Erstes Pastrami

[BlackWolf]

Moinsen,
Da ich endlich ne Rinderbrust bekommen hab wollt ich mich gleich mal ans parieren und pökeln wagen.
Kurzum es soll ein (4) Pastrami werden.
Hier einmal die beiden Hauptdarsteller.

4,8kg und 3,9kg

Schnell augepackt und große Augen bekommen.
Das eine ging relativ gut zu Verarbeiten. Ist auch ein bischen was für sie Hunde abgefallen.

Das zweite war nicht ganz so super. Da hab ich nur das meiste Fett außen ab geschnitten aber die durchzogene Fettschicht hab ich dran gelassen und die Brust nicht geteilt mal sehen was besser ist.
Leider hab ich da kein Bild von.

Danach hatte ich insgesamt 4 Teile. Pökelmischung angemischt, ab ins Vakuum und in den Kühlschrank.

Nun heißt es warten.
Ich werde weiter berichten.

Gruß Katja

 

[BlackWolf]

Moinsen,

Ich hab da auch gleich nochmal eine Frage.
Reichen 7 Tage zum Pökeln?
Die Stücke habe 0,7kg-2kg und wollte sie alle zusammen Samstag, spätestens Sonntag in den Smoker schmeißen. Oder sollt ich doch lieber noch ne Woche länger warten?

Gruß Katja

 

[Flashy]

Eine Woche Pökelzeit ist zu wenig, wenn nicht gespritzt wird. Selbst wenn die Lake auch injiziert wird, wird es im Kern oftmals nicht so richtig umgerötet sondern nur ungleichmäßig leicht rosa. Das musste ich leider hier auch feststellen (Bericht noch unvollständig)

Gruß Stefan

 

[BlackWolf]

Moinsen,
ich wollte mal ein kleines Update loswerden. Auch wenn es leider nicht so gelaufen ist wie ich mir das vorstellte.
Die Pökelzeit hab ich letztendlich auf 14 Tage gesetzt.
Jedes der Stücke wurde unterschiedlich gerubt und einen Tag später auf den Smoker gepackt.
KT sollte auf 70°C gezogen werden.
Die ersten 2h Stunden liefen nach Plan, danach gings schief.

Der Grund dafür ist auch bekannt. Einer meiner Hunde musste wegen einem Notfall schnellstens zum Tierarzt. Smoker wurde links liegen gelassen und wurde dem zu folge immer kühler.

Hund war nach 2h versorgt. Danach hatte ich den Smoker reaktiviert. Das Pastrami hab ich dann notdürftig fertig gemacht. Allerdings wurde es trocken.
Ich vermute das lag wie gesagt an dem Notfall.

Bilder hab ich jetzt nicht so viele.
Aber ich werde heute Abend mal die wenigen noch raus suchen und hoch laden.

Pastrami wird aber auf jeden Fall noch mal aus probiert.

Gruß Katja

 

[Texas Ranger]

Ich nehm mal Platz und schau dier über die Schulter, scheint ganz Interessant zu werden.

 

[BlackWolf]

Moin,

Wie versprochen, hier einige Bilder.

Gruß Katja