Erstes Brisket nach Franklin

[Gast-LpkL1L]

Hallo zusammen,

am Freitag werde ich mein erstes Brisket nach Franklin machen

Hier ein paar Daten :

Ausgangsprodukt:
1,5 kg Rinderbrust aus der Metro, welche 1 Tag vorher mit S&P gewürzt wird (und vielleicht mit Butter/Rinderfond gespritzt wird)

Grillsetup in der 57er Kugel:
Minion-Ring (ProFagus) mit Fruchtholz (Kirsche)

Nun zur Frage:
Ich habe schon einige Zeitangaben gefunden. Was meint ihr wie lange sollte ich einrechnen,wenn das Brisket gegen 17.30 fertig sein soll ? Start um 10 Uhr ?

Dazu soll es , auch wenn es außergewöhnlich ist, Macn Cheese geben.

Bilder folgen natürlich

 

[Rekord]

Rechne 10 Stunden bei 130°C das sollte hinkommen. Falls es früher fertig ist kann man ja einfach länger ruhen lassen.

Gruß
Patrick

 

[Gast-JUhGDW]

Oha, ein Brisket nach "Franklin"......

Mit Klappbrust aus der Metro

Schlechtes Fleisch wird nicht besser, wenn man den Namen Franklin dahinter setzt.
Und 1,5kg? War das ein Bonsai Rind?

 

[Gast-LpkL1L]

an Rekord: Danke für deine Meinung.

an : Danke für deine Antwort. Bitte denk doch daran, dass einige hier aus dem Forum die Färsenbrust aus der Metro benutzen und es zudem mein erster Versuch ist. Als Schüler hat man auch nur gewisse finanzielle Möglichkeiten

 

[Wingo]

Finanzanzielle Möglichkeiten hin oder her... 1,5kg Rinderbrust ist schon sehr knapp... Bei Sachen wie Brisket oder PP lohnt es sich immer etwas mehr zu machen. Reste lassen sich für die verschiedensten Gerichte verwenden...

Ich wünsche dir jedenfalls viel Erfolg

 

[Gast-LpkL1L]

War leider Gottes das letzte Stück in der Metro und ganz ohne eine wollte ich dann auch nicht nach Hause. Danke , Wingo !

 

[Andrew91]

Ein Brisket aus einem kleinen Stück hab ich auch schon mal gemacht - das klappt schon.

Klar mag es besseres/teureres Fleisch geben - naja so ist das nun mal...

By the way: Über Bilder wären wir dankbar.

Gutes Gelingen!

 

[X.Rudd]

wenn du Gäste erwartest solltest du schon früher anfangen, ansonsten passt 10 Uhr und falls das Fleisch nicht auf Temp kommt, einfach in Backpapier einpacken und die Temperatur auf 130 erhöhen.

Lass dich nicht verunsichern das wird schon, nachdem es ein kleines Stück ist würde ich es noch spritzen damit es nicht trocken wird.

 

[Gast-LpkL1L]

Das mit dem teureren/besseren Fleisch ist ja auch ganz klar aber direkt ein Top-Produkt in den Wind schießen ist auch nicht mein Ziel. Bilder folgen !

 

[mirkox]

10 Uhr ist def. zu spät. Fange um 8 Uhr an. Du willst ja nicht die Temp. hochschrauben wenns eng wird.

 

[Gast-LpkL1L]

So, der Zwischenstand:

Nach rund 2h 20min GT : 102° und KT : 58° . Jede 40 Minuten mit Apfelsaft/Essig besprüht. Plan war heute Abend um 17 Uhr zu essen. Von daher ist Texas Crutch nicht notwendig,oder ? Was habt ihr für Tipps für die nächsten Stunde. Anbei die ersten Bilder (Digitalkamera ist leider kaputt,deswegen nur Handy-Qualität)

 

[Rekord]

Hallo,
läuft doch, ohne Texas Crutch wirds knapp. So bei 65°C KT setzt die erste Plateauphase ein, ab dann ziehts sich. Ich würde es einwickeln und mit den 100-110°C weiterfahren. Hintenraus zieh es sich dann eh und falls das Brisket doch früher fertig ist einfach warmhalten bzw. ruhen lassen.

Gruß
Patrick

 

[Gast-LpkL1L]

Hallo,

habe es mit Backpapier umwickelt bei 66°. Jetzt ist es bei 79 ° KT und GT 115° (werde jetzt was runterregeln) . Wie halte ich das am besten warm, wenn ich keine Styropor-Box habe ? Im Ofen in Alufolie bei 80° ? Was würdest du sagen ? Bei 90 ° in Ofen bis die Gäste kommen ?

Vielen Dank !

 

[Frank74]

Keine. Normale Kühltasche im Haus? Die geht auch!

 

[mk0871]

Oha, ein Brisket nach "Franklin"......

Mit Klappbrust aus der Metro

Schlechtes Fleisch wird nicht besser, wenn man den Namen Franklin dahinter setzt.
Und 1,5kg? War das ein Bonsai Rind?

Woher weißst du eigentlich dass es die Klappbrust ist ? Ich hab in der Metro auch schon US Brust gekauft ...

 

[Gast-LpkL1L]

Okay Kühltasche ist vorhanden. Da dann 2 Flaschen warmes Wasser und das Brisket in Alufolie,richtig ? Das Brisket trocken in Folie oder ruhig noch was Rinderbrühe o.Ä. mit rein ?

@mk0871 : Ich kenn mich leider noch nicht so gut bzgl. den genauen Bezeichnungen aus. Ich war im Selgros und habe nach einer Rinderbrust zum smoken gefragt. Leider hat meine nur einen der zwei Muskel.

 

[Rekord]

So wie es ist also mit dem Papier im eigenen Saft nochmal in Jehova und eventuell ein Handtuch rum. Dann in die Kühltasche mit den Wasserflaschen. Das wird schon

Das Fleisch sieht jetzt nicht gerade schlecht aus ist halt "nur" der vordere Teil vom Flat. Kann aber ja auch nicht jede Rinderbrust 8kg haben. Je nach Rasse gehts zum Teil auf 3kg pro Brust runter. Das ist halt hier der Fall. Zum testen ist das ganz OK, beim nächsten mal nimmst dann eh eine größere Brust. Habs bis heute noch nicht geschaft kaltes Brisket zu probieren... ist irgendwie nie was übrig geblieben. Soll aber auch sehr gut sein... hab ich gehört

Gruß
Patrick

 

[Gast-LpkL1L]

So wird es gemacht ! Wann sollte ich es denn in etwa runternehmen ? Wie sieht der Temperaturverlauf ab Kühltasche ca. aus ? Kann man das prognostizieren ? Beim ersten Versuch wollte ich eben keine riesen Brust verhunzen. So habe ich als Steigerungspotential Ich hoffe, bei mir blebit auch nichts übrig. Gibt als Beilage noch 5-0-0 Ribs !

 

[Rekord]

ich nehm meine immer so bei 93°C raus. Temperaturverlauf ist ziemlich egal da es ja ruhig etwas abkühlen kann aber hält sich normal schon 3-4 Stunden warm. Zur Not ab 16.00Uhr bei 80°C in den BO. Somit bleibt nur noch eine sehr wichtige Frage:

Wohin muss ich kommen ?

 

[Gast-LpkL1L]

Ist eins von beidem besser oder sind das bloß 2 Möglichkeiten zum warmhalten ? Müsstest ins schöne Rheinland