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Erstes Forellenräuchern

Franzmann13

Franzmann13

Putenfleischesser
10+ Jahre im GSV
Hallo,

gestern hab ich zum ersten mal geräuchert.
Als Versuchs"Kaninchen" habe ich 2 Forellen beim Fischer gekauft.
Freitag Vormittag in 6% Salzlösung mit Wacholderbeeren, schwarzem Pfeffer und Lorbeer gegeben.
Samstag dann auf den auf 110 Grad vorgeheizten Kugelgrill (10 Brekkies).
Die Temperatur fiel dann auf ca. 80 Grad, die Forellen blieben 1 Stunde drin.

Es kamen Woodchips von Rauchzeichen http://rauchzeichen-bbq.de/produkte/ zum Einsatz.
Leider hab ich sie anfangs in der Räucherbox auf die Kohle gestellt.
Da reichte die Hitze nicht, denn es gab keinen Rauch. :o
Also raus aus der Box und direkt auf die Kohle und schon ging es. :)

Leider hab ich vom Räuchern keine Bilder gemacht, demnächst dann, denn das wird definitiv nochmal wiederholt.
Die Forellen waren supersaftig und zart. Etwas mehr Aromen hätte ich besser gefunden, daher werde ich demnächst mehr Salz und Gewürze nehmen und das eventuell auch kurz aufkochen.
Hier also die Bilder (Handbilder)

Schönen Sonntag noch

Serge

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Sieht gut aus und wie schmecken sie
 
Die Gewürze bei dem Sud werden überbewertet, aber das ist Geschmackssache.
Faustregel für den Sud ist pro Kg Fisch 1,5 Liter Wasser und pro Liter Wasser 70 gr. Salz.

Ich mache es einfacher und nehme einfach pro Liter Wasser 70 gr. Salz
Und auf 5 Liter Wasser gebe ich noch eine Handvoll braunen Zucker hinzu.
Bei weniger Wasser eben weniger. :-)
Ansonsten kommen eventuell noch ein paar gemörserte Wachholderbeeren dazu, sonst nichts.

Aber das muss jeder selbst probieren.
Viel Spaß beim räuchern
 
schaun super aus die Fisch
ich mach immer 7%ig Salzlake
Zitronenpfeffer
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren

in der Trockenphase würze ich mit Fischgewürz vom, ich glaube GOLI, etwas nach

:)
 
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