Guten Morgen liebe GSV'ler,
Gestern war es soweit, ich hatte die Gelegenheit mein erstes Dry Aged T-Bone Steak zu grillen.
Ausgangsmaterial war ein 750g T-Bone von der Fleischerei Laschke aus Heek, endlich habe ich eine Bezugsquelle für gutes Fleisch aus meiner Nähe gefunden.
Der Plan war, es 90/90/90/90 scharf abzufeilen und dann indirekt bei niedriger Temperatur auf 57 Grad zu ziehen. So die Theorie, leider lief es etwas anders... aber der Reihe nach...
Erstmal wurde das Fleisch mit Öl eingerieben und gesalzen.
Dann der Grill auf Temperatur gebracht und schon könnte es losgehen.
Nun das Fleisch auf den Grill und mit 90/90/90/90 angefangen. Der Grill war so heiß, das die Flammen sehr groß wurden und ich etwas Angst um das Fleisch bekam, hier wurde ich etwas "unentspannt". Und so hatte ich die Zeiten etwas verkürzt.
Nun das Fleisch auf die indirekte Seite und alle Lüftungen zu, damit die Temperatur runtergeht.
Doch es funktionierte nicht, wie ich mir das vorstellte. Die Garraumtemperatur stieg und stieg und war bald auf 200 Grad. Viel zu viel und auch die KT stieg zu schnell an. Was tun? Also Grill auf, Rost mit T-Bone runter und 2/3 der Kohlen raus. Rost rauf Deckel zu und aufs Thermometer geschaut... Schnell war die Temperatur wieder auf über 160 Grad geschnellt. Und die TK war schnell auf 50 Grad gestiegen. Das war viel zu schnell, leichte Panik kam auf, das wird nix.
Also BO an auf 100 Grad eingestellt und Fleisch rein, damit es doch noch klappt... Jetzt stieg die TK nicht mehr so schnell an...
Nach 10 weiter Minuten war das Fleisch fertig... Und konnte raus.
Oben an T-Knochen war das Fleisch perfekt, doch unten am "dünnen" Ende total durch. Das lag bestimmt an der zu hohen Garraumtemperatur.
Schade
Trotzdem war es das beste Steak ever! Noch etwas Pfeffer und Salz und mit frischem Blattsalat angerichtet...
Meiner GöGa hat die Filet Seite an besten geschmeckt (leider sehr klein) aber das Fleisch zerging auf der Zunge. So gutes Steak hatte ich vorher noch nie gegessen....
Leider waren die Stücke am unteren Ende dann nicht mehr so zart.
Wie schafft Ihr das, nach dem Angrillen die Temperatur in der Kugel schnell zu reduzieren, das die 100-120 Grad nicht überschritten werden? Ich würde gerne in Zukunft nur bei der Kugel bleiben und nicht auf den BO zurück greifen müssen.
Es wird auf alle Fälle wiederholt!
Gruß Maik
Gestern war es soweit, ich hatte die Gelegenheit mein erstes Dry Aged T-Bone Steak zu grillen.
Ausgangsmaterial war ein 750g T-Bone von der Fleischerei Laschke aus Heek, endlich habe ich eine Bezugsquelle für gutes Fleisch aus meiner Nähe gefunden.
Der Plan war, es 90/90/90/90 scharf abzufeilen und dann indirekt bei niedriger Temperatur auf 57 Grad zu ziehen. So die Theorie, leider lief es etwas anders... aber der Reihe nach...
Erstmal wurde das Fleisch mit Öl eingerieben und gesalzen.
Dann der Grill auf Temperatur gebracht und schon könnte es losgehen.
Nun das Fleisch auf den Grill und mit 90/90/90/90 angefangen. Der Grill war so heiß, das die Flammen sehr groß wurden und ich etwas Angst um das Fleisch bekam, hier wurde ich etwas "unentspannt". Und so hatte ich die Zeiten etwas verkürzt.
Nun das Fleisch auf die indirekte Seite und alle Lüftungen zu, damit die Temperatur runtergeht.
Doch es funktionierte nicht, wie ich mir das vorstellte. Die Garraumtemperatur stieg und stieg und war bald auf 200 Grad. Viel zu viel und auch die KT stieg zu schnell an. Was tun? Also Grill auf, Rost mit T-Bone runter und 2/3 der Kohlen raus. Rost rauf Deckel zu und aufs Thermometer geschaut... Schnell war die Temperatur wieder auf über 160 Grad geschnellt. Und die TK war schnell auf 50 Grad gestiegen. Das war viel zu schnell, leichte Panik kam auf, das wird nix.
Also BO an auf 100 Grad eingestellt und Fleisch rein, damit es doch noch klappt... Jetzt stieg die TK nicht mehr so schnell an...
Nach 10 weiter Minuten war das Fleisch fertig... Und konnte raus.
Oben an T-Knochen war das Fleisch perfekt, doch unten am "dünnen" Ende total durch. Das lag bestimmt an der zu hohen Garraumtemperatur.
Schade
Trotzdem war es das beste Steak ever! Noch etwas Pfeffer und Salz und mit frischem Blattsalat angerichtet...
Meiner GöGa hat die Filet Seite an besten geschmeckt (leider sehr klein) aber das Fleisch zerging auf der Zunge. So gutes Steak hatte ich vorher noch nie gegessen....
Leider waren die Stücke am unteren Ende dann nicht mehr so zart.
Wie schafft Ihr das, nach dem Angrillen die Temperatur in der Kugel schnell zu reduzieren, das die 100-120 Grad nicht überschritten werden? Ich würde gerne in Zukunft nur bei der Kugel bleiben und nicht auf den BO zurück greifen müssen.
Es wird auf alle Fälle wiederholt!
Gruß Maik
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