Erstes pulled Pork und dann gleich 21h

[Fitfun]

Hallo,
am Wochenende hab ichs mal mit folgender Aufstellung versucht:
2kG Schweinenacken
15kG Buchenpellets
Hier die Bilder
Beginn um 21 Uhr bei 95 Grad und Kirschholzschips für ca. 3h Rauch

Kein Nebel sondern qualm

Morgens nach dem Frühstück mal gelauert Kt um die 70 Grad und Gt auf 105 erhöht

Ordentlich Zwiebeln, Koblauch und BBQue Soße mit Apfelsaft abgelöscht.

Nach 21h bei 92 Grad rausgenommen

Der Wille war da, aber die Ruhezeit haben wir nicht einhalten können

Butterweich / zart / lecker (aber ich hätte gern noch was an Fleischsaft gesehen ??? )

 

[Fitfun]

Die Schale unter dem Braten war mit Apfelsaft und Bier gefüllt und musste in der Halbzeit sogar noch mal voll gemacht werden.

Warum hatte ich nur so einen winzigen Smokerring ?
Ist es normal das fast gar kein Fleischsaft austritt ?
Nahezu kein Rauchgeschmack am Fleisch ?

Bitte um eure fachmännische Meinung .

Danke und Grüsse

Jörg

 

[fastride]

Das Fleisch nimmt nur bis zu einer bestimmten Temperatur Rauch an, danach zählt nur noch Temperatur.

Der Smoker sollte imho nicht so stark qualmen, bei mir sieht man kaum Rauch.

 

[Fitfun]

Vieleicht blockt der Senf , oder die Dämpfe aus der Schale ?

 

[Pelletbbq]

Zum einen ist der Rauchring kein Rauchring sondern eine Salzreaktion,
diese Rotfärbung hat man auch beim Pökeln.
Bei der Zwiebelauflage kann man kaum noch etwas anderes schmecken.
Probier doch das Fleisch mal so, wie es aus dem Smoker kommt...
Du wirst den Rauchgeschmack sicher feststellen.

 

[Dutch_Guy]

Sieht aber trotzdem sehr " läääägger " aus..

Wieviel kg Pallets hast du ungefähr verbraucht bei der session?

Wollte mir auch den Daniel Boone kaufen und finde doch recht wenig info über den pallet-verbrauch.


Greeetz Marc

 

[Pelletbbq]

Der Pelletverbrauch beim DB liegt bei etwa 600g pro Stunde, bei 110°C.
Hängt natürlich auch von der Außentemperatur ab.