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Erstes pulled beef

Morelia

Morelia

Vegetarier
Tag welt! Nachdem ich mir Gedanken über meine Riderschulter gemacht habe und viele mir zum Gulasch geraten haben...versuch ich mich mal am pulled beef. Gerubbt habe ich das Stück Schulter mit meinem allround rub was ich irgendwie zu allem gemacht hab was mir auf den Grill gekommen ist und sich immer bewährt hat. Liegt nun seid heut Morgen eingewickelt im Kühlschrank. Denke irgendwann wenn ich morgen das erste mal nachts wach werde wirds auf den grill wandern. Werd die Gartemperatur versuchen bei 100 grad sich einpendeln zu lassen und bei der KT auf 90-95 grad zu kommen. Falls jemand anregungen hat bin ich für jeden tip dankbar. Bilder folgen:)
 
Wie schwer ist denn die Schulter? Ich frage wegen der Garzeit. 100° finde ich zwar toll, aber wenn der Brocken zu groß ist, kann es bei der Temperatur sehr, sehr lange dauern! 120° denke ich sollten es schon sein.
 
Also die hat ca 2,5-3 kg.... hatte vor einiger zeit 12 kg bekommen und das teilchen wurd mir „zerschnitten“. Deswegen is es ein katastrophales stück fleisch und eigentlich zu nix zu gebrauchen ausser gulasch:D und das kocht ja auch ewig....
Hab noch 3 stücke im froster....
 
Ok... also eher klein. Das ist gut. Würde trotzdem 120° anpeilen. Runterregeln zum Ende geht immer! :thumb2:
 
So denn mal los...muss nur gleich gucken das der minionring besser anläuft...hab etwas wenig „zunder“ gehabt. Warte jetzt noch 15 min dann werd ich ggf mit dem fön nachhelfen
 
Hier ein paar bilder. Grillecke ist provisorisch da die richtige erst mit dem „richtigen“ sportgerät kommt

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Update....nachdem ich letzte woche mit nem 2/0 minionring lokker auf 110 grad gekommen bin....kriech ich jetzt mit 50-53 rum....
Hab grad ne reihe drauf gepuzzelt und mit dem fön nachgeholfen. Hoffe es wird langsam besser. Vermute es sind die aussentemperaturen und das gerät....bald is geburtstag und der neue kommt:)
 
Vielen dank alle zusammen. Temperaturproblem ist gelöst und läuft mehr oder weniger konstant bei 110 grad:) Außentemperatur steigt allerdings auch...
 
Na dann, gutes Gelingen! :thumb2:
Ich hätte die Schulter noch gespritzt, weil sie etwas leichter dazu neigt trocken zu werden, als z.B. Nacken. Vor allem wenn sie schon im Froster war, aber das wird schon!
 
Kurzes update...war eben kurz für nen stündchen unterwegs und zupp rächt es sich wieder...170 grad...jetzt fix die schieber auf gemacht und es fällt langsam wieder runter. Sonst sieht das fleisch recht gut aus aber es schrumpft logischerweise...sobald man leicht drückt kommt einem die Brühe entgegen...der geruch alleine löst die fluttote im mund aus:)
 
Ist zwar etwas schnell, aber noch im üblichen Rahmen. Vor allem wahrscheinlich, weil dir mal die Temperatur etwas hoch geschossen ist.
Mahlzeit!
 
Soooo also. Es ließ sich nicht pullen. Manche teile in dem schulterklumpen waren recht zart und absolut lekker! Andere teile wiederum absolut zäh und wie schuhsohle:( absolut ungenießbar vom fleisch her. Schätze es liegt wirklich an der qualität des fleisches....so sagte es die nachbarin welche beim fleischer arbeitet auch schonmal. Kurzum hab ich die genießbaren teile in feine scheiben geschnitten...sauce kraut und käse sowie burgerbrötchen haben die sache sehr lekker gemacht!

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Aller Anafng ist schwer, und ja, die Qualität vom Fleisch spielt auch immer eine Rolle.
Solange es trotzdem geschmeckt hat, ist ja alles noch mal gut gegangen und mit dem neuen Sportgerät wird das bestimmt.
Munter bleiben
 
Schade. Immerhin ist zumindest ein Teil gut geworden Nimm das nächste mal einen Nacken. Eignet sich am besten für PB.
 
Ja das doofe is das ich noch 3 grosse stücke habe und nu weiss ich nich was damit anzufangen...ausser die garzeit deutlich zu verlängern und ggf spritzen. Aber dann mit anderem gerät. Nervt auch einfach mit dem temperaturgeschwanke
 
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