Erstes mal Roastbeef, bitte um Tipps

[schlosser51]

Hallo. Nachdem ich Vatertag das erste mal richtig gesmokt habe mit einem 4,5 kg SchweineLachs möchte ich heute gerne mit der Familie ein 3,3 kg Stk Roastbeef versmoken. Da die Suchfunktion keine eindeutigen Ergebnisse brachte, bitte ich hier um Tipps. Muss er von beiden Seiten scharf angegrillt werden? Oder so roh in die Pit? Garzeit? 4 Std ? Garraum 110 Grad? Kerntemperatur 54? Eine Idee für Gewürze? Rosmarin mit salz und Pfeffer? Anbei ein paar Bilder vom Donnerstag.

 

[Bunnes]

Hallo,

ich habe letztes WE das erste mal Roastbeef am Stück gemacht. 110 Grad passt. Gewürzt habe ich es nur mit Pfeffer aus der Mühle und Rosmarin, über Nacht in die Kühlung. Das Roastbeef hatte 1,6 Kilo,dafür habe ich knapp 2Stunden gebraucht.
Bei einer KT von 54 Grad habe ich es aus dem Smoker geholt und ca. 15 Minuten in Jehova gewickelt. Anschließend in etwa 3 Zentimeter dicke Scheiben geschnitten und jedes Stück noch mal von jeder Seite 30 Sekunden auf den heißen Rost vom Gasgrill. Geht natürlich auch in der SFB. Anschließend mit groben Salz und noch etwas Pfeffer gewürzt. War echt gut. Allerdings würde ich es beim nächsten Mal nur bis 50 Grad ziehen. Die KT erhöht sich noch in der Jehova und auf dem Rost.

Gruß

Uwe

 

[schlosser51]

Guten morgen Bunnes, das hab ich gelesen und muß sagen es sah sehr lecker aus! Nur meins ist doppelt so schwer. Wie verhält es sich da mit der Garzeit?

 

[Bunnes]

Guten morgen Bunnes, das hab ich gelesen und muß sagen es sah sehr lecker aus! Nur meins ist doppelt so schwer. Wie verhält es sich da mit der Garzeit?

Ich denke mit den vier Stunden wirst Du in etwa hinkommen.

 

[Gast-LDLiTp]

Ich hatte es mal so gemacht:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/irish-roastbeef-am-stueck-und-3-2-1-ribs.197078/

Ist ja egal ob in der Kugel oder im Smoker... würde hier eh nicht mit viel Rauch
arbeiten. .. einfach um den Fleischgeschmack nicht zu sehr zu überdecken...

 

[schlosser51]

Und meint jemand das es scharf von beiden Seiten angegrillt werden muß? Um die Poren zu verschließen?

 

[gagu]

Nur wegen dem Geschmack/Röstaromen....

 

[schlosser51]

So Olivenöl, Rosmarin sowie Salz und Pfeffer sind drauf

 

[schlosser51]

 

[Gast-LDLiTp]

Zieh es doch einfach bis 5°C vor die gewünschten KT und leg es dann
zum Schluß nochmal kurz direkt zum Röstaromen herstellen...

Find ich besser als vorher, am Schluß musste dann nicht wieder runterregeln.

 

[schlosser51]

Also eins vorweg, es war er Hammer.
Die KT hab ich bis 60 gezogen da meine Gäste Verspätung hatten. Aber alles in allem echt top. Alle waren satt und zufrieden. Und mir ist ein Stein vom Herzen gefallen.

 

[RedHawky]

Sieht toll aus. Habe letztes Wochenende 2,4 Kilo Dry Aged Roastbeef ( 10 tage gereift ) gemacht. Von beiden Seiten jeweils 5 min scharf angebraten. Mit Salz und Pfeffer gewürzt und bei 80° 4h auf dem ProQ WSM. Bei einer Kerntemperatur von 55° runtergeholt. Sehr lecker. Wegen Verspätung der Gäste. wenn du deine Kerntemperatur erreicht hast. In Jehova einwickeln und in eine Kühlbox legen. das hält so locker 30 - 40 min und wird dadurch nicht schlechter.