erstes Pastrami vom Vogel

[ollli]

Hallo,

ich habe mein erstes Putenpastrami gemacht.

Leider habe ich zu spät fotografiert.
Setup:
Korb halb voll, Marabu von charcoaltrade.de, Mesquite zwei Junks, neunzig Grad, am Schluss kurz hundertdreißig Grad, KT zweiundsiebzig Grad.
Leider etwas salzig, da ich es drei Tage statt eine Tag im Kühlschrank hatte, auch würde ich die Brust nicht mehr mit Suppe spritzen.
Konsistenz zart und saftig. Auf dem Brot ist die Würzigkeit super, pur etwas salzig leider.

 

[Schinken74]

Sieht super aus !
Würde ich auch gerne probieren.
Gruß Ralf

 

[ollli]

Leider etwas salzige Kruste
Auch weiß ich nicht, wie ich das Stück so kompakt bekomme, dass die Falten nicht sind. Ich musste das Stück zusammenbinden, da es sonst sehr flach gewesen wäre. Es wog 1kg roh.

 

[Kamado holly]

Das mit der salzigkeit hatte ich auch schonmal. Bei Pute ist weniger mehr. Finde ich....

 

[ollli]

Da aber eh nur ein kg vergrillt wurde, ich das auch allein bald verdrückt habe, wird eh bald wieder ein neues vergrillt.

Ich frage mich, ob ich nächstes Mal nicht so low fahren soll, also nicht 90 sondern wirklich gleich 120 Grad einstellen soll. Das Pastrami ist durch die niedrige Temperatur auch sehr lange geräuchert worden, was es auch eher herb macht. Evtl. nehme ich kein Mesquite mehr sondern Kirsche etc.

 

[DerBrecht]

Sieht gut aus