Erstes Pulled Beef

[TriWilly]

... und damit das auch gelingt würde ich gern wissen, wie groß das Nackenstück min. sein sollte!

Ich habe einen 4,5 kg US-Nacken liegen und würde den gern für meine Frau und mich etwas verkleinern. Dachte evtl. das Stück zu dritteln...

Was meint ihr?

 

[subek]

Hi,
1. Ein stück Fleisch kann NIEEEE zu groß sein.

2. Kannst du deinen Nacken trotzdem portionieren , würde aber nicht unter 1.5 kg pro Stück gehen. Hab das Gefühl das es ab da trockener wird!

Mein Tipp:

Halbiere den Nacken und mach 2 PulledBeef : einen zum Essen und einen zum Einfrieren (gepulled oder im ganzen ist egal, kommt auf dein Equipment an.
Ich selber friere immer Portioniert ein und mache mir immer bei Plötzlich eintretenden Heißhunger Sandwiches

 

[TriWilly]

Sehr gut, danke!

Recht hast du, zu groß geht eigentlich gar nicht! Aber Frauchen wird dann immer nervös, wenn sie die Fleischberge auf dem Grill sieht und fürchtet, dass irgendwo noch nen Bus mit Gästen auf Einlaß wartet. Und ich will sie nicht jedes WE erschrecken...

 

[Bär]

Ich würde ihn bestenfalls halbieren. Und bitte frag mich nicht, warum.
Ich selbst habe keine Erfharungen mit LongJobs bei Fleischstücken, die unter zwei Kilogramm gewogen haben (weder BB, noch PP oder PB), habe aber zu viele Berichte hier gelesen, bei denen die Erfahrungen mit (deutlich) kleineren Stücken nicht unbedingt gut waren.
Ob das etwas heißen muss? Ich weiß es nicht.

Dir aber wünsche ich gutes Gelingen.

Viele Grüße
Gerhard

 

[TriWilly]

Ich werde berichten...

 

[D.D.]

Schneide max. ein Drittel ab.
Dann hast du guten Willen gezeigt

 

[Flashy]

Ein US-Beef Nacken nur 4,5kg? Meine bisherigen hatten immer zwischen 6,5 und 11kg, da is das ja schon fast ein Winzling. Was will man den da noch kleinschneiden, is doch schon klein

Wenn du unbedingt teilen willst, dann mach nur zwei Stücke und schneid diese so, dass die verbleibenden Stücke noch möglichst Dick sind.

Gruß Stefan

 

[Speed1966]

Hi ich kann nur empfehlen, halbieren und am Stück einfrieren (vakumiert), dann im Wasserbad erhitzen, frisch pullen und es schmeckt wie frisch gemacht.

 

[DerBrecht]

Bin auch für halbieren. Unter 2kg wird es schnell trocken

 

[subek]

Ich glaub da kommt nix mehr
oder @TriWilly ??
Vielleicht wenigstens ein kurzer Bericht?