erstes mal Leberwurst

[Smokerneuling_1]

Hallo Leute,
ich habe gestern das erste mal Leberwurst gemacht hat echt super geklappt und schmeckt wie von Opa enteuscht war ich nur vom weißen Pfeffer den ich extra dafür gekauft habe weil er in jedem Rezept stand.
ich habe am Schluss noch ordentlich mit scharzen Peffer nachgewürzt da es lasch schmeckte.

/Kg
20g Salz
3g Pfeffer weiß
1g Piment
1g Muskat

wie gesagt noch ordentlich schwarzer Pfeffer nach Geschmack

ab in die Gläser

noch 2 h dann ist es soweit

so Männerkristbaum ist fertig

heute habe ich das erste Glas mal geöffnet mmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

 

[freiwild]

Servus, sieht sehr gut aus. Besonders der Männertannenbaum zum Schluss
Lass es dir schmecken

 

[baefi]

Leberwurst mag ich sehr gerne. Aber zu einem Rezept gehoeren auch Angaben zum Fleisch und der Leber, vielleicht kannst du das noch einstellen.

 

[Dörrentaler]

Sieht eigentlich sehr gut aus. Aber gehört da nicht auch noch Majoran dran? Kann mich noch an Schlachtfeste zu meiner aktiven Zeit bei der Feuerwehr erinnern und da hat ein alter Kamerad (ein "Abgebrannter") immer nach mehr Majoran beim Würzen der Leberwurst gerufen! Aber bitte berichtigt mich, wenn ich falsch liege.

 

[Smokerneuling_1]

zum Fleisch und Majoran

als erstes mal zum Fleisch habe ich mir sagen lassen, als Richtlinie nie mehr als 1/3 Leber in meinem Fall habe ich 2,8kg fetten Schweinebauch (mit Schwarte!!!) und 1,2kg Schweineleber verwendet da kann man genauso Kopffleisch nehmen aber für so kleine Mengen dachte ich es ist so einfacher und der Geschmack ist echt spitze.

zum Thema Majoran das stimmt das ist in jeder Leberwurst Würzmischung aber wir mögen es nicht so gerne, ist halt Geschmacksache ich habe auch deshalb keine Gewürzmischung genommen so schmeckt sie wie eine Bauernlenerwurst.

 

[namo]

wie hast du es in dem topf köcheln lassen oder war das kochend?

will das am wochenende mal nachbauen.

mfg tobi

 

[Smokerneuling_1]

Tipps

das war kochend wichtig ist ein Gitter im Topf da sonst die unteren springen können,
du musst dein Bauchfleisch zuvor 1h kochen, die Leber dagegen nur 5min brühen
dann ziehst du evtl. vorhandene Haut von der Leber ab dann wolfen...
was noch wichtig ist die Viskusität stellst du mit der Kochbrühe ein ich habe ca. einen halben Liter zugegeben(die Masse muss cremig sein sonst ist sie zu trocken)
was ich nicht so toll fand, wir haben sehr kalkhaltiges Wasser und so haben meine Gläser leicht weiß ausgesehen da muss mir mein Spezl oder jemand hier herin noch eine Tipp geben.

 

[namo]

das war kochend wichtig ist ein Gitter im Topf da sonst die unteren springen können,
du musst dein Bauchfleisch zuvor 1h kochen, die Leber dagegen nur 5min brühen
dann ziehst du evtl. vorhandene Haut von der Leber ab dann wolfen...
was noch wichtig ist die Viskusität stellst du mit der Kochbrühe ein ich habe ca. einen halben Liter zugegeben(die Masse muss cremig sein sonst ist sie zu trocken)
was ich nicht so toll fand, wir haben sehr kalkhaltiges Wasser und so haben meine Gläser leicht weiß ausgesehen da muss mir mein Spezl oder jemand hier herin noch eine Tipp geben.

kannst du dein rezept evtl mal in einem kommentar zusammen fassen wie du vorgegangen bist.
danke im voraus

mfg tobi

 

[Matador]

Das sieht interessant weil nicht gar so kompliziert aus.

Ich glaube ich werde mich daran auch mal versuchen.

Beim nächsten mal ruhig etwas Datailierter beschreiben. Ich glaube das Interesse an deiner Leberwurst ist gar nicht so gering.


viele Grüße

Jens

 

[Smokerneuling_1]

Vorgehen

als erstes Bauchfleisch mit Suppengrün 1h in das kochende Wasser,
Leber in den letzte 5min dazu, Leber häuten, Knorpelsuche im Bauchfleisch(dem Wolf zuliebe), alles durch die 5er Scheibe inkl. Zwiebeln und Knobi, Gewürze dazu mit Brühe einstellen bis es cremig ist, nach Geschmack mit Pfeffer nachwürzen(kann leicht überwürzt schmecken da es noch ins Fleisch geht), dann in Gläser (Achtung Gläser nicht bis zum Rand füllen)und 2h einkochen


viel Spaß

 

[namo]

als erstes Bauchfleisch mit Suppengrün 1h in das kochende Wasser,
Leber in den letzte 5min dazu, Leber häuten, Knorpelsuche im Bauchfleisch(dem Wolf zuliebe), alles durch die 5er Scheibe inkl. Zwiebeln und Knobi, Gewürze dazu mit Brühe einstellen bis es cremig ist, nach Geschmack mit Pfeffer nachwürzen(kann leicht überwürzt schmecken da es noch ins Fleisch geht), dann in Gläser (Achtung Gläser nicht bis zum Rand füllen)und 2h einkochen


viel Spaß

wieviel kobi und zwiebeln hast du denn genommen?

mfg tobi

 

[Smokerneuling_1]

sorry vergessen

oh des hab ich gar net rein geschrieben
/Kg 1Zwiebel und 1/2 knobi je nach größe

 

[supershinyy]

das war kochend wichtig ist ein Gitter im Topf da sonst die unteren springen können,
du musst dein Bauchfleisch zuvor 1h kochen, die Leber dagegen nur 5min brühen
dann ziehst du evtl. vorhandene Haut von der Leber ab dann wolfen...
was noch wichtig ist die Viskusität stellst du mit der Kochbrühe ein ich habe ca. einen halben Liter zugegeben(die Masse muss cremig sein sonst ist sie zu trocken)
was ich nicht so toll fand, wir haben sehr kalkhaltiges Wasser und so haben meine Gläser leicht weiß ausgesehen da muss mir mein Spezl oder jemand hier herin noch eine Tipp geben.

Ich mach beim einkochen immer etwas Essig oder Zitronensäure ins Einkochwasser, das neutralisiert den Kalk und die Gläser bleiben klar.

Gruß,

supershinyy

 

[Smokerneuling_1]

super vielen Dank

das werd ich beim nächsten mal versuchen

 

[BBQ-Queen]

Sieht super aus und Wuki liebt "Lederwurst", hast Du eine Ahnung, wie lange die hält? Wäre ja auch ein schönes Weihnachtsgeschenk.

LG, BBQQ

 

[Smokerneuling_1]

sicher weiß ichs nicht

aber bei mein Opa wurde alle halbe Jahr geschlachtet und so lange hat das eingekocte Fleisch, Leberwurst und Rotwurst locker gehalten. Wir lagern es im Keller bei ca. 10° C