Erstes Pulled Pork - Probleme mit Temperaturabfällen im Grill

[Rudbert]

Hallo zusammen,


hatte mich vor einigen Wochen an mein erstes Pulled Pork - infiziert von den vielen leckeren Fotos hier im Forum - gewagt. Im großen und ganzen lief alles Rund. Hier meine etwas verspätete Frage und natürlich auch ein paar Bilder als Belohnung für die Helfer auf meine Frage


Ich hatte während der 13 Stunden Grillzeit 3-4x Problem mit einem Temperaturabfall im Grillraum bis auf fast 80°, den ich nicht mit Nachregeln der Luftzufuhr (ab 105° hab ich das immer versucht) ausgleichen konnte; ich musste dann immer 5 Briketts aus dem Kamin nachlegen. Den Minionring habe ich mit jeweils 3 Briketts übereinander gelegt, er ist auch schön nach und nach abgebrannt. Die Temperaturspitzen über 125° konnte ich mittels Luftzufuhr regeln. Was habe ich hier falsch gemacht ???


Hier das verwendete Material:

- 3 KG Schweinenacken vom Metzger, einen Tag vorher mit Magic Dust gerubbt und gespritzt
- Weber Kugelgrill Original Kettle 57
- Kokos Grillbriketts (https://www.amazon.de/gp/product/B01DA7YIX4)
- Maverick ET-732 Thermometer
- Weber Hickory Chips

Zwischen 110° und 120° gings dann nach rund 13 Stunden bei einer Kerntemperatur von 90° vom Grill. Das Fleisch war einfach köstlich; ein paar kleine trockene Stellen, die aber vernachlässigbar waren. Wir haben direkt nach dem Pull um 3 Uhr nachts das Fleisch pur reingespachtelt Leider ging die Zeitplanung durch eine Party am Vorabend nicht ganz auf


Hier noch die versprochenen Bilder:

 

[OnKiNiO]

Hm tja gute Frage... Ich hätte jedoch eine Vermutung...
Da du 3 übereinander gestapelt hast, könnte ich mir vorstellen, das manche sich nicht entzündet haben, weil
- die ( ich nenne sie jetzt mal so) Selbstentzündungsphase zwischen "glühender" Kohle und "nicht glühender" Kohle zu kurz war/ist.
Also die glühenden haben die nicht glühenden Kohlen nicht wirklich entzünden können.
Hatte meinen Ring immer 2 stehend und 1 oben drauf gelegt und die nächsten sehr dicht nebeneinander bzw leicht versetzt. So hast du unten über die breitere Fläche von glühenden Kohlen im besten Falle von 2 Seiten Hitze die auf die nicht glühenden übergeht.
Also meine das so... Wenn zu 2 Brekkies aufrecht stellst, hast du in der Mitte dazwischen eine kleinen Hohlraum, da die Brekkies ja nicht rechteckig sondern eher oval verlaufen. In den Hohlraum und parallel dazu kamen die nächsten beiden usw. Usw.... Dadurch ist die Gefahr geringer das diese sich nicht entzünden als wenn diese sich nur über die "spitzen" (so wie es bei dir aussieht) entzünden sollen.
Wie gesagt ist nur eine Vermutung. Probier es einfach mal beim nächsten mal anders aus

 

[Rudbert]

Hi,


danke für deinen Tip; hatte ich mir auch schon so in etwa gedacht; ich versuch beim nächsten mal den Ring "enger" und mit mehr Kontaktfläche zu legen


mfg

 

[PerformerGBS]

Ich mache mir die Arbeit mit dem sauber stapeln nie.
Einfach die Kohlen reinschütten, gucken, dass keine großen
"Löcher" enstehen... klappt wunderbar.

 

[OnKiNiO]

Ich mache mir die Arbeit mit dem sauber stapeln nie.
Einfach die Kohlen reinschütten, gucken, dass keine großen
"Löcher" enstehen... klappt wunderbar.

Ich mache es auch nur noch so... Ausser es liegen welche wirklich sehr weit weg. Aber vielleicht liegen die durch die "Lose Schüttung" besser aneinander, als wenn man diese aufeinander legt... Am besten ist es vielleicht wenn @Rudbert uns einfach zum nächsten PP einlädt und wir uns Quasi als Jury ein eigenes Bild machen! Im Puncto Setup und Endergebniss!!!