 

[volker1986]

Guten Abend miteinander.
Heute nachmittag hat mein MDV (Praktischerweise mein Bruder) mir mein Fleisch für Samstag vorbei gebracht.

Einmal das Brisket

Anhang anzeigen 594837

Und für meine Göga (die kein Rindfleisch mag) einen gepöckelten Bauch.

Also schnell mit rub gepudert und in vakuum gelegt bis Freitag.

Da es jetzt ja bilder vom fleisch gibt...kann mir vll jemand ne ungefähre angabe geben Wielange das brauchen wird?


Gesendet von meinem GT-I9300 mit Tapatalk 2

 

[Hundler]

Hallo hab letztes Wochenende 2,5 KG Rinderbrust im UDS bei ca. 105° auf 12 h auf GT90° gezogen. Ging gut voran.Ohne einwickeln oder so. Nur S/P und ohne moppen.

 

[volker1986]

Hab grad erst bemerkt dass das wichtigste bild nicht angezeigt wird

Gesendet von meinem GT-I9300 mit Tapatalk 2

 

[volker1986]

Ach Leute wenn ich mir nur schlüssig wäre ob ich um 22 uhr heute oder 6 Uhr morgen früh beginne und dann mit dünnwalzfolie nachhelfe

Gesendet von meinem GT-I9300 mit Tapatalk 2

 

[Hundler]

wenn ich du wäre wurde ich um 22.00 Uhr anfangen. Warmhalten is einfacher als hungrig zu warten . Hab schon mal 18h für 2,4 KG Rinderbrustgammelfleisch gebraucht.

 

[volker1986]

Ich hab mich dann doch für heute morgen entscheiden. Gestern abend hab ich das Fleisch aus der Kühlung genommen und mich kurzfristig für eine Rinderfond-Injektion entschieden.

Das Setup steht...

Jetzt heißt es warten bis die gewünschten 110° anliegen.

Gesendet von meinem GT-I9300 mit Tapatalk 2

 

[volker1986]

Läuft....

Gesendet von meinem GT-I9300 mit Tapatalk 2

 

[volker1986]

Zwischenstand nach 4,5 Std:
GT liegt bei 115º
KT sind im Moment 63°

Bisher läuft alles nach Plan.

Jetzt gehe ich mal eben einkaufen und dann mach ich Baked Beans.

Gesendet von meinem GT-I9300 mit Tapatalk 2

 

[volker1986]

Natürlich waren es nur 3,5 stunden vorhin statt 4,5.

Zwischenzeitlich sind die Beans fertig:

Gesendet von meinem GT-I9300 mit Tapatalk 2

 

[volker1986]

Jetzt hängt meine KT seit einer Stunde bei 69° ...HERZLICH WILLKOMMEN PLATEAU! !!

Was meint ihr wird es noch ohne Jehova rechtzeitig fertig? Wenn nicht wann sollte ich es einpacken?


Gesendet von meinem GT-I9300 mit Tapatalk 2

 

[volker1986]

Nachdem ich nun seit mehreren Stunden bei 70º rumgedümmpelt bin habe ich mich nun doch für die "Texas-Crutch" entschieden. Jetzt bin ich mittlerweile bei 80 angekommen.

Das Setup für Baked Belly steht auch schon.

Kann mir dahingehend jemand nen tip geben? 160-180° von jede seite eine Stunde?

Gruß Volker

Gesendet von meinem GT-I9300 mit Tapatalk 2

 

[volker1986]

So das Brisket ist fertig 95º KT sind nach 11, 5 Stunden erreicht.

Gesendet von meinem GT-I9300 mit Tapatalk 2

 

[volker1986]

So...fertig und gegessen:

Gesendet von meinem GT-I9300 mit Tapatalk 2