Erstes PP - Zeitansatz??

[FalkoRamone]

Moin,
in der Nacht von Freitag zu Samstag will ich mich mal an mein erstes Pulled Pork in meiner 47er Kugel wagen.

Der Plan sieht folgendermaßen aus: Meine GöGa ist ab Samstag früh weg also hab ich vier Jungs zum Männerwochenende eingeladen. Freitag Abend gibt’s wahrscheinlich ne Baconbomb und danach wollte ich dann das PP auflegen. Das sollte dann zum Mittag am Samstag fertig sein. . .

Für fünf Mann hatte ich ca. 2,5-3 kg Nacken eingeplant, das sollte bei entsprechendem Gewichtsverlust reichen. Nun weiß ich nur nicht genau ob das zeitlich so hinhaut. Irgendwie gibt es erheblich schwankende Angaben. In "Weber Classics" ist von 6-7 Std. die Rede, hab auch schon die Faustformel 3Std. pro Kilo gehört aber hier im Forum hab ich auch schon nen Threat "PP in 47er Kugel" mit 19 Std gesehen und da war das fleisch auch nicht viel größer.
Nun mach ich mir sorgen, dass ich das Fleisch um 23:00 auflege und dann ist es um 07:00 fertig, das wäre ungünstig. . .

 

[Gast-PK94g9]

Du wirst es schon oft gelesen haben, aber trotzdem das:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mythos-pulled-pork.197603/
Zeitlich ist da alles drin, je nach Einstellung

 

[FalkoRamone]

Der Threat ist ja ziemlich umfangreich aber da steht mir ganz schön oft das Wort piepegal. ...

 

[Schmurgel]

Wenns um 7 Uhr fertig ist, passt es doch - Frühstück.

Hoffe wir können beim PP dabei sein.

 

[designrocker]

...dass ich das Fleisch um 23:00 auflege und dann ist es um 07:00 fertig, das wäre ungünstig. . .

Warum? Dann nimmste es runter und packst es in Jehova noch bis Mittags in eine warme Box!
Schlimmer wäre es, wenn es um 20.00 Uhr immer noch nicht fertig wäre . Aber auch das kann passieren

 

[Peintinger]

Werde am SuperBowl-Sonntag auch zwei PP machen und ich werde definitiv die Backpapiervariante bevorzugen.
Habe bisher zwei PP`s gemacht, eins war ne Rennsau und das andere war von der ganz gemütlichen Sorte. Also warum mehr Sachen dem Zufall überlassen wie nötig

 

[Gast-LDLiTp]

Hallo FalkoRomone,
also eine genau Zeitangabe ist schwer, da sich jedes Stück Fleisch anders verhält.... aber...
Wenn du die Temperatur konstant 110°C bis 120°C hälst - dauert das meisten so um die 17h und länger.
Also startest du am Vortag gegen 22 Uhr....
1. Falls es wiedererwarten früher fertig ist.... fest in Jehova wickeln und in einer Kühlbox mit warmen Wasserflaschen
so lange warmhalten bis es gegessen werden soll.
2. Falls es 2h vor geplanter Essenszeit noch nicht fertig ist... fest in Jehova wickeln...Grilltemp. hoch - dann wandert die KT recht
schnell nach oben. Ist die KT erreicht, runter vom Grill und in einer Kühlbox mit warmen Wasserflaschen
so lange warmhalten bis es gegessen werden soll.
Oder
Du machst das Ganze in 7 -9h... dafür die Temp gleich etwas höher... ca. 140°C.... wenn es nicht fertig ist.... gleiches Spiel...
Einwickeln -> Temp. hoch -> warmhalten....
Hier geht der neue Trend ja eher zu der Kurzvariante - hab ich auch schon gemacht - ich mag es nicht....
Für meinen Geschmack ist die lange Version (max.120°C) besser.... klappt immer, schmeckt gut

 

[FalkoRamone]

Danke schon mal für die vielen Tipps...

Hoffe wir können beim PP dabei sein.

Live dabei wird wohl nix, dafür hab ich glaube ich zu viel Männerabendbeschäftigung. Aber einen threat mach ich auf jeden fall

 

[FalkoRamone]

War vorhin bei nem "Superduper-Fleischer" der so ganz besonders tolles Gurmetfleisch verkauft und hab 2,5kg Nacken bestellt. Für 14€/kg was natürlich extrem teuer ist. 'Jetzt frag ich mich ist das Wucher und ist das vielleicht nicht ein Bisschen zu gut, wenn's danach eh zerrupft wird ..?

 

[Gast-PK94g9]

Ich hab bei meinem MmV 8€/kg bezahlt gestern

 

[Hägar der Schreckliche]

14 euro ist wirklich ne ansage für nacken!

 

[FalkoRamone]

Susländer-Schweinefleisch aus Schleswig-Holstein, gut abgehangen und zart wie Marzipan meinte der gute Mann. . .
Nicht das mir das nachher durch das rost fällt
Naja einmal probieren kann man sowas schon denke ich. ...

 

[Hägar der Schreckliche]

nicht dass du das hinterher mit schokosoße essen musst
versuch macht kluch!

 

[carmai24]

Susländer habe ich noch nie gehört, da mußte ich gleich mal googeln:
Susländer-Schweinefleisch ist Fleisch natürlich gewachsener Haltbarkeit.

Es zeichnet sich aus durch:

• eine kräftige rote Farbe
• kein Schrumpfen in der Pfanne
• einen festen aromatischen Speck
• einen zarten kurzen Biss

Der hohe Mineralstoffgehalt von Susländer garantiert eine natürliche Würze.

Da kann ja nur ein Super-PP werden.
Ich drüche Dir alle Daumen.

 

[Schneemann]

Ich weiß nicht, ob man für PP unbedingt Fleisch von Rindern braucht, die von Hand jeden Tag zwei Stunden massiert und in Eselsmilch gebadet wurden. Das Fleisch wird auch beim normalen Rind, das an der A7 sein Leben lang geweidet hat, extrem zart. Ob da der Unterschied noch so groß ist? Beim Filet stelle ich mir das schon anders vor.

 

[carmai24]

Ich weiß nicht, ob man für PP unbedingt Fleisch von Rindern braucht, die von Hand jeden Tag zwei Stunden massiert und in Eselsmilch gebadet wurden. Das Fleisch wird auch beim normalen Rind, das an der A7 sein Leben lang geweidet hat, extrem zart. Ob da der Unterschied noch so groß ist? Beim Filet stelle ich mir das schon anders vor.

Es hat niemand von Rind gesprochen! Pulled Pork => gerupftes Schwein.

 

[Battleaxe]

Susländer-Schweinefleisch aus Schleswig-Holstein, gut abgehangen und zart wie Marzipan meinte der gute Mann. . .
.

Hi,

nach meiner Erfahrung ist es wichtiger daß es ausreichend von Fettadern durchzogen ist.
Wenn du wählen kannst nimm das "mamorierteste" Stück.
Ich wähle bei der Metro auch nach der "Fettigkeit". Seit dem ich dieses Kriterium habe hatte ich kein trockenes PP mehr.

Zeit: 22:00 Beginn (ist einfach die offizielle Startzeit).
Dann einfach auf 120 - 125 einregel (braucht beim ersten mal sicher 2 Stunden, dann ist 12 man kann schlafen gehen).
Einfach mit dieser Temp. durchziehen und wenn es eng wird 2h vor dem Essen in Folie und die Temperatur auf 140 erhöhen.
Warmhalten wird wirklich überschätzt. Ist nicht notwendig, kann gemacht werden.
Hier noch ein Link zu einem PP ohne Thermo und ordentliches Gerät

Admin hat es gerichtet, der nachfolgende Satz stimmt nicht mehr!
Leider hat es durch den Forenupdate die Bilder aus dem Text gesemmelt. Die musst du einzeln ancklicken.

Gruß Johannes

 

[Schneemann]

Es hat niemand von Rind gesprochen! Pulled Pork => gerupftes Schwein.

Ja wo war ich denn mit den Gedanken? Aber ich möchte meine These auch auf Schweine beziehen

 

[Schmurgel]

War vorhin bei nem "Superduper-Fleischer" der so ganz besonders tolles Gurmetfleisch verkauft und hab 2,5kg Nacken bestellt. Für 14€/kg was natürlich extrem teuer ist. 'Jetzt frag ich mich ist das Wucher und ist das vielleicht nicht ein Bisschen zu gut, wenn's danach eh zerrupft wird ..?

Hmmm, mit Knochen hab ich es bei uns an der Theke schonmal 3,49 Euro bezahlt. Dann sind 3kg schnell im Einkaufswagen.

 

[choco73]

Für PP muss es meiner Meinung nach nicht das teuerste Stück Fleisch sein, das der Metzger verkaufen möchte. Ein ganz normaler Standard-Nacken reicht völlig aus.
Meine bisherigen PP sind immer innerhalb 14-17h fertig geworden (110-120 Grad)