Erstes PP auf dem Q200

[vrs]

Moinsen,

lang nix geschrieben, lieber gegrillt. Hab mich endlich an mein 1.PP gewagt und naja, war zufrieden, hätte aber besser sein können. Hatte das Rezept aus der Weber Grillbibel, dafür 2 Stk Schweineschulter a ca. 1kg eingelegt.

Den Grill dann auf relativ konstante 115Grad gebracht, dann den Braten ca 1/2h mit Hickorychips in Jehova geräuchert und nach ca. 6,5h hatte ich 92grad KT. Leider war es da nachts um 2 und ich hab die Stücke dann in Alufolie und gut eingewickelt mit 2 heißen Flaschen in die Thermobox bis heute früh und dann weiter im Ofen bei 70grad bis zum Mittag warm gehalten... Das war wohl der größte Fehler, zumindest war es echt trocken... Hab zwischendrin auch nicht gemoppt oder ähnliches. Als ich es dann mit der selbstgemachten BBQ Soße vermischt hatte war es zwar immernoch recht trocken vom Fleisch, aber schon recht lecker. Insgesamt für den 1 . Versuch bin ich recht zufrieden, aber da ist noch viel viel Luft nach oben denke ich, auch geschmacklich.
Hier ein paar Bilder:

Vorbereitung (nach 24h im Kühlschrank ca. 1h bei Raumtemperatur stehen gelassen)

Nach ein paar Stunden:

Gezupft:

Essbereit:

Q200 in Aktion:

 

[purestylemkk]

Warum hast du kein Wasser in die Schale gemacht? Damit hättest du ein etwas feuchteres Klima im Grill gehabt! 6,5 Std ist viel zu schnell. Mit ab und zu Moppen hättest du auch noch 2-3 Stunden rausgeholt. Ich glaube einfach das das trockene Klima der Fehler war.

Ich habe allerdings mit 1 kg Stücken keine Erfahrung. Da ich immer ab 2,5 kg Schweinenacken nehme.

 

[vrs]

Stimmt das es daran auch liegen könnte hatte ich nicht auf dem Schirm... Wobei das Fleisch aber, so glaube ich, weicher von der Konsistenz war als ich es runternahm.
Und dann die Nacht nur in der Thermobox ja auf lauwarm abkühlte... Hätte es da ja gleich in den Backofen geben können...
Auf jeden Fall werde ich nächstes mal Wasser in die Schale tun, dann muss ich vielleicht auch nicht so weit runterregeln (Brenner kurz vor Ausschalten und trotzdem noch teilweise Korken unter dem Deckel), denn einmal ging die Flamme auch aus. Aber so hatte ich recht konstant die 120Grad am (nachgerüsteten) Deckelthermometer.
Gemoppt hab ich nicht, weil viele meinten das ginge auch ohne und das es durch das ständige Deckel öffnen nur noch länger dauern würde. Bringt das denn geschmacklich wirklich so viel mehr?

 

[purestylemkk]

Es würde dein Problem lösen, das Fleisch hat einen längeren Garvorgang und du bekommst noch weitere Flüssigkeit auf das Fleisch. Das eher weniger mit Geschmack zu tun, es geht um Konsistenz!

Ich denke das Wasser in der Schale ist "Pflicht" du hast einen Wärmepuffer und ein viel feuchteres Klima! Damit dürfte es passen. Und nehme das nächste mal ein 2 kg Schwein, den Rest einfach einfrieren wenn du nicht alles essen kannst/willst!