Erstes Mal 3-2-1 Ribs

[Vaatschh]

So und los gehts:

Gestern Abend Silberhaut weg, gerubt und in den Kälteschlaf geschickt.

Heute dann, Grill angeheizt, Ribs rauf und ein Räucherpäckchen dazu und ein zweites vorbereitet.

Das qualmt ganz schön

aber auf einmal hatte es aufgeört zu rauchen und als ich gekuckt hab hat das Holz gebrannt, ist euch das auch schon mal passiert? Hatte das Holz vorher ne halbe Stunde gewässert.

Egal gegen das zweite getauscht und weiter gings, die Temperatur steht wie festgenagelt:

geht gleich weiter....

 

[atro]

gruss in die "nachbarschaft"

hab ich auch vor 1 1/2 stunden aufgelegt ^^

allerdings auf Kohle

 

[Vaatschh]

Ein silbernes Kleid...

so erste Phase rum es geht ins silberne Kleid:

runter vom Grill und in eine Schale auf Jehova gebettet:

und eine Mischung aus Apfelsaft und Sherry unten rein

Mit Jehova abgedeckt und wieder rauf auf den Grill und Temperatur auf 150 Grad hoch.

Jetzt die Frage: in der Dritten Pahse nochmal smoken oder nur "normal" und moppen? und bei welcher Temperatur?

 

[Gast-sNWpKe]

3.te Phase ohne Smoke, bringt dann eh nix mehr. Temp. so bei 120 Grad damit evtl. im Mop vorhandener Zucker nich schwarz und bitter wird.

 

[Fleischeslust]

Seit ich dieses Forum gefunden habe, habe ich mich immer gefragt, wie denn diese legendären 3-2-1 Ribs gemacht werden. Dann wurde immer noch etwas vom "Admin-Rezept" erzählt, aber ich konnte unter beiden Bezeichnungen kein Rezept in der Rezept-Datenbank finden.

Das ist die erste für mich nachvollziehbare Anleitung, bzw. die erste Anleitung überhaupt, die ich hier im Forum gesehen habe. Danke an Atro und den Rezepte Schreiber von BBQ-County!

Viele Grüße

 

[Vaatschh]

so es geht weiter in der Zwischenzeit noch ein paar Zucchinischeiben und Kartoffeln vorbereiten (halbieren Kräuterbutter dazwischen und in Jehova packen)

ausserdem den Cole Slaw meiner GöGa nochmal probiert der seit gestern in der Kühlung gezogen hat

Jehova Phase beendet - raus aus dem Dampfbad

rauf auf den Grill

Den Saft aus der Schale mit Magic Dust etwas rohrzucker Chili und halb Sweet Baby Rays Honey Chipotle und Brown Sugar Hickory einkochen als Mopsauce

 

[Vaatschh]

die restlichen Bilder gibs leider erst heute Abend oder morgen, da wir noch zu den Freilichtspielen in Jagsthausen gehen http://burgfestspiele-jagsthausen.de/index.php

 

[Vaatschh]

so nach einiger Zeit hier die restlichen Bilder ohne große Reden:

ich muss sagen die Ribs waren ausgesprochen lecker und absolut Fell off the bone - wird sicher wiederholt. Ich muss mir allerdings dringend den Ribhalter vom Schweden holen...

 

[bandittreiber]

Super Doku. Sehr schöne ribs.

Schön den UC in Aktion zu sehen. Hast du mal die Hitzeverteilung auf dem Grill getestet? Ein Kumpel von mir sucht einen Grill in der Art. Der UC würde perfekt in den Preis-Leistungsbereich passen. Teste doch mal bitte bei Gelegenheit die Max Temp.

Gruß

Frank

 

[derTexaner]

beautifu Rippchen und ein super Doku von alles was du gamacht hast. Mir war dein 2. Phase richtig genial, und ich wird es selber ausprobieren (Ribs auf dem Folien - über ein bad von Shery und Apfel Cidre) sah sehr lecker aus. Cool!

 

[wuzock]

Also ich hätte gerne auch noch mal ein Rezept für 3-2-1 Rips!
Irgendwie ist da nichts greif-bzw. suchbares.

 

[HerzGlut-BBQ]

Also ich hätte gerne auch noch mal ein Rezept für 3-2-1 Rips!
Irgendwie ist da nichts greif-bzw. suchbares.

Hmmm, ein allgemeingültges Rezept wird es da kaum geben.
Aber im Prinzip funktionieren 3-2-1 Ribs so:

Am vorabend mit einem dry-rub rubben, ich nehme meist MD nach Meathead.
Dann in Frischahltefolie einschlagen und ab in den Kühli. Am nächsten Tage geht es mit einer Phase niedertemperatur + Rauch los. Also 3 Stunden bei 110-120° indirekt. Ich verkürze die Phase meist auf 1 Stunde, mache also 1-2-1, hab noch keinen wirklichen Unterschied festgestellt. In Phase 2 wird die Temperatur auf 130-140° erhöht. In Phase 2 kommen die Ribs bei mir mit ca. 200ml Apfelsaft in eine IKEA Edelstahl Ofenform und werden so dicht als möglich mit Jehova abgedeckt. Dann 2 Stunden "Dampfgaren". In Phase drei kommen sie für eine Stunde bei 130-140° wieder nackt und unbedeckt auf den Smoker und werden 2 mal mit einer Soße die ich aus dem Apfelsaft/Bratensud aus der Ofenform, etwas Honig, Sweet Baby Rays und etwas Pfeffer einkoche gemoppt --> Fertig

 

[Vaatschh]

Ja ich denke es ist so wie Silberkorn es geschrieben hat, ein definitives Rezept wird es nicht geben, jeder hat da so seine Feinheiten entwickelt, aber vom prinzip ist es so wie Silberkorn gesagt hat mit den drei Phasen.

 

[Bärliner]

Schöne Doku und leckere Tellerbilder.
LG

 

[Scholli0815]

Sehr schön gemacht. Werd mich am WE dran versuchen. Tolle Bilder und sehr gut dokumentiert.