erstes pulled pork, nacken zu klein?

[Mikado1988]

hi Leute,
mein Name ist Benny. Ich hab seit einem Jahr einen wsm 47. Hab schon mehrmals ribs gemacht.
heute wollte ich mein erstes pulled pork machen. Ich hab also beim Metzger einen 2,5 kilo nacken bestellt.
jetzt stell ich zu Hause fest, dass der nacken zweigeteilt ist zu jeweils 1,5 und 1,2.
ich habe im Forum gelesen,dass zu kleine Stücke oft trocken werden.
gibts irgendwelche tipps wie man das vermeiden kann?
kann ich die Stücke vielleicht direkt aneinander oder aufeinander legen?

vuellen dank schon mal im voraus

Benny

 

[BBQ-Queen]

Ich würde sie beide 3-4h räuchern und dann in Jehova eingewickelt fertig garen. Das ist zwar nicht die hohe Kunst, aber es funktioniert meistens

LG, BBQQ

 

[Schneemann]

Willkommen hier im Forum, Benny.

Ich hatte neulich einen 1,3kg-Nacken für 15 Stunden im WSM 37. Das Resultat war ein sehr zartes und saftiges Fleisch. Ich würde dir empfehlen, einfach loszulegen. Das wird werden. Im Zweifelsfall kannst du den Nacken vorher noch spritzen, aber da Schweinenacken sehr fettig ist, ist das eigentlich nicht notwendig.

 

[Rauchzeichen]

Die größe ist nicht das entscheidend. Wichtig ist das dein Nacken schön mit Fett durchzogen ist und du beim grillen nicht nervös wirst. Achte darauf das deine Temperatur nicht groß schwankt und du bei ca. 110-120°C
einregelst. Das dürfte aber beim WSM nicht das große Problem sein. Vie Glück.

 

[Mikado1988]

also ich hab den nacken jetzt seit 7,5 stunden drauf. KT ist bei 78 grad, die GT bei 116 grad.
mit der Temperatur hatte ich heute nacht ein paar Probleme mal ging sie unter 105 dann wieder über 120. Ich glaube ich hab gestern zuviel durchgeglühte kohle rein, dann musst ich oft nachregeln.
das werd ich hoffentlich noch lernen mit der zeit

 

[smokey mc pott]

Das wird schon....

Nur nicht nervös werden und den Grill (WSM) laufen lassen.
Das Fleisch wird schon.

 

[Mikado1988]

Jetzt werd ich tatsächlich nervös. Die KT ist seit drei stunden bei 80, GT bei 118 laut maverick. Ich hab noch ein rösle thermometer das zeigt eine GT von 103 grad.
Kann ich dem maverick vertrauen?

 

[Mikado1988]

Ein paar bilder

gibts auch noch

 

[Rauchzeichen]

Ruhig bleiben ist völlig normal. Nicht wundern wenn die Temperatur sogar ein wenig fällt. Wenn du jetzt mit der Temperatur hoch gehen würdest währe die Gefahr sehr groß das es trocken wird.

 

[venison]

Ruhig bleiben, das passt schon.

Wann willst Du denn fertig sein?
Vom Zeitansatz her sollte das doch bis Abends passen.

Ich hab grad 3 Nacken gerubt, die gibts am Montag. Und ich hätte mir in etwa die gleiche Anfangszeit in den Kopf gesetzt, höchstens noch ein Stünderl eher vielleicht, weil die Stücke etwas größer sind als Deine.

 

[Mikado1988]

Zeitlich hab ich mir kein ziel gesetzt. Bin so von einem späten mittagessen bis zum früher abendessen ausgegangen.
Aktuell hab ich KT 85 und GT 116 grad.
Ich freu mich schob so aufs essen

 

[Rauchzeichen]

Wenn du zu früh fertig bist kannst du es ruhig warmhalten.

 

[Mikado1988]

So, das fleisch hatte jetzt ca. 1 std eine temperatur von 91 grad ich habs jetzt eingepackt und lass es noch 1std ruhen

 

[Mikado1988]

also mein erstes PP ist verspeist. Meine Familie war sehr begeistert, es war sehr zart und mega saftig.
vielen dank an alle für die Tipps.
freu mich schon aufs nächste mal

ach ja ein paar Bilder hab ich auch noch

 

[Mikado1988]

 

[Rauchzeichen]

Na geht doch. Alle Sorgen die man in der Zeit der Zubereitung hatte sind im nu verflogen.Mein Glückwunsch. Wirst sehen das nächste wird entspannter.

 

[Schneemann]

Prima, das sieht doch klasse aus. Siehst du, auf die Größe kommt es nicht an.

 

[smokey mc pott]

Sieht doch gut aus. PP hat nunmal seine eigenen Regeln.

Wichtig ist nur:
Nicht nervös werden.
Für den Rest gilt hier (im Forum - achtung Zitat) "Piepegal".