Erstes Mal Wursten

[NT81Bonn]

Heute gehts los.
Hab gestern schon Fleisch wolfgerecht geschnitten und in den Gefrierschrank geworfen, liegt nun zum Antauen aufm Tisch.
Rezepte und Fotos folgen gleich.

Andreas

 

[NT81Bonn]

So, das Brät ist im Darm.
Puuuh, ist gar nicht so einfach, wenn man an Krücken oder auf einem Bein durch die Küche humpeln muss.

Das Füllen der Därme erfordert ein wenig Übung, mit meinem Wolf stopft man sonst immer wieder Luft nach und dann gibts nen dicken Luftballon statt Wurst.
Aber bei der zweiten Sorte waren wir schon ganz gut in Übung.
aber seht selbst.
Hier zunächst das Gewinnerrezept nach Master-Sir-Buana

Und hier ist ein Salsicciarezept, das wir mit Basilikum, Pinienkernen und getrockneten Tomaten verfeinert haben

Die fertige Salsiccia-Masse

Am Ende hatten wir nicht genug Därme, so wurden dann schnell noch ein paar Frikadellen draus.

Die beiden Wurstsorten sind heut-mal schnell aus der Pfanne schon lecker-wir freuen uns auf morgen

Andreas, Andrea & Aaron

 

[schlachter]

Kann man das auch in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Gruss Siggi

 

[derbeste]

Sieht sehr gut aus!
Gratulation

 

[NT81Bonn]

Kann man das auch in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Gruss Siggi

Ich glaube nicht, dass das was wird.
Es sei denn, Du möchtest eine extrem feine Wurst, von der Konsistenz wie eine Wiener.
Die Küchenmaschine (in diesm Fall der Thermomix) war hier auch im Einsatz, allerdings nur um einen Teil des Bräts zu kuttern, was dann diese feine Konsistenz ergibt. In der Wurst ist aber immer noch etwa ein Drittel an grobem, durch den Wolf gedrehtem Fleisch.
Aber ein elektrischer Fleischwolf mit Wurstvorsatz kostet ja nicht die Welt. Da gibts hier auch einen Thread.

Andreas

 

[Tomratz]

Kann man das auch in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Gruss Siggi

Wie NT81Bonn ja schon geschrieben hat, Wolfaufsätze gibts für die meisten Küchenmaschinen für gar nicht mal sooooo viel Geld.

Ist ja nicht nur direkt für die Herstellung von Wurst, wie NT81Bonn ja weiter zeigt, kann man damit dann auch prima das Hackfleisch für Frikadellen oder Hamburger selbst herstellen.

Die Würscht sehen gut aus @ NT81Bonn

 

[Funky]

Hallo,

klasse gemacht , ich scheue ja noch den Aufwand, zumal ich ja nicht so der Wurstesser bin. Bin auf die Vergrillung gespannt.

Gruß Funky

 

[Aromanaut]

Moin,,

lass mich doch bitte mal wissen, wie Du das feine Brät gemacht hast.

Gruß aus Hamburg

 

[NT81Bonn]

Moin an die Küste,

das ganz feine Brät bekommst Du, indem Du das gewolfte Fleisch kutterst.
Habs einfach in der Küchenmaschine (im Thermomix) fein geschreddert.
Sollte mit jeder anderen auch klappen.

Die GSV-Sieger-Wurst war wahnsinnig lecker. Die wird wieder gemacht! Danke, Master-Sir-Buane für das Rezept!
Ich habs nur dahingehend abgewandelt, dass ich das Aromat (wir wollten keine künstlichen Geschmacksverstärker) durch mein selbstgemachtes "glutamatfreies Glutamat" RTL 2 - SDS-Glutamat ersetzt habe.
Das kann ich übrigens sehr empfehlen, ist z.B. eine super-Basis für eine Brühe.

Meine Salsiccia ist noch verbesserungswürdig, da muss mehr Tomate rein. Und das getrocknete Basilikum wird beim nächsten Mal durch frisches oder TK ersetzt.

Andreas