Erstes PP auf dem Traeger

[MB-Trac]

Servus
Heute habe ich mein erstes PP auf den Traeger.
Nacken 2,7 kg
Gespritzt mit einer Mischung aus trübem Apfelsaft, BBQ Soße und Magig Dust (in der Kräutermühle fein gemahlen damit er auch gut durch Die Spritze geht)
Der Rub ist ebenfalls Magig Dust.

Aufgelegt habe ich ihn um 13.30.
Jetzt habe ich eine KT von 70'c
Bin mal gespannt wann ich es runter holen muss. Bis jetzt habe ich noch kein PP geschafft das unter 20 Stunden fertig war.
Ich hau mich jetzt hin.

 

[MB-Trac]

So PP ist jetzt bei einer KT von 90. Runter damit vom Grill.
Wahnsinn wenn man darauf drückt wie das schmatzt.

Leider kann ich es nicht pullen es ist nämlich für einen Freund

 

[mbuh]

Bis jetzt habe ich noch kein PP geschafft das unter 20 Stunden fertig war.

Wie lange hats schlussendlich gebraucht?

Ich persönlich spritze nicht mehr mit rein "wasserbasierten" Injektionen, da ich den Verdacht habe, dass diese die Plateauphasen nur extrem verlängern.
Fahre mit Butter/Kräuterbutter-Injektionen in letzter Zeit ganz gut.

5kg Weihnachts-Brisket waren mit der Taktik (Pink-Butcher-Windel nach 8h) in 12h fertig.

 

[MB-Trac]

Hat dann so 21,5 Stunden gedauert.
Neulich habe ich aber noch ein PP gemacht das war ein richtiges Rennschwein. Es hat nur 16 Stunden auf dem Grill verbracht. Mein Persönlicher Record bisher.

 

[badtothebone]

Was faehrst Du denn an Grilltemperatur? Bei den berühmten 225F/108C muss man schon geduldig sein. Mit 120C geht es da schon schneller.

 

[Frit]

Fahrt ihr die erste Zeit auf 160-180 Grad hoch oder durchgehend bei 100-120 Grad?

 

[MB-Trac]

Was faehrst Du denn an Grilltemperatur? Bei den berühmten 225F/108C muss man schon geduldig sein. Mit 120C geht es da schon schneller.

Ich fahre meistens mit 120C auch schon auf meinem WSM.

Fahrt ihr die erste Zeit auf 160-180 Grad hoch oder durchgehend bei 100-120 Grad?

Durgehend bei 120C

 

[badtothebone]

@Frit: Ich beginne low mit 110 für ca. 3 Stunden zwecks Rauchaufnahme, und fahre dann auf 120/125 hoch. Je nach Fleischart (Schulter oder Schopfbraten), Qualität ("normales", Bio, Schwäbisch-Hällisches {auch Bio}, oder Mangalitza) und Größe dauert PP dann 10-14h im Davy Crockett. wobei "normales" Fleisch meist die längste Zeit braucht....

Wenn ich zu spät beginne, (soll ja vorkommen) gebe ich schon mal 135, damit der Zeitplan nicht aus den Fugen gerät. Schlimmstenfalls gibt es eben kein PP sondern Rauchbraten.

Im Vergleich mit Backrohr sind das relativ lange Garzeiten. Meiner Meinung nach wegen der Strahlungswärme im Rohr (Ober- und Unterhitze).

Wenn ich mir das so durch den Kopf gehen lasse, sollte ich doch ein Log anfangen und alle Details notieren. Dann kann ich hoffentlich besser planen.

 

[mbuh]

Ich fahre immer 120°C. Wenn ich mehr Rauch haben will schmeiße ich zu Anfang noch ein SmokeTube voll Pellets mit in den Garraum

Wenn ich mir das so durch den Kopf gehen lasse, sollte ich doch ein Log anfangen und alle Details notieren

Ohne Log ists doch gar keine Wissenschaft, sondern nur schnödes herumexperimentieren

Je nach Fleischart (...), Qualität (...)

Das kann ich auch so unterschreiben. Ich habe letztens den Direktvergleich zwischen Standart-Quali für ~4-5€/kg und 'Duke of Berkshire' für ~15€/kg gemacht.
Der Duke kam von Anfang an schon viel Trockener aus der Verpackung und hat bis zum Ende auch kaum Gewicht verloren. War auch deutlich schneller, trotz ähnlicher Gewichtsklasse. (weniger als 12h eher 9-10 mit GT 120°C) .
Geschmacklich dreimal (siehe Preis) so gut wie das Billige würde ich zwar nicht behaupten, aber doppelt so gut war es schon. Der Duke war viel zarter und saftiger und geschmacklich ne andere Liga.
Ich hatte da leider keine Wissenschaft draus gemacht, daher nur Schätzwerte aus der Erinnerung .

Die Billigen sind einfach viel kürzer abgehangen und man kauft im Prinzip teures Wasser. Das muss dann auch erstmal raus verdunsten, was die Plateau-Phasen verlängert (analog zu meiner Theorie bzgl wasserbasierter Injektion)

Wenn man wirklich einen fairen Vergleich machen will müsste man die Nacken nach dem Smokem nochmal wiegen, und dann schauen was man pro kg Endprodukt bezahlt hat (bestenfalls incl Brennstoffkosten). Ich denke, aus der Perspektive gewinnt das Qualitätsfleisch wieder mehr Pluspunkte.


grüße

 

[badtothebone]

Dabei wird doch oft angeführt, dass low&slow auch aus Fleisch minderer Qualität leckere Mahlzeiten macht.

Zum Glück habe ich einen Großhändler in der Nähe, wo es oft Stücke zum halben Preis kurz vor Ablaufdatum gibt. Da fällt die Entscheidung für Qualitätsfleisch noch leichter.