Erstes mongolisches Erfolgserlebnis

[Mongoleifan]

Nachdem ich hier:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/selbstgemachte-raeucherofen.175625/page-8#post-3069936
Meinen "Not-Räucherschrank" vorgestellt hatte, gibt es jetzt Ergebnisse.
Die Kandidaten wurden dreimal nachts geräuchert und haben sich tagsüber in einer feuchten Reife-Kiste erholt.
Dann in Ziploc-Beuteln nach Hause in die Wohnung verfrachtet und bei zirka 6°C im Kühlschrank einen Tag verbracht.
Jetzt zeigen sich in den Beuteln leichte Kondens-Tröpfchen.

Der Anschnitt aus Neugier war jedenfalls geschmacklich und optisch OK !

Was meinen die Spezialisten ?
Irgendwie noch mal weiter trocknen / reifen lassen, oder vakuumieren ?

 

[Wombads]

Ich würde den noch ein paar Tage trocknen lassen.
Dein Schinken sieht sehr gut aus

 

[schweinemami]

Würde ihn auch noch reifen lassen, aber eher nicht im Plastiksack. Aber wenn er Dir jetzt schon schmeckt, dann weg damit

 

[masi]

Servus Frank !!!!
schaut super aus
ein bisserl trocknen schadet dem nicht
Lg Martin

 

[Mongoleifan]

@Wombads
@schweinemami
@masi
Ich danke für Eure Meinungen, und da der mongolische Wettergott wahrscheinlich auch hier mitliest .....
gab er mir mit perfektem Kälteeinbruch die Chance, die Kandidaten auf dem häuslichen Balkon luftig zwischen zu lagern.
Denn ansonsten hätte ich ein Problem gehabt, den passenden Platz zu finden!
Ich werde berichten.

 

[schweinemami]

perfektem Kälteeinbruch

Brrrrr den bin ich Dir aber absolut nicht neidig

 

[masi]

da bleib ich dran ...
und gutes Gelingen !!!!
lg martin

 

[Mongoleifan]

@masi
Danke, ich bemühe mich.....
Im Falle der Fälle habe ich noch Deinen "Rumfort" zur Schadensvergessung .....
Momentan habe ich die Kandidaten auf dem Balkon in ein Gruppen-Gefängnis eingesperrt, wo sie nach Eurer Empfehlung ein paar Tage Arrest aushalten müssen:

 

[schweinemami]

Schaut doch gut aus!! Stell ein paar Schalen wasser in die Box, dann erhöht sich die Luftfeuchtigkeit

 

[Cremantus]

Sieht doch gut aus.

dann erhöht sich die Luftfeuchtigkeit

Pendelnde Werte zwischen 70 und 80% rel. H. sollten passen. Handelsübliche Hygrometern sind ohnehin alles nur Schätzeisen...

 

[Alex the broiler]

Schaut toll aus, aber im Plastikbeutel schwitzen auch mal die trockenen Schinken! Der Rest von nun an ist persönliche Geschmackssache. manche mögen den Schinken lieber trockener manche etwas feuchter. Ich würde einen Teil weiterreifen und vergleichen!

Lg. Alex